去了趟景德镇,从此瓷都变“吃都”

原标题:去了趟景德镇,从此瓷都变“吃都”

景德镇,不是一个镇,它是一个小城市。

小到什么程度呢?第一次去我只花了一天,就感觉已经走完了这个城市的大部分地方。

这座城市虽小,却很独特,因为它由陶瓷和无数有趣的人共同构建。

瓷器渗透进了景德镇的方方面面,

上天赐予它“水土宜陶”之异禀,域内水系发达、富蕴优质高岭土和瓷石以及漫山遍野的燃料。

大家都知道这里是“瓷都”,知道这里充满了艺术文化气息。

却不知道,抛开这些高大上的艺术、展览,更迷人的是这个陶瓷之都独有的市井气和烟火味。

看见景德镇

冷粉、饺子粑、清汤、煎饼,是陪伴景德镇人一起长大的市井美味,也是景德镇人习惯的口感和记忆中的味道。

这里街头巷角的小摊,就跟做瓷器的手艺人一样,朴实无华,但有趣且专注。

看见景德镇

如果有机会来一次景德镇,你一定要好好的、用心的体验在这里的日子。

只要在江西,就绕不开米粉

南昌旅游

江西人对米粉的喜爱,不必多说。在这里,单只是一个米粉,各地的人就能吵开房顶。

吉安贡粉、鹰潭牛肉粉、抚州泡粉、赣州薯粉、萍乡炒粉、九江炒粉、上饶铅山烫粉、宜春炒粉、南昌拌粉…

隔了一条街,米粉的味道可能就千差万别,每个地方都说自己那的粉最好吃。

一物掌柜

而在景德镇,当地人更钟爱于他们家喻户晓的冷粉牛骨粉

/ 冷粉 /

不知道是不是因为陶瓷工人工作辛苦,冷粉的个头是江西米粉里最粗壮的。和贵阳的酸粉有点类似,自带一种厚实劲道的口感

这种粗如筷子,口感嫩滑,加上各种佐料的拌粉堪称景德镇一绝。

粥均匀

说起来,景德镇冷粉跟南昌拌粉似乎有点像,但又不那么像。

他们的区别在于粉的粗细和配料。当然,对于景德镇人来说,冷粉比南昌拌粉更有嚼劲,这也正是冷粉的特色所在。

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除了辣椒、酱油、腌菜、葱花,冷粉还一定要拌进橘子皮、滴上小磨香油才地道。

满满一碗,感觉辣椒在舌尖跳舞一样,辣却好吃,吃一次感觉辣到不行,吃完之后却感觉特别过瘾。

觅食推荐:

漆氏冷粉:中山南路129号

辣妈冷粉:麻石上弄14号

陶姐冷粉:戴家上弄怡翠园底商

/ 牛骨粉 /

福豆星哩个豆豆豆

就我爱夏夏天

在几个吃辣的省份中,江西辣并不出众。

但如果你真的来尝过景德镇的牛骨粉,那江西的辣绝对让你刻骨铭心。

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虽叫牛骨粉,但牛骨和粉是分开的。

牛大骨很辣很鲜,肉质并不会炖到酥烂,还会保留牛肉的嚼劲,但大概是因为肉质好,这样的牛肉嚼起来并不难,甚至有种一咬即化的感觉。

福豆星哩个豆豆豆

牛骨汤各家有各家的秘方,不变的是牛骨的味道香而不腻,嫩而不柴,来景德镇啊一定得尝尝。

米粉滑溜溜的也有嚼劲,加入了酸萝卜、陈皮、酱菜、豆干的粉,简直有魔性,一嗦到底停不下来!

觅食推荐:

吴记牛骨粉:中山南路麻石下弄紫罗兰发型斜对面

樊氏正宗牛骨粉:珠山中路工商银行南80米路西(第七小学旁)

小吃才是人间风味:

个个似曾相识,却相见恨晚

一物掌柜

在景德镇人看来,做瓷器不过是养家之道,食在瓷都,这些辣椒粑、麻糍、饺子粑、碱水粑等美食才是生活之本。

A大月亮

这些传统小吃养育了一座城市,自这座城市诞生之日起,就再也没有比它们更草根、更市井的美食了。

一物掌柜

这些传统小吃文化的精粹来源于生存在这座瓷都的芸芸众生的简单和执着,

一座城市能在一千年中只做一种产品、只吃这些传统小吃,

这与当今时代的浮躁格格不入,而这种隔膜的距离,正印现出这些传统小吃卓尔不群的风骨。

/ 油条包麻糍 /

是你的Ting

也不知道最开始是谁发明出这样的美食搭配,油条+麻糍的组合实在是太治愈了。

不同于常见的外糯米内油条,它反其道而行之,直接将油条变成了主料,糯米变成了夹心。

香甜软糯的麻糍+外脆内松的油条,在芝麻糖里打个滚,真的很不一样!

是你的Ting

油条酥酥脆脆的,麻糍甜甜的,一口咬下去首先是脆的口感,接下来就是芝麻糖那种甜甜的滋味侵袭味蕾,再一口咬下去,就是软软糯糯的麻糍!

芝麻的香与白糖的甜中和的恰到好处,香甜软糯松脆大概是最好的形容词了。

觅食推荐:

抚州弄口油条摊:抚州弄燕子理发对面

占氏油条店:兴华路轩姿美容美发旁

/煎饼/

美食星探

在景德镇这样的小城,能看到大排长龙的店真的很少,冯氏烧饼算一家。

陈旧的门面和锅具,无一不展示着这家店的年代感。

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虽然这个煎饼看上去很像煎包,但他真的是煎饼。面皮松软还带点脆,馅儿咸香,包的满满的超满足!

只有四种口味,鲜肉、韭菜、包菜和萝卜,要是不能吃辣,一定记得点不辣的噢!

觅食推荐:

冯氏煎饼:中华南路150号

/饺子粑/

二两糯米

饺子粑简直是景德镇人民的心头好!不仅早餐想吃,恨不得一日三餐都来一份。

鑫益属于老字号了,在外的景德镇人啊,就想念他家的饺子粑味道。

二两糯米

和我们常吃的饺子不同,饺子粑是米粉做的皮儿,蒸出来透透的,里面还隐约可见到馅儿,一般分辣萝卜丝儿韭菜豆干的。

鲜香的米皮和美味的蔬菜馅再加上软糯的口感,真是百吃不厌!

觅食推荐:

鑫益粑店:沿江东路110号

眼镜粑店:麻石弄下弄53号

前力元粑店:瓷都大道国资大厦北50米

/炸清汤/

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“清汤”其实就是我们常见的小馄饨。

油炸的清汤皮特别薄,薄皮还得在高温中保证皮不破,看上去简单的炸清汤也需要点功夫。

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我才是肉丝儿

炸清汤刚刚出锅的时候就是最佳赏味期,外皮酥脆的同时内馅却香嫩,

口味重的话还可以蘸辣椒油和醋一起吃,非常解腻。

觅食推荐:

毛仔特色小吃:胜利路136号

/辣椒粑/

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江西人喜欢吃辣椒,很多地方都有当地的吃法,

而这里的老人们在冬天天气干燥的时候喜欢把辣椒与糯米和在一起做成原味的辣椒粑。

做辣椒粑并不容易。

选用当季的蔬菜,比如说南瓜,去皮后切开一圈一圈薄厚均匀一次晾晒好后翻面再晾晒、一次蒸熟、放入糯米粉搅拌到南瓜泥,

二次晾晒好后翻面再晾晒、二次蒸熟、加入各调料扮在一起搅拌均匀,

三次晾晒好后翻面再晾晒至半干后手工制成饼状,四次晾晒好后翻面再晾晒干,南瓜味的辣椒粑才算做好。

觅食推荐:

三妹辣椒粑:中华南路91号

景德镇的青花盘子里,装满了家常菜

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景德镇菜在味道上是显著的江西菜特点,咸辣偏重口。

但在食材的选择上却比较独特,有的菜最开始甚至是景德镇独有。

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吃过几次景德镇的正食,简单来说,就是两个字:下饭

/碱水粑/

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碱水粑说是小吃,但单从做法上我更愿意把它当做主食。

淘米、过滤植物碱、磨浆、炒浆、揉粉、蒸制,可见制作之繁复。

传统工艺制作的碱水粑对碱水的要求很高,

它必须是由纯天然植物制作成的碱,比如说茶籽壳、黄豆杆、稻草烧成灰,再用水冲洗,冲洗后的碱水就是碱水粑成功的秘诀所在。

哈哈的犀牛jio

简单来说它是一种用大米磨浆加天然碱水做成的糕,烹饪前切薄片。

经典做法是碱水粑炒鸡蛋,一定得加上当地独有的湿盐菜,才算完整。

/豆冲炖鱼头/

舌尖3的第一集就讲述了“豆冲炖鱼”这道地道的景德镇风味。

豆冲属油豆腐一种,算是景德镇的特色食材之一。长条形状,吸饱了炖肉的浓香。

姗姗来吃

鱼应当是先前煎过,炖出来的鱼汤奶白鲜甜,还带着一丝红椒的辛辣。

但恰到好处,浓郁的鱼汤喝进肚,感觉像喝进了一整碗胶原蛋白似的容光焕发。

/瓷泥煨鸡/

瓷泥煨鸡是一道典型的“窑工菜”,做法有点像电视里见过的“叫花鸡”。

处理好的鸡用荷叶包扎好,然后将绍兴老酒淋入瓷泥中,拌匀后,用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住,

再将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中,煨烤十个钟头左右。

光看着这个做法,就感觉看到一只酥烂离骨、浓香扑鼻的鸡了。

堂吉诃德

瓷泥煨鸡一定得趁热吃,热的时候才能吃到焦嫩入味、鸡汁迸发,连皮带肉满口余香的肥美的鸡!

觅食推荐:

啄佬:童宾路与朝阳路交叉口南行100米路西

回家吃饭:浙江路大江新城六号楼

古记老味道:广场南路国贸陶瓷城内八友街39号

景德镇瓷都的名号名不虚传,美好静谧的景点也一直都在。

如果你愿意为了它的街巷小吃、市井人情过来,也一定会不虚此行。

部分图片来源于网络,版权归原作者所有

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