馒头、花卷做好有窍门,凉了也不硬的做法,暄软光滑,比面包还香

原标题:馒头、花卷做好有窍门,凉了也不硬的做法,暄软光滑,比面包还香

花样馒头、花卷做好有窍门,详细配方、做法,凉了也不硬,暄软光滑,比面包还香

想不想做出暄腾光滑白净的馒头/花卷呢?一起来了解关于面团的那些事吧!希望这篇花卷的文章可以帮助新手少走弯路,有任何问题,欢迎给我留言,一起讨论。

花卷和馒头相似,都是基础面食,花卷相对馒头花样更多,捏起来松软,嚼劲不会太大,很好吞咽。一个好的花卷应该是表皮平整光滑,组织有弹性,紧实细腻的,用手捏完也能恢复原来的样子。现在花卷的花样数不胜数,对于新手来说,拧花卷也是挺难的,所以今天叶子推荐这款特别简单又好看的双色花卷。

但无论花卷的花样怎么变,最重要的还是揉面,需要用掌根揉压面团,面团的每一个角落都揉到位。暄腾光滑白净的馒头/花卷,需要时间和力气揉出来,而不少简单的把混合面团。揉面需要注意的问题,我们在下面的步骤配合图片详细说明,下面再看看面粉、水量的问题。

【面粉】

面粉也分高筋面粉、普通面粉、低筋面粉,它们主要是蛋白质含量不同。

高筋面粉,一般是用于西式烘焙,做面包、吐司用的,筋度高。

普通面粉,也就是中筋面粉,我们最常用的的面粉,做饺子、包子、馒头、花卷和各种饼。

低筋面粉,适合做饼干、蛋糕等成品蓬松的糕点。

【水量】

一般情况下,面粉和水的比例是2:1。

但是,也要根据实际情况调整,不同地区湿度不同、不同品牌的面粉吸水性不同、不同的季节,比如春季潮湿、冬季干燥,也会影响面粉的吸水程度。冬季北方供暖,室内温度高又比较干燥,水量就可以比春季加多一点,所以要视情况增减。

下面我们以这款“双色南瓜花卷”为例,来一步步详细制作啦!

——————【双色南瓜花卷】——————

【材料】:

【白色面团】:普通面粉100克,水50克,砂糖10-15克,酵母粉1克

【南瓜面条】:普通面粉96克,南瓜粉4克,水50克,砂糖10-15克,酵母粉1克

【做法】:

1.把30度的温水放入和面盆里,倒入酵母粉,搅拌至酵母粉溶解。现在天气凉温度比较低,可以让它静置5分钟,给酵母“有思想准备”要开始工作了。

2.加入砂糖和面粉,用筷子往一个方向搅拌,让面粉和水混合成棉絮状,没有明显的干面粉。下面就是揉面的重头戏啦,是技巧也是力气活。

3.絮状的面团需要用手一点点揉和,面团初步成型,比较松散粗糙,新手揉面可能会比较难揉,我们可以盖上保鲜膜,静置五分钟,让面粉充分吸收水分,这样会比较好揉。

4.把面团取出来,放在揉面垫上,用手掌根的地方揉面。像洗衣服一样,用掌根揉搓出去,把面团再折回面团中心的位置,继续揉搓出来,如此重复,逆时针揉搓面团。一般我是左右手交替揉搓,可以借助身体的重量,带着节奏,揉出去的时候,身体跟着节奏前倾,这样会更加省力,最后得到一个光滑柔软的面团,中间有个像肚脐一样的收口。

5.把收口朝下,盖上保鲜膜发酵,我用的是烤箱发酵功能,30度发酵50-60分钟。白色面团放入、发酵,我们来做南瓜面团。

6.南瓜面团也是同样的做法,酵母粉用水溶解后,倒入南瓜粉搅拌均匀,这样可以更好溶解南瓜粉,颜色会更加均匀。

7.接着和揉白色面团一样的做法,揉好南瓜面团,也是盖上保鲜膜发酵,30度发酵50-60分钟。再次强调,面团必须非常光滑!如果这一步没有揉光滑,那么后面的成品也会是粗糙、发黄的。

8.依次把发酵好的白色面团、黄色面团取出来排气,继续揉,这次依旧是同样的揉法,直到切开面团,切面光滑,看不到气孔为止。

9.把面团分成小份,这里总共是200克面粉,按200克面粉的量,可以分成6到8个,大小可以按个人的喜好。面团要用保鲜膜盖起来,这样表皮才不会被风干。

10.把面团把面团擀成圆片,厚度大概是2-3毫米左右,切成8份;白色面团也是一样的做法。

11.把小面片如图叠在一起,尖角相对,两个颜色依次叠放。

12.取两根筷子,放在叠好的面片左右两边,用力压下,让面团固定在一起。

13.把面片两边捏起来,向下一翻就可以啦!

14.捏好的花卷放在油纸上,或者放蒸布、玉米皮垫着也可以,如果都没有的话,就把蒸屉刷上一点油,放在粘连在上面。

15.再次发酵30分钟,可以把蒸锅的水加热到35度左右,用手放进水里,感觉到温热,但是不烫手为宜,切忌不可过热,不然酵母会失去活性,发酵不好。

16.发酵好之后,把水烧开,水开后放入蒸16-18分钟,根据大小增减时间,焖5分钟再打开。

【小贴士】:

1.这里我用到的是果疏粉,适合懒人,也比较方便,如果不喜欢也可以用南瓜泥,南瓜蒸熟后,倒掉盘里多余的水,取50-55克的量,直接加入面粉里。南瓜的品种不同,含水量也不同,普通南瓜含水量比较高,像板栗南瓜这些含水量比较少,所以需要的量就要更多。

2.砂糖和面粉的比例一般是1:10,也就是100克面粉加10克砂糖。砂糖可以帮助酵母更好的发酵,这个比例做出了基本没什么明显的甜味。北方的馒头糖量比例更少,南方人喜欢稍微有的甜味的,叶子一般是100克面粉加15克白糖,我们都是空口吃的,所以稍微清甜一点的更适口。

3.蒸好之后不要马上打开盖子,焖几分钟再打开,因为锅内温度比较高,立刻打开,蒸汽跑出来,锅内迅速降温,热胀冷缩会让花卷/馒头塌陷皱皮。返回搜狐,查看更多

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