立冬江南人吃这肉,滋补不上火,跟着学,做出卤肉店的味

原标题:立冬江南人吃这肉,滋补不上火,跟着学,做出卤肉店的味

立冬江南人吃这肉,滋补不上火,教你在家做出卤肉店的味道

明天就立冬了,到了补冬的时候了。但是补也有讲究,要根据各地的冷暖气候决定。冬季的西北地区天气寒冷,进补宜大温大热之品,如牛、羊、狗肉等;而长江以南地区虽已入冬,但气温较西北地区要温和的多,进补应以清补甘温之味,如鸡、鸭、鱼类;地处高原山区,雨量较少且气候偏燥的地带,则应以甘润生津之品的果蔬、冰糖为宜。

看鸭子新鲜就买了半只,到家就想怎样烹饪呢?是红烧,还是煮汤?突然想起在老家淮南常吃的卤鸭,已经有多年没有吃过了。

在老家无论是在超市、菜市,或是小区门口都有卖的,称上一只,半只,或四分之一,老板帮你斩好,配上卤料,回家就是一道好菜,相当的便捷。

想想口水就要流出来了,好在现在网络神通广大,俺综合了几个方子,又根据平常做菜的经验,卤鸭子隆重上场。

我卤的鸭子从最后的成品图上看:好象比卤鸭色重了,比酱鸭色浅了,这是根据在家吃的鸭子得出的结论。俺们老家安徽淮南做鸭子生意的大多是安徽无为人。

卤鸭子是江苏、浙江、皖南一带的地方菜,各地区做法略有区别。

特点是色泽红亮,酥烂入味,咸中带甜,做为下酒菜那是一级的。

制作(全部上大图,看的清楚,分享就要无保留!有耐心慢慢看,秘密全在其中):

1.鸭子半只,放到水中,泡出血水。注:时间可长可短。

2.备好调味料:葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒、盐和酱油

注:这几样是较基本的,太多了也难备齐,还有用不好会抢味,这是我个人的看法。

3.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开,撇去浮沫。

4.然后将鸭子取出,放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒,还有盐和酱油,煮开。

5.将鸭子重新放入锅中。

6.大火煮开,并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟,中间翻几次鸭身。

注:前面的黑锅有点小,换个大一点的,细心的可能发现了。

7.最后大火收汁,煮10-15分,还要不断将汁浇到鸭子身上。

8.将煮好的鸭子捞出。

9.锅里的酱汁水用大火继续煮,煮到浓稠关火。

10.过滤掉渣子,酱汁水可别扔掉!

11.等到鸭子彻底冷却,切块,浇上过滤的酱汁。

细微小语:

1.感觉如有时间可以将鸭子腌上几小时可能更加入味。

2.卤整只鸭子更好,不会失去水份。

3.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。

4.一定要等到鸭子完全冷却,再切块,这样才能成形。返回搜狐,查看更多

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