烧茄子有诀窍,记住3点,不油不腻不发黑!

原标题:烧茄子有诀窍,记住3点,不油不腻不发黑!

茄子是秋季,家里最常吃的蔬菜了,茄子的吃法很多, 可荤可素,自带一丝鲜甜味儿,口感又顺滑,当之不愧的下饭首选。

除了深受喜爱的滋味,多吃茄子好处多多,作为为数不多的 紫色蔬菜,它营养价值丰富,含有碳水化合物、维生素以及磷、铁等多种营养成分。而且茄子的营养,很多都在皮里,建议大家在 吃茄子的时候,不要去皮,可保存茄子的营养完整。

但是好吃的茄子在制作的时候,有个痛点,那就是 茄子实在是太吸油还容易发黑,口感滑嫩的茄子吸饱了油就太腻人了。小果儿这有 3个小妙招,可以让茄子不油腻,在看菜谱之前,先来看一怎么处理茄子吧!

1.茄子中的 维生素容易氧化发黑,因此,我们一般要将切好的茄子放入清水中浸泡,这样既可以防止茄子发黑,还能让茄子吸入足量的清水,这样在炒的时候,就不会吸入过量的油脂了。

2.在炒茄子之前,先将茄子干锅下入,用小火慢慢炒软,待茄子里面的 水分流出,孔状结构遭到破坏,这时再加油开炒,就不会吸入过量的油脂了。

3.炒茄子之前,先将茄子进行焯水或者清蒸处理,然后再进行炒制,这个方法简单,还省油,效果特别好,因此饭店用的最多。

01

家常茄子

By 小圆的厨房

长茄子 | 5根

蒜末 | 20g

葱末 | 15g

小米辣 | 适量

盐 | 1勺

生抽 | 3勺

干淀粉 | 1大勺

油 | 少许

1.准备好食材。

2.茄子切滚刀,放入碗中。

3.加入小勺的盐拌匀,腌制十五分钟。

4.淹出的汁水不用,再用手微微的轻捏茄子,挤出多余的汁水。

5.这个时候加入一大勺的干淀粉拌匀,这样子处理好的茄子不吸油,而且味道还特别的好。

6.把锅烧热,倒入少许的油,下小米椒,蒜末,葱末小火煸香。

7.倒入茄子,炒至微软变色。

8.补充一点生抽调味,出锅前加入葱叶,翻炒均匀即可。

02

咸鱼茄子煲

By 食域家

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· 主料 ·

长茄子〡680g

猪肉或鸡肉 | 120g

菜籽油 | 350g

姜 | 3片

蒜 | 4瓣

大葱 | 2根

梅香马友咸鱼 | 30g

糖 | 1勺

陈醋 | 1勺

老抽 | 1勺

生抽 | 4勺

水 | 110-160ml

1.备齐所需食材。

2.把猪肉(或鸡肉)和1/2茶匙的玉米淀粉搅匀备用。把茄子洗干净,用厨房用纸吸干水份。把茄子的尾部切掉,切成长约5cm厚约1cm的长条。然后放入一个大号食品密封袋中,加入2汤匙玉米淀粉,封上袋口摇晃,使得茄子和淀粉充分混合均匀。

3.用中火,在一口较小的深锅中加热350ml菜籽油,确保油至少有2cm深。油足够热时,插入一根竹/木制筷子后会冒出小气泡。将茄子分批放入炸制,每批炸约2分钟。炸好后捞出放在厨房纸巾上沥油备用。

4.另取一口炒锅,中火加热1汤匙炸过茄子的油。加入姜末,蒜蓉和葱白碎。翻炒30秒。

5.从中间切开,然后用手轻轻整理一下。

6.加入茄子,再加入糖,醋,老抽,生抽,和葱绿碎,再加110ml水。

7.把火调高,将锅内食材一起翻炒收汁。因为茄子上包裹了玉米淀粉,此时锅内应该形成浓稠的菜汁。如果锅里太干的话,再加点水,但不要加多了。另外,茄子不要炒太久,否则会变得太软没有形状。锅中菜汁收到浓稠后,就可以上桌了!

03

酿茄子

By 冬冬的厨房I

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· 主料 ·

茄子〡300g

· 辅料 ·

肉馅 | 100g

生粉 | 10g

蒜 | 10g

料酒 | 5g

生抽 | 5g

老抽 | 5g

盐 | 3g

白糖 | 10g

蕃茄酱 | 30g

· 做法 ·

1.茄子对半切,然后45度角斜切,不要切断,留0.5厘米的空隙。(可以用一双筷子,茄子放当中,然后斜切,这样切出来的茄子比较均匀)

2.调配肉馅,肉馅中加入料酒,生抽,老抽,盐和适量清水,顺时针调和搅拌成肉馅备用。

3.切好的茄子均匀的裹上生粉。

4.把调配好的肉馅夹入茄子的缝隙中。

5.油温烧至七八成热,放入酿茄子,用勺子淋上热油,使茄子受热均匀。

6.炸到金黄色后捞出。

7.锅底留底油,放入蒜泥炒香,然后加入番茄酱,老抽,白糖,加适量清水调成茄汁。

8.把炸好的酿茄子回锅,均匀淋上酱汁,焖煮两分钟后,出锅即可。

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