云南烧烤世界第一好吃,不服来辩!

原标题:云南烧烤世界第一好吃,不服来辩!

在坊间,一直流传着这样一句话:“中国烧烤有两种:一种叫云南烧烤,一种叫其他。”

虽然全国各地一到晚上到处都升腾着裹着肉菜香的“烟火气”,但没有哪个地方会像云南这么精彩。

各种闻所未闻的食材、独一无二的蘸水、见所未见的烤制手法,分分钟颠覆你对烧烤的理解。

大静

事实上,云南每个角落的烧烤都自成一派,根本没法用“云南烧烤”这个词儿来整体概括,但是无一例外都~超级好吃,而且~念念不忘。

很多人都说:“吃过云南烧烤后,基本对其他地方的烧烤无感了”。

吃烧烤,我只服云南人

负责任地说,没有哪个地方的人对烧烤的热爱能跟云南人一较高下。

在其他地方,烧烤是一种专属于晚上的“口腹和精神”的双重享受。

但是在大云南,很多地方都是从早上开始,炭火就烧起来,烧烤架就摆起来了,一直持续到深夜。

大静

参数宝宝

肉、蔬菜、玉米、土豆、肠、饼、饵块、豆腐……整齐上架,再打上一碟蘸水,才不管白天晚上,吃就对了!

除了不挑时间,云南人吃烧烤也完全不拘泥于环境和工具,随便在什么地方,只要给云南人一个铁架,他们就能烤出一个世界。

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云南人吃烧烤是完全不需要理由!

在云南人眼里,烧烤几乎就等同于正餐,就像是早起的那碗米线,晚上的那顿烧烤也是必不可少,完全不可能戒掉的瘾。

路边的烧烤摊,就是云南人的生活小剧场,辛酸苦辣、欢笑吵闹,从烧烤摊开始,也从烧烤摊结束。

蘸水,云南烧烤的灵魂

云南烧烤有一个独一无二的法宝,就是他们的无敌蘸水

毫不夸张地说,只要在云南生活一个月,你绝对就再也放不下这个“下饭神器”

在云南,炒菜要打蘸水,喝汤要打蘸水,吃火锅要打蘸水,不打一碟蘸水,那餐饭就感觉没法吃。

吃烧烤,就更没法离开那碟蘸水了,蘸水才是云南烧烤的灵魂。

分“干”和“湿”两种。干料主要由辣椒面、精盐花椒面组成,就有名的当属云南人的心头爱“单山蘸水”。

湿蘸水一般用卤腐汁、辣椒粉、花椒面、蒜油调制,加入新鲜红色小米辣碎粒、折耳根,香辣浓郁。

大静

而在阿球眼里,最绝的就是德宏的“腌菜膏蘸水”,简直就是蘸水里的王炸!

做腌菜时产生的酸水,德宏人叫腌菜膏,再加上各种调味料制作成蘸水,酸辣鲜香,每沾一筷子都好吃到灵魂深处。

什么都能烤,专治各种挑剔

博华传媒《悟空火焰山》

在云南,每一片肉、每一株植物都不会被浪费,天上飞的、地上跑的、土里长的,都被穿成串上了云南人的烤架

就地取材,是云南烧烤的第一原则。

大静

Geethan

肉,那是必不可少的。

除了常见的牛羊肉串、鸡翅、鸡爪、猪皮、罗非鱼等,树上的知了、水中的蜻蜓、竹子里的竹虫,吐完丝的蚕蛹,云南人分分钟就能烤一桌昆虫宴出来。

烤素菜,也同样毫不逊色。

包了浆的豆腐、饱含水分的小瓜、茄子、草芽等,都在炭火中活色生香。

雨季一到,野生菌也加入了烧烤行业,传统的烤青头菌,以及娇贵的烤松茸片,在火炉中滋滋作响,让人根本无法自持。

云南烧烤江湖,四大门派各领风骚

云南大地上,一到晚上,便烧烤声四起。因巨大的气候和食材的差异,每个地区都有独门的烧烤秘籍。

不过大体上还是可以划分为:“建水”、“个旧”、“傣味”、“昭通”四大派系,各派口味特色鲜明,过口不忘。

在馋哭了所有隔壁小孩的纪录片《人生一串》中,就特意拍摄了“昭通”派系的牛肉小串、“建水”派系的烤豆腐。

/ 昭通:把把烧/

昭通小串,本地叫「把把烧」,整把烤制、单点不卖。

在云南的众多烧烤流派中,昭通烧烤凭借小串,奠定了自己的江湖地位。

“老板,来100串!”这才是在昭通吃小串儿的正确方式。

昭通小串以精选的黄牛肉为食材,肥瘦相间,串在竹签上。

先浸入秘制的卤汤,再由烤肉师傅一手攥一把地在猛火上翻转烧烤、及时锁住味道。

牛肉鲜嫩,火候恰到好处,吃一口鲜嫩入味、柔香弹牙,撒上的干辣椒最是提味儿。

所谓“辣椒放不够,容易破坏气氛”,味觉的情趣在此刻真正地展露无遗。

而这样的味道,出了昭通,基本无法再尝到。

店铺推荐:

马思烧烤园:当地有名的烧烤店,老板马思,是昭通烧烤中大师级别的人物,《人生一串》纪录片就在此地拍摄。

地址:昭通市海楼路与通贸街交叉口西北100米

店铺推荐:

小马龙特色烧烤店:当地口碑超级好的一家店,吃过都说好,除了小肉串,泡椒米线也相当受欢迎。

地址:昭通市昭阳区悦乐街22号

/ 建水:烧豆腐/

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相比于热火朝天、豪放不羁的烤肉串,建水的烤豆腐婉如江南女子般的清新和甜美。

从建水小城西南口的大阪井,担几桶井水,与当地的黄豆浸泡,做出来的豆腐格外的香甜。

《舌尖1》和《人生一串》专程来这,就是为了这口豆腐。

参数宝宝

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建水豆腐比较特别,点卤之后用纱布包成块状,晾晒发酵成白豆腐,再晒干成黑豆腐。

烤豆腐必须得守着烧烤架,看着湿豆腐在烤架上逐个鼓起、表皮变得焦黄、开裂,夹起一个蘸上点蘸料,趁热咬上一口,

外皮香脆、内里软糯,浓郁的发酵豆香充斥着口腔,好吃地令人发指!

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柔儿姐姐

建水全城烤豆腐很多,但原材料大家只认西门豆腐。

建水人坚持认为,只有用西门的大板井水点卤,做出的豆腐才够正宗才够清香。

店铺推荐:

板井豆腐坊:当地最有名的豆腐店,创于光绪年间,还上过《舌尖1》,除了烤豆腐,每天早上还会供应豆浆、豆花、豆皮等,营业时间是08:00-11:00哦。

地址:建水古城西门

/ 个旧:烤鸡脚/

在个旧,烧烤遍布大街小巷,而且可以从清早吃到深夜!

判断烧烤摊是否正宗可以从这三部分进行考量:

一是山茶水。用野山茶冲泡而成,是个旧人的加多宝;

二是佐料多。干料湿料种类繁多,配上不同的烧烤单品更是各有奇效;

三是花样多。凡是能吃的几乎都能在烧烤摊上找到。

不过最让广大吃货念念不忘的,是个旧的烤鸡脚,虽然在卖相上不太美好,但口味绝对让人惊艳。

鸡脚在烤之前,经过长时间的熬煮,将卤汁渗透进食材中,在烤制的过程中,还会刷上一层蜂蜜。

咬下一口,粘稠的胶原蛋白带来的满足感,甜味、辣味、咸味带来的复合口感在唇齿间交融,吃一次便会上瘾。

店铺推荐:

火车站烧烤城:个旧地标性美食聚集地,永远烟熏火燎,但也永远人潮不断。小肉串最受欢迎,可以学着当地人蘸上糖粉。

地址:个旧市火车站商场

店铺推荐:

红炮台:个旧最出名的美食聚集地之二,烧烤摊一家挨着一家,开业时间也有先有后,招牌是蘸水卷粉和烤疙瘩肠。

地址:个旧市金湖公园红炮台

/ 傣味:包烧/

大静

苏丹卿

在大云南,可与强大的“昭通小串”和“建水烧豆腐”相抗衡的也唯有“傣味烧烤”了。

傣味在云南覆盖范围相当广,普洱、临沧、德宏、腾冲、西双版纳等地都有。

傣味烧烤以肉类、水产为主,多用野生植物为香料,如香茅草、香柳、芭蕉叶等,口感口味都别具一格。

德宏绿叶

傣味烧烤那可真叫一个丰富,别的不说,单就傣家最有名的“手抓饭”,那一大簸箕里装满了烤猪肉、烤鸡肉、烤牛肉干巴、烤鱼……光眼瘾就过够了。

吃起来,焦嫩可口、肉香四溢,再沾上酸辣交融口感丰富的蘸水,别提多过瘾。

傣味烧烤的巅峰非「香茅草烤罗非鱼」莫属。

自带柠檬清香的香茅草,配上葱姜蒜,填进鲜甜细嫩没什么刺的罗非鱼肚子里,绑在一起放在火上烤,腌制的香料与鱼肉的香味完美融合。

堪称鱼和草的最佳CP,酸甜的柠檬香和焦嫩的鱼香混合,可以吃出初恋的味道。

大静

店铺推荐:

景洪江边夜市:景洪的江边夜市非常热闹,各种各样的烧烤店和烧烤摊应有尽有,很有点东南亚夜市的感觉,烧烤基本都以傣味为主。

地址:景洪市区澜沧江边夜市

店铺推荐:

芒傣烧烤店:五棵树是芒市傣味的大本营,有很多傣味店,这家傣味烧烤就位于巷子口,味道也是相当“歹”,一吃就忘不了。

地址:芒市五棵树寨子的巷口

云南的魔幻烧烤世界,众多风味交织一起,彰显着不同的美妙。

这里的人,在烧烤里,不问过去未来,只争朝夕。

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下下周就立冬啦

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图片来源于大静、《人生一串》、《风味原产地·云南》、网络,版权归原作者所有返回搜狐,查看更多

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