白酒技术:怎样在家用白酒生产设备酿水果酒-海棠果酒

原标题:白酒技术:怎样在家用白酒生产设备酿水果酒-海棠果酒

最近常有酿友问海棠果酒怎么做?接下来便跟各位分享怎样在家用白酒生产设备做海棠果酒。各种含有淀粉和糖份的农作物都可用来酿酒,海棠果含糖量高,吃着比苹果还甜,是酿酒的好原料。

1、将海棠果去梗,去除病果、烂果,清洗干净,沥干水份。

2、用打浆机将海棠果粉碎,倒入不锈钢发酵桶中。

3、加入一定比例的白糖,搅拌均匀。

4、按0.5%的比例加入水果酒曲,搅拌均匀。

5、发酵管理。前3天半密封,每天搅拌1次,三天后全密封,第6天再搅拌一次让其自然发酵,大概15天左右,主发酵结束。

发酵期间海棠果醪糟的变化:

发酵几小时后,不锈钢发酵桶中有大量气泡产生,很远就能听到呲呲声。第2天,果肉全部上浮,液体比第1天多许多,颜色也变淡了,继续有呲呲声……第3天,相较第2天变化不大,只是汁液稍多些,开盖放气时已经能闻到点微微的酒气了。之后几天变化不大,发酵逐渐趋于平淡,没前几天那么强烈的声音了。第8天,将混合液体过滤掉果肉,继续发酵。

6、过滤澄清。主发酵结束后,用压榨酒过滤机过滤掉海棠果渣(家庭酿酒也可以用纱布进行挤压过滤),将液汁置于不锈钢发酵桶中静置澄清,待海棠果泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上层清液。此法重复几次,即可得到色泽清亮、高品质的海棠果酒了。

7、杀菌。将澄清后的果酒倒入灭菌机过加热消毒,这样可将生酒中的微生物杀死、破坏残存的酶系,有效防止海棠果酒酸败,稳固海棠果酒的陈酿品质。

8、封坛陈酿。

注意事项:

1、为避免浪费,将压榨后的海棠果渣倒入小型白酒生产设备中蒸馏成海棠白兰地酒。

2、准备做海棠果蒸馏酒的,主发酵结束后即可倒入白酒生产设备中蒸馏。返回搜狐,查看更多

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