立冬吃油焖雷笋,鲜嫩口感老少皆爱,舍得吃还要舍得扔

原标题:立冬吃油焖雷笋,鲜嫩口感老少皆爱,舍得吃还要舍得扔

前两天晒我们家的午餐,六个菜中有好几个人不约而同地说:最爱的那盘油焖笋,看来和我们家一样口味的人还不少呢!今天就来介绍一下油焖雷笋的做法了。

笋在很多地方都有,但每个地区所产的笋都略有不同,这在看《舌尖上的中国》时就能体会到,鲜笋的品种不同,做法不一样,口感也不同,有一个共同点就是笋无论是鲜嫩的、腌制的、晒干的都好吃,虽然是一种素食,但是它的食用方法和保存方法非常多样化。

江南一带盛产竹子,因而笋也多,几乎一年四季都有,春天是春笋,宁波人又叫毛笋,大的如婴儿的身体那么大,几十斤;还有雷笋,鲜嫩可口,做油焖笋最佳,是待客上品。天气再热一点,有野山笋,细长如手指粗,多枝节,用来红烧或者烧汤。再往夏天就只有鞭笋了,咸齑鞭笋汤是夏天清热可口的菜肴,极受欢迎。至于腌制的咸笋、羊尾笋、笋干则又能衍生出无数的品种和变化,一年四季都有得吃,今天就不一一述说了。

雷笋原本是冬天才有的,要临近春节才会出现,价格高,但是现在估计培育技术不断提高,秋天初冬就有了,今天一问价钱,35元一斤,买它几枝回来大概20多元,用来做油焖笋,老少皆爱。做油焖笋没有其它决窍,就是要舍得扔,根部纤维粗口感老的部分,全部切掉,剩下的每一口都鲜嫩可口,这道菜就不会差了,光盘的时候没有人会吐一口渣,就会被夸奖:今天的笋好吃,真嫩!

【油焖雷笋】

主料:雷笋400克

辅料:油20克 ,生抽15克,老抽5克,料酒20克,糖5克,小葱1根

做法:步骤1、鲜嫩的雷笋还带着泥土,里面的笋肉更是新鲜,小葱一根切葱花备用

步骤2、雷笋剥去笋壳,清洗干净备用,根部可以切掉一点,保证煮熟的笋都很嫩,这样口感才好。

步骤3、把笋切成滚刀块备用。

步骤4、热锅里加入适量的油,不用太多,就炒一个菜的量可以了,下入雷笋翻炒1-2分钟

步骤5、加生抽、老抽、料酒和糖翻炒上色

步骤6、再加半碗水和1小勺糖,大火烧开后改中火焖煮10分钟

步骤7、10分钟后汤汁已收浓,撒入绿葱花即可盛盘上桌。

这样做出来的油焖笋,鲜、嫩,口感微甜,百吃不厌。

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