恭喜扬州成为“世界美食之都”!

原标题:恭喜扬州成为“世界美食之都”!

恭喜扬州正式当选“世界美食之都”,成为继澳门特别行政区、成都、顺德之后的中国第四个入选城市。

你肯定也听过“烟花三月下扬州”的春意无限,但扬州的美好又岂在春天。

照例简单介绍下扬州

阿球心里,它永远诗意温柔

@桧雪

扬州是隋唐的广陵郡,是明清的扬州府;

是文人墨客笔下的“烟花三月”,是“最春天”的江南城市;

坐拥世界文化遗产,享有《舌尖上》的美食……

隔三差五就要回顾一遍的《上错花轿嫁对郎》,杜冰雁和李玉湖让扬州在阿球心里永远温柔美丽、娇憨可爱。

@维尼小熊

@石扶

@玩味生活陈明

错开节假日来访,你会爱上扬州的慢

城市很小,你可以用一个周末走遍妖娆妩媚的瘦西湖、小巧玲珑的何园、个园;

江都银杏大道、史公祠、扬大农学院……的迷人秋色正在陆续上线;

诸多老字号、老店铺、老房子,藏着诸多动人故事;

入夜运河上的灯声浆影让人久久难忘。

扬州浴室不仅是洗澡,还可以修脚、捏脚、刮脚、捶背、喝茶、小吃、聊天、理发、刮胡子、闭目养神,总之让你爽飞起来

极限挑战在扬州体验修脚、脚底按摩 @《极限挑战》

但想要真正爱上扬州,还是要从吃入手,各种不同美食让你来访数次依旧有新的惊喜。

吃到撑再体验一下“水包皮”的快乐,恨不得原地退休就在扬州养老。

说起扬州果然还是早茶

它是秋冬早起的强大动力

对于老扬州来说,起个大早去茶馆里吃上一两个小时的早茶已经成了习惯。

而茶馆已经演变成了老扬州的社交场合。

冶春@wfmwfm1412

《扬州画舫录》的作者李斗曾这样评价:吾乡茶肆,甲于天下,扬州的早茶,天下第一

底气大概来源于:

1扬州茶馆大多历史悠久,装修考究。古运河畔,亭台花木竹石,透着中式建筑的韵味。

最著名的“三春”,富春、冶春、共和春,最年轻的共和春也有86年的历史,富春和冶春更是百年老店。

@wfmwfm1412

2扬州早茶的种类实在太多。凉菜、炒菜、点心、主食、水果、调味小碟一应俱全。

三丁包,五丁包,蟹黄汤包,细沙包,菜包,豆腐皮包,萝卜丝包,翡翠烧麦,淮扬烫干丝,京果粉泡金刚脐,千层油糕,大麻团,双麻烧饼,萝卜丝油端子,干拌面腰花汤,青椒肉丝面,镇江肴肉,高邮双黄鸭蛋,八宝酱菜,腌姜咸菜,爆小虾儿,鸽蛋竹笙汤,锅贴,糯米糍饭,蒸饺,烧饼夹油条……

@wfmwfm1412

而扬州早茶的意义已经超越填饱肚子的基本需求,跨升到了艺术层面,从配色到制作工艺都极为考究。

朱自清先生就曾介绍过烫干丝的做法:“先将一大块方的白豆腐飞快地片成薄片,再切为细丝,放在小碗里,用开水一烧,干丝便熟了,滗去了水,抟成圆锥似的,再倒上麻酱油,搁一撮虾米和干笋丝在尖儿。”

看起来只有几行,但只是第一句话就得耗上几年的功夫练习。

怡园饭店、兴城路的花园茶楼是当地人去的比较多的店。

游客太多,让“三春”在当地人中口碑逐渐下滑,相对共和春较为出挑,做虾籽饺面起家。

喜欢喝茶还是推荐一下富春茶社的“魁龙珠”,一杯汇集安徽魁针、浙江龙井、扬州珠兰。味型丰富。

蒋家桥饺面店

@玩味生活陈明

虽然不是茶馆,但这里是当地人强强强推的早茶据点。必点鲜肉锅贴和虾籽饺面。

饺是扬州老话里的单饺,其实就是馄饨。

在碗中放入虾子粉、熟猪油、胡椒粉、蒜米、酱油,再用热汤冲成鲜汁。大早上喝一碗下去绝对清醒。

配上菜籽油煎出来的锅贴,吃得饱当当。

地址:彩衣街彩衣苑1幢

最适合贴膘的秋冬

这些肉肉肉绝不能错过

/老鹅/

@央视《味道》

让扬州人推荐最不能错过的美食,老鹅一定榜上有名。

老鹅就是盐水鹅。选用8个月以上的鹅,肉质更紧实耐嚼。各家的秘制卤水传承数年,越熬越香。

@央视《味道》

四分之一只鹅起卖,想吃肉吃爽要前夹(即鹅的上半身),想嗦骨头,费尽心思啃骨缝间的肉就要后夹。都想要就要半边。

@央视《味道》

让师傅剁成小块,浇一勺老卤、一勺鸭油。回家以后鸭肉吃掉,剩下的卤汁还可以下饭或者拌面。有滋有味。

除了鹅身,一般还兼卖鹅头、鹅爪翅、鹅肫肝、鹅肠和鹅血。

每个小区、每个街道都有自己认定的老鹅店。名气比较高的正宗忘不了老鹅(梅岭新村12-101),排长队去晚了没得吃。

藏身菜场的吃不忘老鹅(望月路267号美琪菜场对面),下午才出摊,一个三轮车拉来拉去,价格相对贵,但质量比较有保障。

剑南五香牛肉

@吃喝玩乐在扬州

大名鼎鼎的凤凰桥牛肉汤,据说每年天冷之后才会开卖,只卖半年。

选好自己想要的部位,牛肉、牛筋、牛肚……阿姨现场切好交给后厨加汤。对牛肉的自负心让原汤几乎没有什么调味。口淡就直接喝,口味重就自己加盐、胡椒、辣椒。

可以去隔壁卖烧饼或油条配着吃。

地址:瘦西湖路159号凤凰桥街综合楼(老邮政局)旁

正宗凤凰桥猪头肉

@大王_不好了

凤凰桥的另一宝。老字号卤菜店,据说已有百年历史。

猪头肉是招牌,卤好后增加了一道压制的工序,让肉质比其他的猪头肉更加紧实。

店里的猪尾巴也极有人气,去晚就是售罄或者被其他人预订一空。

地址:北门外大街109号

潘老板炸鸡

@冬日篱落

@要像nino一样认真努力

售卖着扬州最出名的炸鸡腿,按斤卖。几乎没有人会满足于只买一个走。

皮酥肉嫩,汁水四溢,完全不会干柴。撒上孜然和辣椒粉提味,吃掉一个意犹未尽。

地址:甘泉路208号

街边小吃精彩无数

长胖什么的都丢在脑后

老虎山锅贴

@《90秒看扬州》

在扬州吃锅贴,老虎山绝对是首选。

与其他锅贴不同,老虎山在鲜肉馅料中加入了许多笋丁。中和了肉的腻,让锅贴也拥有了清新气质。蘸上镇江香醋更是美味。

@小奶油mua

店里还有赤豆元宵、胡辣汤、豆腐脑等可以配着吃。

地址:老虎山路26-4号

陈氏鸭血粉丝

@扬州市旅游局

渡江路上的一家小破店,招牌和桌子都透着一股子油腻,但就是凭一碗干拌面客似云来。

鸭油打底,加点胡椒粉去腥,上桌迅速拌开就可以大快朵颐。知名美食家沈宏非老师早年间也在微博上点名推荐。

地址:渡江路28号

皮市街大油火烧

大油火烧,扬州人的“下午茶”或晚餐。

油大是特点之一。面皮擀成长条状,刷一层油酥,顶上放一把葱和一小坨猪油,裹成团放在平底锅上油煎,期间还要不时刷上一层油。

@扬州市旅游局

煎到一定程度后放到下层烤上5分钟,让火烧变得香脆,不是那么油。趁热吃,香得没魂,掉渣什么的别去管它。

想“奢华一点”,火烧里还可以加鸡蛋哦。

地址:皮市街92号

藕韵

@藕韵家的老板

扬州宝应中国荷藕之乡,种植荷藕已有1000多年的历史,《舌尖3》就拍摄了它的全藕宴。

来自宝应的老板在扬州开了这家私房菜馆,专营与藕相关的许多菜品。

@藕韵家的老板

藕夹、藕粉小圆子、藕糕、糯米藕、藕饼……有甜有咸,口味多样。

地址:扬子江中路南宝带新村224幢5号

粗茶淡饭

@hara.ayan

东关街上的网红店。据说扬州炒饭在大众点评上排名第一。但最受欢迎的却是店里的藕粉汤圆、桂花藕粉圆等等藕制甜品。

透明玻璃看得见制作过程,但因为处于景区、店面不大,所以排队拼桌等菜都是常事。

地址:东关街207号

@央视《味道》

东关街其他可打卡店铺(游客专供)

聚香斋:招牌是黄桥烧饼+豆腐脑(东关街359号)

赵氏叠汤圆:皮是一层层叠起来的,一共有12层。一共有6种馅料:黑芝麻、水晶、荠菜、鲜肉、豆沙、青菜(东关街248号)

小家平麻花店

@玩味生活陈明

扬州知名麻花店,街坊们三不五时就要来买点磨牙。制作过程一眼可见,纯手工的小吃总让人心动。

旁边还有一家素菜馆,小觉林素菜馆,喜欢吃素可以一试。

地址:广陵路298-1号

淮扬菜的发源地之一

原料鲜活,刀工精细

@celineee_ly

@央视《味道》

“南北皆宜,咸甜适中,烧焖见长,合乎营养”,平和带着点文人气的淮扬菜能调众口,也因此被国宴看重。

清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、平桥豆腐羹、清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼……各有特色。

在阿球看来,淮扬菜最大的特点之一就在于刀功精细,不能被一般人所驾驭。

@pinterest.com

@《舌尖上的中国》

比如一道“文思豆腐”,一块小小的嫩豆腐,要切成5000根豆腐丝;

因为常见所以看似平凡的“狮子头”,也特别考验刀功,不是剁肉,而是一刀刀切成颗粒状的肉粒,肉眼看大小、厚度一样,这样才能让狮子头入口即化,妙不可言。

@央视《味道》

寻常菜馆看不见的三套鸭,更是考验技艺。将鸽子、家鸭、野鸭分别用整禽脱骨的技法,将骨头取出,同时外形还要保持完整。

再将三种家禽层层套制,焯水后小火煨制酥烂。

听听就让人啧啧称奇的淮扬菜怎么能错过呢!

此部分参考文章:《中国菜系那么多,为什么偏偏江苏淮扬菜最讲究刀工?》作者卫奕奕

早茶名店一般午市或者晚市都会供应淮扬菜。

食为天

@上东印象派

许多当地人推荐的食为天,也是老牌淮扬菜馆。虽然是连锁,但各店的味道都保持得不错。不过服务就麻麻的。

卢氏古宅

@美少女花生喵

想要特殊用餐环境推荐卢氏古宅,开在盐商古宅里。

腰缠万贯、富甲一方的盐商,宅子装修自然也是极具特色。一走进去就有一种穿越感。

适合游客打卡啦,当地人朋友来玩也会来这里宴请。

地址:康山街22号

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阿球马上要去苏州啦!

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