双曲发酵酿酒-用大米一样可以做出酱香型白酒

原标题:双曲发酵酿酒-用大米一样可以做出酱香型白酒

生料米酒又称懒汉酒、免蒸煮白酒,其酿制操作非常简单。它是以未经蒸煮的生大米为原料,加入高产优质酒曲,经液态发酵法发酵,再经蒸馏而成的白酒。此法与传统的半固态法酿制的米酒比较有以下优点:

①省略了从浸米、洗米到蒸煮的过程,从而降低了劳动强度,节省了劳动消耗,节约了劳动成本。

②节省了占白酒生产总能耗30%的能源。

③可提高出酒率20%~40%。

一、主要原料:

1.大米早籼米、糯米、粳米及碎米等均可用于酿制生米白酒。由于生料酿酒未经蒸煮,为防止发酵过程中杂菌污染,所用大米应是新碾成的,要求新鲜无霉变、无异味、洁白。

2.生料酿酒酒曲生产中必须选择品质较好的酒曲。

3.水酿造用水的水质应符合饮用水标准。

二、原料配方:大米100斤,唐三镜新工艺高产优质酒曲0.8斤,茅曲(酱香型)20斤,清水200斤。

三、工艺流程

大米,酒曲,水落缸混合搅拌→发酵→蒸馏→成品。

四、操作方法

1.将准备好的大米称好,用发酵容器装好。

2.按照比例加入高产曲和茅曲,搅拌均匀,再加入相应比例的水,混合搅拌均匀。

3.按照新工艺酿酒方式进行发酵,并进行酒醅控温和管理工作。

4.粮食发酵完全后,即可将发酵好的酒醅放入设备中进行蒸馏。

5.在存放3个月以上,就得到我们想要的天然酱香型白酒(原滋原味)

五、注意事项

发酵过程中,一定要注意卫生和温度,发酵和管理所用的器具一定要清洁,防止杂菌相互感染。选择最佳温度有助于产品产量和质量的提升。返回搜狐,查看更多

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