只要流心就一定好吃?每错!咬一口就爱上的流心曲奇5步搞定

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天冷的时候,总想吃点甜的。冬天里,在屋子里趴着,看书或是发呆,一杯牛奶配一块曲奇是再合适不过的。听说曲奇是最有幸福感的甜点呢,曲奇的做法也超多,黄油曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇...今天kaoker要带给大家的绝对是曲奇中的爆款,流心曲奇。

本期kaoker课程的「全麦甜姜夹心软曲」十分适合冬天,食材上选择了养生功能的食材,黑巧克力、红糖以及坚果的选用十分有助于恢复能量,元气满满。特地简化流程,人人都能轻松上手,打造零失败做法。天气越来越冷了,赶快为自己和心爱的人都学习起来吧~

第一步 加热黄油

将黄油放入锅中小火加热融化,在开始沸腾后小火加热并用硅胶刀搅拌。在黄油变成褐色、伴有坚果香气时关火,并立即将奶锅放在提前浸湿的布子上。

第二步 搅拌

将熬好的黄油过筛至搅拌盆中、过滤出残渣,先加入黑糖和细砂糖搅拌均匀,再加入蛋黄、蛋清、香草精搅拌成面糊

第三步 乳化

将面糊静置三分钟、搅拌面糊30秒左右,再次静置面糊三分钟,反复三次左右至完成面糊乳化过程,使面糊变得浓稠即可。

Kaoker小贴士:

如果没有达到面糊浓稠的状态,继续进行上述搅拌和静置步骤至乳化完成。

第四步 混合粉类

加入所有粉类材料,将过筛好的低筋面粉、全麦面粉、小苏打、姜粉加入并搅拌至无干粉状态,再加入熟坚果搅拌均匀。冷藏一小时或直接包馅,使用冰淇淋勺刮平后压出40g一个即可。

第五步 整型与烘烤

在中间压窝包入6g黑巧克力一个,封口包圆。在装有奶粉的小碗中翻滚一圈,放入预热好的烤箱180℃烘烤12分钟左右即可。

kaoker小贴士:

课程使用的是嵌入烤箱的热风功能,所以温度时间需要根据自己的情况做调整。各位在烤制时高温快烤至边缘上色即可,不宜烤的时间过久,失去口感。

Q:姜粉可以用姜汁代替吗?

A:可以代替。相比较而言姜粉的操作过程较为简化,使用姜汁的操作会更加复杂,姜汁要少量在乳化的过程中加入,否则会影响面团成型。

Q:是否可以做出其他口味?

A:可以做出其他口味的,可把姜粉替换成肉桂粉、可可粉、抹茶粉等,全麦粉也可替换成低筋粉、黑麦粉,在坚果上也可选择核桃、腰果等(生坚果可提前放入烤箱150度烘烤15分钟)。

Q:储存一段时间后,如何恢复流心状态?

A:放入微波炉加热5-10秒即可恢复流心状态。

Q:步骤中的手法还适用于什么甜点的制作?

A:软曲的制作过程中,有两个手法可适用于其他甜点的制作。一是翻拌手法可适用于磅蛋糕、戚风蛋糕的面糊制作,二是焦化黄油的制作可适用于费南雪蛋糕。

Q:奶粉有要求吗?

A:制作过程中用的是全脂奶粉。

Q:筛网的目数是多少?

A:没有具体的目数要求,选购时不要选面粉筛网、选择油筛网即可。

Q:黑糖是块状的还是粉状的?

A:制作中用的是粉状黑糖,如果是块状的可以用破壁机打碎或装入塑料袋中砸碎,便于更好地和面糊融合。

Q:抹茶粉也是按照生姜粉的比例来吗?

A:不是的,要看抹茶粉的牌子的品质。在低筋粉和面粉总克数为100克时,抹茶粉可加入7克左右,若品质较好可适当减少克数。

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