小型酒坊-听说很多名酒用这种方法来提升白酒香味

原标题:小型酒坊-听说很多名酒用这种方法来提升白酒香味

发酵好的酒醅闻起来很香,可用酿造设备蒸的酒,香味就淡了许多,要怎样才能提高酒醅中香味物质的利用率,让白酒酿造设备酿的酒更香?固态法白酒酒醅的香味是远远浓于酒的,这是什么原因造成的,酒中的香味物质在用白酒酿造设备蒸馏过程中都跑到哪里去了?

这是因为酒醅中的主要高沸点酸,酯成分,使用白酒酿造设备蒸馏时,能蒸馏进入酒中的仅千分之几,利用率是非常低。其实,提高酒醅和香醅中的酸,酯等有效成分的转化率的途径很多,比如:串香法,串调法,浸香法,薄层串蒸法……

其中串香法就有三种,即丢糟串香,香醅串香和发酵糟串香。很多的品牌酒、名酒都采用串蒸工艺增香,制造不同香型的优质白酒。比如:

1、将新工艺酒醅与传统固态酒醅放在一起串蒸,以达到新工艺的产量和传统白酒的口感。

2、将新工艺酒醅与发酵好的香醅放在一起串蒸,达到白酒增香的效果,使酿出来的酒更香更醇。

3、将两种或以上的粮食酒放在一起串蒸,以综合不同粮食酒的优点:

为了保证串蒸效果,应该抓好三个因素:酒醅应干净无杂味、香醅(传统酒醅)质量优秀、蒸馏操作合理,三者缺一不可。返回搜狐,查看更多

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