用传统蒸酒设备蒸酒时,水密封槽溢糟怎么办?

原标题:用传统蒸酒设备蒸酒时,水密封槽溢糟怎么办?

用传统蒸酒设备蒸酒过程中,您是否遇到酒糟从料桶的水密封槽上溢出的现象?遇到这个问题,可能是您操作传统蒸酒设备不当!那蒸酒过程中,有哪些地方操作不当会造成溢糟?杨老师接下来便跟各位分享这方面的知识。(主要针对液态蒸馏讲解)

1、蒸酒时加柴/煤不及时,或者柴太湿,造成蒸酒时火力不稳定,时大时小,从而导致料桶内形成负压,造成溢糟。

解决方案:不用湿柴蒸酒,在蒸酒过程中控制好火候,做到稳火接成品酒。

2、酒醅投入量太大,酒醅烧开后直接受热膨胀,从而导致溢糟。

解决方案:投入量不超过标志线,没标志线的一般不要超过传统蒸酒设备的7-8成满。

3、酒醅发酵不彻底,在蒸馏过程中会形成大量的气泡,从而导致溢糟,另外,酒醅发酵不彻底就蒸馏,还会影响白酒口感、出酒率。若您用的是直接加热式酿酒设备,也容易导致糊锅。

解决方案:学会判断酒醅是否发酵完全,另外,不要因为赶货明知酒醅没发酵完全就蒸馏。

4、水密封槽突然加入大量冷水,造成负压。有些酒坊生意好,有时一天要连续蒸几锅酒,遇到水密封槽没水时,为防止酒蒸汽挥发,需及时补充密封水。一些酿酒者为图省时,会一次性往密封槽内加足冷水,其实这种做法是错误的。

解决方案:慢慢的往密封槽内加入冷水,想减少加密封槽水的时间,可加入与现有密封槽差不多温度的热水。

5、冷却器或出酒口堵塞,导致料桶内压力过大而堵塞。

解决方案:立即关火排查,及时疏通。

6、接酒管太长,插入到酒中。一些酿酒者喜欢在接酒口上插一个很长的软管来接酒,接酒时将软管插入接酒桶中,一旦桶中的酒没过软管时,就会导致出酒口堵塞,导致料桶内压力过大而溢糟。

解决方案:将接酒软管剪短或用不锈钢/竹子做的接酒管来接酒。返回搜狐,查看更多

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