食话食说 | 腿越少肉越好!“吃不起”猪肉请看看鸡鸭鱼

原标题:食话食说 | 腿越少肉越好!“吃不起”猪肉请看看鸡鸭鱼

文/ 北大公卫学院营养学博士后张娜 编 / 蒋力

【搜狐健康】“以前的猪肉你爱答不理,现在的猪肉你高攀不起”。自今年6月份以来,猪肉价格一直涨个不停。继“车厘子自由”“苹果自由”后,现在就连常吃的猪肉,“自由”也难实现了。

其实,要补充身体所需营养,猪肉并不是必不可少的。马博士健康团成员,北京大学公共卫生学院营养学博士后张娜告诉搜狐健康,除了猪肉,还有很多其他性价比高的肉类可以选,而且腿越少的肉类营养越丰富。

常吃的肉类有哪些?

在众多美食中,荤菜是很多家庭的主打菜肴,而肉类则是荤菜必不可少的食材。肉类的种类有很多,猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等等都是我们经常食用的肉类。

肉类还有一个有趣的分类方法:按腿的数量分类。也就是说,按腿的数量将肉简单地分成四条腿的畜肉类、两条腿的禽肉类和没有腿的鱼肉类。

不同数量腿的肉类,营养成分也有所区别

四条腿的畜肉:饱和脂肪酸多

四条腿的畜肉包括猪肉、牛肉、羊肉等。畜肉的优点之一是富含蛋白质,畜肉蛋白质含量一般为10%-20%,其中牛羊肉的蛋白质可达20%,猪肉在13%左右;还含有丰富的B族维生素和维生素A,以及吸收利用率高的血红素铁及其他矿物质。畜肉的不足之处是脂肪含量较高而且饱和脂肪酸多,畜肉脂肪含量一般为15%,猪肉脂肪含量最高。饱和脂肪酸摄入过多会增加肥胖、心血管疾病等的患病风险。

建议每天摄入畜肉要适量,并注意选择瘦肉。

两条腿的禽肉:脂肪含量较低

两条腿的禽类包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等。禽肉也富含蛋白质,蛋白质含量一般为16—20%;而且脂肪含量低于畜肉,为9%-14%,脂肪酸构成以单不饱和脂肪酸(油酸)为主,因此,只要不过量食用禽肉,一般不会增加2型糖尿病、心血管疾病等慢性病的发病风险。禽肉中也富含多种维生素和矿物质,禽肉血液和肝脏中富含以血红蛋白形式存在的铁,消化吸收率很高。

建议成年人每天摄入禽肉和畜肉的总量为40-75克。

没有腿的鱼肉:脂肪含量低且富含不饱和脂肪酸

没有腿的鱼肉包括鲫鱼、鲤鱼、鳕鱼等各种鱼类。鱼肉的蛋白质含量一般为15%-22%,与畜肉类和禽肉类并没有明显区别;但脂肪含量相对低于畜肉和禽肉类,为1%-10%,其脂肪酸组成也优于畜肉和禽肉类,含有较多的n-3系列不饱和脂肪酸,如DHA,是维持视紫红质(眼球内具有感光作用的一种结合蛋白)正常功能所必需的物质,还有助于促进胎儿大脑发育,再如EPA,具有降低胆固醇和甘油三酯的作用,可以降低血液黏稠度,预防动脉粥样硬化等心血管疾病的发生;鱼类也含有丰富的维生素和矿物质,在矿物质中,碘含量多于畜肉和禽肉类。鱼肉也含有丰富的维生素和矿物质,在矿物质中,碘的含量多于畜肉和禽肉类。

建议成年人每天摄入鱼肉等水产的总量为40—75克。

纵观各种肉类营养优缺点对比,建议在肉类的选择上,优先顺序为:1、没有腿的鱼肉2、两条腿的禽肉3、四条腿的畜肉。

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