农家大盘辣子鸡,这样做3步就学会。

原标题:农家大盘辣子鸡,这样做3步就学会。

每日一菜:农家大盘辣子鸡

味型:烧椒味

制作:曹磊

此菜为该店的另一道主打菜。与传统用干辣椒节炒的辣子鸡相比,这道用青二荆条辣椒和青小米

椒制成的烧椒味辣子鸡比较特别。大盘装大块的鸡肉,椒香味浓,鸡肉 糯入味。

原料:农家跑山鸡 1000 克 青二荆条辣椒1000克 青小米椒200克 青笋丁50克 雪魔芋块50克 郫县豆瓣40克 火锅底料30克 干青花椒30 克 姜米 20 克 蒜米 20 克 啤酒 1 瓶 菜油1500毫升 蒜苗节、盐、鸡精、味精各适量

制法:

1.将跑山鸡治净,斩成约3厘米大小的块,青二荆条辣椒和青小米椒分别切成节,均待用。

2.锅入菜油烧至六成热时,放入鸡块小火煸炒至紧皮,然后加入豆瓣、火锅底料、干青花椒、姜米和蒜米炒香,倒入啤酒和适量山泉水推匀,再一并倒入高压锅,上汽压约12分钟,待用。

3.净锅上火,烧热后下入青二荆条辣椒节和青小米椒节翻炒至辣椒表面起泡,且微带煳香味时,放入少量盐和菜油炒香,然后倒入压好的鸡块、青笋丁和汆过水的雪魔芋块,放入鸡精和味精翻匀,收汁后加入蒜苗节,起锅即成。

制作关键:鸡块不能煸得太干,煸青椒时,火不宜大。

以上,请收藏享用。

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你学会了吗?

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