为什么酒醅怕冷,而经酿酒设备蒸馏后在低温下不结冰?

原标题:为什么酒醅怕冷,而经酿酒设备蒸馏后在低温下不结冰?

您发现没?冬天无论天气再怎么寒冷,不锈钢酿酒设备做的白酒都不会结冰,似乎它一点都不怕冷,可酒醅为何怕冷?

一、白酒为什么不结冰?

其实原理很简单,乙醇的冰点是-117度,比如60度的白酒大约要到零下80度才能结冰,而我们普通地区的冬天是没有这么低的温度的,因此,白酒冬天也不会结冰,放冰箱里也不会结冰。不过,乙醇水溶液的冰点也根据乙醇含量的不同而有差异,40度白酒的冰点,应该在大概-25°C左右,这在我国某些地区是有可能的。

二、酒醅为什么怕冷?

白酒酿造是微生物代谢的过程,而微生物代谢是需要一定的温度的,若温度太低,微生物的活性受到抑制,就会造成酒醅发酵不好。所以冬季酿酒,一定要采取升温保温措施,以保证发酵所需的温度。下面,杨老师为大家分享恒温发酵室怎么建。

三、恒温发酵室怎么建?

发酵室的地上铺一层厚厚的保温材料,四周墙壁、屋顶用铝板钉起来,密封好,中间填充8-10厘米厚的保温泡沫。当然,保温泡沫的厚度可以根据当地气候而定,如果你在寒冷的北方地区,可能要更厚一些哟!

一般用酿酒设备做酒,恒温发酵室在30-40平米就够了。如果你的酒厂规模很大,可以将发酵室建得更好,更保暖,然后再引进全套的保温设备,控制发酵室温度在25-28度。再结合酒曲,酿酒技术做酒,美美哒!!!

建这类的发酵室时,墙面要厚,中间夹层放土砖,留空隙,既隔音,又保温。房子最好坐北朝南,屋前开阔无遮挡,屋后通风排水畅斜坡面屋顶留空档,山墙预留通风口。返回搜狐,查看更多

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