大马华裔女子传承老辈烹饪手艺 制作美食不敷衍

原标题:大马华裔女子传承老辈烹饪手艺 制作美食不敷衍

中国侨网10月22日电 据马来西亚《星洲日报》报道,传统菜品的传承,通常对技术的要求相当高,除了刻苦学习,人的悟性也很重要。日前,马来西亚华裔黄启富表示,美食制作应该精挑细选,不能敷衍。自己的烹饪手艺传承自上一辈,如今也有失传的风险。

黄启富拿手的美食有瓦煲松鱼头、广府炒云吞面及茄汁面。黄启富表示,以前大家烹煮广府炒云吞面,都是使用“煎面”的。但如今几乎所有人都用“炸面”,因此“煎面”的功夫也有失传的风险。

在黄启富看来,面要煎得好并不容易,因为煎面容易导致面条变焦,还需控制好火候与时间,否则面条就会变得太硬太干,或变成一团面粉糕。“逢年过节时,大家都来我们的饭店打包广府炒云吞面,因此我们要煎非常多的面。”

至于瓦煲松鱼头这道菜,则一定要使用松鱼,因为只有松鱼的泥土味,才能带出这道菜最原始的味道。“这么多年来,我煮这道菜的时候都是用松鱼头的,若买不到松鱼头,我宁愿不煮。”黄启富说。

据黄启富介绍,爷爷年轻时,曾是一名教育工作者。由于这个职业当时赚不了多少钱,为了养家糊口,爷爷就向一名专业厨师学习了厨艺,之后自己开了“美珍饭店”。这家店就开在金马士峇鲁大港,经常光顾的多是当地居民。

虽然小时候经常在店里帮忙,但店里的招牌菜只有黄启富和姐姐,以及伯父的两个女儿学过。而实际上,店里失传的美食更多。

据黄启富回忆,长辈们以前都是在一个房间里用竹子“打面”,由于当时她年纪小,且该饭店之后因无人传承而关门,因此她并不曾学过这门手艺,如今也已经失传了。

责任编辑:王嘉怡返回搜狐,查看更多

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