蒸饺这样做,放凉了皮也不硬,咬一口还多汁,老人孩子都爱吃

原标题:蒸饺这样做,放凉了皮也不硬,咬一口还多汁,老人孩子都爱吃

自从猪肉涨价以后,饺子都吃得更少了,肉价不知道何年马月才能恢复原价了。一早先生跟我说很久没吃蒸饺了,于是我去菜场买了一块肉回来做蒸饺,猪肉用绞肉机绞成肉糜,做起来也挺快的,一会儿工夫就做了3笼蒸饺,足够吃两顿了。这次我包的蒸饺跟平时的馅料不一样,以前我一般喜欢做纯肉馅的,加点香葱姜末,这次我多加了两种蔬菜,一种是黑木耳,另一种是豆角,这3种食材跟肉馅搭配在一起,味道鲜美,口感真是好极了。蒸饺一出锅,先生就吃掉一笼,吃完很满足地打了个饱嗝,真是把我逗乐了。我做蒸饺还是跟母亲学会的,小时候经常去母亲工作的餐厅玩耍,经常看他们包饺子,看的次数多了,第一次学包蒸饺竟然能一次成功。

前两天有朋友问我怎样调饺子馅好吃,饺子馅可以说是蒸饺的灵魂,蒸饺口感好不好,调馅是关键,馅料调得不好吃,肉馅吃起来口感就会发柴。除了馅料影响蒸饺的口感,另一个影响口感的关键是面皮。这两个步骤没有处理好,蒸饺做出来自然口感不会好。今天我就从和面、调馅、擀皮、整形四个方面详细地给大家分享做法,让大家找到自己失败的原因,这样做起来自然得心应手了。按照我的方法来做蒸饺,即使放凉了皮也不硬,肉馅口感鲜嫩多汁,而且食材新鲜,老人孩子准爱吃,比外面买的强多了。这款蒸饺的馅料荤素搭配,美味又营养,大家学会了可以做早餐,配上小米粥再好不过了。下面请大家一起来看做法吧!

【豆角猪肉馅蒸饺】

【食材】:蒸饺皮食材:中筋面粉300克,开水150克,盐3克;肉馅食材:猪肉300克,泡好的黑木耳100克,豆角100克,生姜1小块,香葱3根,盐适量,蚝油1大勺,白胡椒粉少许,料酒1勺,香油1小勺,鸡精少许。

【做法】:

1,首先来和面,将面粉放入大一点的容器里,分次倒入刚煮沸的开水,边倒水边用筷子搅拌,搅成棉絮状。用烫面法做饺子皮,皮子很软,凉了也不会硬。

2,然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发20分钟。

3,开始调馅,先将香葱去根后洗净切碎,生姜洗净去皮后剁成姜末,黑木耳泡软后洗净切成丁,豆角洗净切成段,然后放入沸水里焯熟,过一遍冷水后切小丁备用。

4,接着将猪肉洗净后切成片,用绞肉机绞成肉糜,然后加入少许盐搅拌一下,再分次加入少许清水,用筷子顺着一个方向搅打均匀,使肉泥上劲,这样操作可以使肉馅口感鲜嫩多汁。

5,然后加入切好的葱姜、豆角和黑木耳,再加入适量盐、少许白胡椒粉、1勺料酒、1大勺蚝油、1小勺香油和少许鸡精,用筷子搅拌均匀。不喜欢鸡精的可以加少许白糖提鲜。

6,面团醒好以后,用手搓成长条,然后用刮板分成大小均等的小剂子,撒上少许面粉,并用手按扁,剂子的大小看自己喜欢。

7,用擀面棍擀成圆形饺子皮状,依次擀好所有的面皮,将圆形面皮叠在一起,用保鲜膜盖住,以防面皮风干。

8,在饺子皮的中间放上1勺肉馅,肉馅可以放多一些,这样饺子看起来会更加饱满。

9,将面皮对折,先中间捏一下,再分别在两边各捏两下或者三下,蒸饺的褶子就捏好了。

10,将包好的蒸饺放入垫了油纸的蒸笼里,整齐地摆放好。

11,锅里放入适量清水,大火烧开后放入蒸笼,中大火蒸10分钟即可。

12,焖3分钟后再出锅,赶紧趁热吃吧。

小贴士:

1,面粉的吸水性不一样,面团的水量请根据实际情况调整。

2,面皮擀薄一些,蒸饺的口感才好。返回搜狐,查看更多

这样一款简单易学、鲜美多汁、营养美味的豆角蒸饺的做法你学会了吗?如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章,让更多的人学会这款饺子的做法。如果觉得我的文章写得好,就点个赞吧,你的支持和鼓励是激励我前进的动力,我会写出更多优秀的文章来回报大家的!

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