这道酸辣鱼头,超开胃,朋友都馋哭了!

原标题:这道酸辣鱼头,超开胃,朋友都馋哭了!

每日一菜:酸辣鱼头(酸辣味)

制作:杨广海

这道菜为该店的主打菜之一。在川东地区,人们喜食酸辣口味的菜品,酸辣鱼头是当地行销多年的菜品,烹制时会用到较多的泡小米椒和泡萝卜,以此来突出酸辣鲜香。所用泡菜泡制时间都在半年以上,泡萝卜时还会加入适量的姜等一起泡制,增加其风味。在烹制鱼头时,客人可以另点其他菜品,如鱼泡、藕片、海带等一锅同烹。食用时客人可舀煮鱼的汤汁泡饭,酸辣适口,另有一番风味。

原料:花鲢鱼头 1500 克 豆腐 500 克 泡小米椒 250 克泡萝卜500克 小葱节30克 色拉油250毫升 化猪油150克

大蒜、姜片、花椒、盐、味精、鸡精、白糖、啤酒各适量

制法:

1. 鱼头治净,斩成块,纳盆加入适量盐、啤酒、姜片、葱节拌匀,码味去腥(见图1)。

2.泡小米椒剁碎,泡萝卜切成片,待用。

3. 净锅上火,放入化猪油和色拉油烧热,下入泡椒碎、大蒜、泡萝卜片和花椒小火炒干水分,并炒出酸香味,掺入适量清水大火烧开(见图2、图3)。

4.待锅中汤汁开5分钟后,下入鱼头块煮5分钟,再下入豆腐块同煮,放入少许盐、味精、鸡精、白糖调好味,撒入小葱节即可出锅装盘(见图4、图5)。

制作关键:制作这道菜,宜选用1000~1500克重的净花鲢鱼头。码味时,加入啤酒、盐、姜、葱同腌,去腥提味,更能凸显鱼肉的本味。另外炒泡菜须用小火。

以上,请收藏享用。

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