智慧吃肉,健康又省钱讲究这三点

原标题:智慧吃肉,健康又省钱讲究这三点

民以食为天,吃的问题从古至今都是大事儿。在物质匮乏的年代,老百姓追求的是“吃饱”。如今,我国城乡居民的温饱基本得到保证,老百姓的追求便从“吃饱”变成了“吃好”。

然而,怎样才算“吃好”?

对于很多过惯了穷日子的老百姓而言,“吃好”就是从粗茶淡饭升级为大鱼大肉。中国居民营养与健康状况调查也显示,我国城乡居民畜禽肉的消费量在2002~2012年间人均增长了18%,其中猪肉消费量增长了26.6%。与之同步的是,这十年间我国居民超重率和肥胖率分别上升了32%和67.6%。

不可否认,老百姓从“吃不上肉”到“尽情吃肉”是社会的进步,但越是各种食物任君挑选的场景,越是考验智慧的时刻。会吃的人能够美味健康两不误,而不会吃的人则可能被大鱼大肉冲昏头脑,一不小心入了慢性病的深坑便再无法自拔。

智慧吃肉主要讲究三条

1、不过量

肉类是优质蛋白质的主要来源,还能提供多种矿物质和维生素,在膳食中占据重要地位。不吃肉的话可能引起贫血、肌肉萎缩、免疫力低下等健康问题。

但是,肉类中同时含有较多的脂肪和胆固醇,能量高,过多食用会增加肥胖和心血管疾病的发病风险。因此,要想吃肉吃出健康,控制好量是关键。《中国居民膳食指南》(2016版)建议,健康成人每天吃畜禽肉40~75克,水产类40~75克。

2、选对品种

每天总共该吃多少肉已经清楚了,但要吃哪种肉呢?市面上常见的肉从营养角度可分成两类:红肉和白肉。红肉包括猪肉、牛肉、羊肉等,所含的饱和脂肪和胆固醇较高;而白肉包括鸡肉、鱼肉等,饱和脂肪含量较低,相比红肉更健康。

红肉中,又数猪肉最油腻。与吃猪肉相比,我们吃相同重量的牛肉、羊肉、鸡肉、草鱼肉可获取的蛋白质分别是猪肉的1.3-1.5倍,而摄入的脂肪仅是猪肉的1/9~1/3。

可见,吃猪肉是最不划算的,补充蛋白质的效率一般,反而容易摄入更多脂肪。因此,在超重肥胖和慢性病高发的当下,吃肉首先推荐鸡肉和鱼肉。

表1 主要肉类营养成分对比(以每100克可食部计)

*数据来源:中国食物成分表(第2版)

3、性价比高

价格也是选择肉类时不容忽视的因素。我国成人每日动物蛋白的建议摄入量大约30克,若想通过肉类满足这30克蛋白质的需求,最经济实惠的是吃鱼,花费仅为吃猪肉的1/3左右,其次是选择鸡肉,花费不及猪肉的一半。

值得一提的是,今年受非洲猪瘟疫情影响,我国猪肉价格一直处于高位运行,让不少老百姓很焦虑。但换个角度来看,猪肉的高价未尝不是推动我国老百姓打破固有饮食习惯的好契机。

聪明的消费者应该借此机会,反思一下自己和家人的健康状况,更加科学的选择肉类。

如果家里有超重肥胖、“三高”人群,应首选脂肪较低的鱼肉和禽肉;如果给儿童青少年选肉,那么牛肉、羊肉也是不错的选择。

表2 每天所需动物蛋白质花费比较

*价格信息来源:国家发展改革委价格监测中心

文 | 马博士健康团-马冠生博士、卢士军博士

图 | 摄图网

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家返回搜狐,查看更多

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