还在外面买甜过头又不香的菠萝包,不如自己在家做,酥软香甜,给孩子吃也放心

原标题:还在外面买甜过头又不香的菠萝包,不如自己在家做,酥软香甜,给孩子吃也放心

自己没有学烘焙前,最喜欢去固定的一家面包店买菠萝包,总觉得那味道好特别,每次充值好几百,都很快给我挥霍完了。

今天自己也来做一次试试,成品很满意,外面卖的跟自己做差远了。

准备原材料

面团部分:高筋面粉250g、清水75g牛奶50g、细砂糖25g、全蛋液25g、奶粉15g、干酵母3g无盐黄油15g盐2g

酥皮部分:低筋面粉70g无盐黄油50g细砂糖30g全蛋液15g奶粉15g蛋黄(刷表皮用)1个

开始动手

1、把面团部分除了黄油和盐之外的所有食材加入搅拌杯里。

2、厨师机中速档开始搅拌。

3、揉至面团表面光滑。

4、这时再加入软化好的黄油和盐,继续中速档揉面。

5、揉至完全扩展阶段,即可以拉出薄膜的状态。

6、盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大。

7、趁面团发酵的同时,来准备酥皮部分。将软化好的黄油和细砂糖混合。

8、揉匀后加入全蛋液。

9、用打蛋器搅打均匀,充分融合。

10、筛入低筋面粉和奶粉。

11、用折叠的手法将酥皮拌匀。

注意不要过度揉搓,用折叠的手法,可以避免面团起筋。

12、盖上保鲜膜,冰箱冷藏备用。

刚做好的酥皮是比较黏手的,所有要冰箱冷藏一会儿,才好继续操作。

13、面团发酵至两倍大后,可以用手指沾点面粉戳一下,不回缩,不回弹,就是发酵完成了。

14、揉搓排气。

15、搓成长条。

16、切成7份等大的小剂子。

17、分别揉搓成圆球。

18、盖上保鲜膜防止水分流失,室温下松弛约15分钟。

19、取一小份拍扁。

20、用擀面杖擀成圆饼状。

21、把四边往中间捏紧,团圆。

22、依次做好剩余的,再次盖上保鲜膜,避免水分流失。

23、把冷藏的酥皮取出,搓成长条。

24、同样切成7等份的小剂子。

25、搓圆。

26、依次做好用保鲜膜覆上。

27、用擀面杖擀成圆饼状。

28、取一份面团,将酥皮盖在表面。

29、边压边收拢面团,尽量让酥皮贴紧面团表面。

30、依次做好后,收口朝下码入烤盘里。

31、在酥皮表面再刷一层蛋黄液,让色泽更加漂亮。

32、借助牙签划出类似菠萝表皮的网格状。

注意划花纹的力度别太大,以免烘烤时纹路断裂。

33、放入提前预热到180度的烤箱中层,上下火烘烤约20分钟。

每家的烤箱‘脾气’都不一样,快烤好时要在边上守着,注意观察上色情况。均匀上色后即可出炉。

34、新鲜出炉的菠萝包口感是最佳的,一次吃不完可以用保鲜袋或盒子密封起来,放冰箱的冷冻室。

要吃的时候拿出来室温解冻,放到150度的烤箱里烤几分钟即可。

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