糟鸡,慈溪人记忆里醉人的味道

原标题:糟鸡,慈溪人记忆里醉人的味道

逢年过节,慈溪人家家户户都有制作糟制品的习俗。在慈溪人聚会的餐桌上,更是少不了糟鸡这道菜。

糟鸡的口感咸鲜适口、糟香醇厚,制作方式也十分简单,几乎慈溪每家每户都会做。

慈溪人通常会选用当年的肥嫩雄鸡做原材料。宰净后,放入锅中加水至浸没,在旺火中烧沸后改用小火焖20分钟左右。

端离火口使其冷却,然后将鸡取出沥干水。

再放在砧板上,先斩下头、颈,刀从尾部沿背脊骨对剖开,剔出背脊骨,拆下鸡翅,再取下鸡腿,并在腿内侧肉厚处划一刀。将鸡身斜刀切成两片(共切4片),用精盐擦遍鸡的身、翅、腿各个部位。

再使用上好的糟密封,土法腌制两到三天,便可取出来吃了。

越简单的菜品越是吃食物本身的味道,自然我们对原食材的品质要求,也会越高。

不夸张的说这一次,小最最为了找到好吃的鸡肉,一路觅食寻觅到了山脚。

方家河头的小山坡山脚下,隐藏着一个鸡群的秘密基地。它们的主人便是一位“以鸡为伍”的山里人,王哥。

王哥早年做过工厂生意,后沉迷于美食不能自拔。从商人转型成为养鸡大户,这一养便是近十年,创立的山里人品牌也在糟鸡界渐渐打响。

创业之初的艰辛,让王哥知道光怀有对美食和生活的爱,是远远不够的。

他花了将近两年的时间摸索出一条成熟的养殖模式,又花了大量的精力挖掘到最适宜慈溪人口味的配方。

糟,王哥选上好的绍兴老酒糟。绍兴老酒糟糟味偏柔软绵长,浓淡间飘香四溢。

鸡肉,王哥选了实打实满7个月的成年三黄雄鸡。这样的鸡肉肥而不腻,不像市面上很多鸡肉又瘦又柴。

这两者在精确比例的组合下,带有山里人特色的独家糟鸡诞生了。一口下去的糟鸡若隐若现出淡淡酒香,醇厚缠绵的丝丝回甘。

其余的荤腥油腻,通通消散殆尽,如此糟味亦最适宜夏季。你更是要有足功夫和耐心,只要细细去品,就能感受到里头的层次分明,醇厚缠绵。

轻饮三杯两盏淡酒,吃尽糟味凉食,留下一身清爽,悠哉至极。糟味,浸润了慈溪人的生活,糟鸡也牵扯着一方人的万千思绪。如此这一味,怎能叫人不贪恋?

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