根据“机器人”的预测,2021年我们会吃什么?

原标题:根据“机器人”的预测,2021年我们会吃什么?

文:Jane Zhang

来源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)

食品创新情报平台Spoonshot利用人工智能分析了来自科学期刊、小众食品社区和社交媒体上的数十亿个数据点,以预测2021年及以后消费者的饮食方向,其中一些预测为如今市场上已经凸显的趋势和概念带来了新的曙光。

1

角豆卷土重来

与巧克力混搭成新口味

角豆是从角豆树而来,这是一种超级可持续的作物,易于生长,在多个地区都有种植,在水量少时也很容易种植。在70年代,角豆时被错误定位为巧克力的替代品,事实上,任何东西与巧克力相较都会逊色。

在当前饮食趋势的带动下,角豆将卷土重来,它不再被视为巧克力的替代品,相反,它作为羟脯氨酸(一种与胶原蛋白生产相关的氨基酸,通常存在于动物产品中)的植物来源重新获得了人们的关注,并将与巧克力融合成就未来食谱新口味。此外,它还不含麸质、不含咖啡因,碳水化合物含量低,而纤维、钙、铁、抗氧化剂和蛋白质等的含量高。

Elizabeth Moskow指出,人们希望在零食和甜点烘焙食品中看到角豆和巧克力搭配,或者在冰沙中看到角豆粉作为佐剂。她说:“如果星巴克推出了角豆糖浆,我也不会感到惊讶,它的确给人一种泥土的、美味的、自然甜的味道。”

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2

橄榄油比椰子油更健康?

另一个重获关注的食品是橄榄油,Elizabeth Moskow指出,人们对全脂黄油和椰子油几乎已经疯狂,但是科学还不足以证明它们是否健康。

新的研究揭示了橄榄油对心脏和大脑健康的益处。橄榄油中所含的榄香烯具有抗高血压、抗炎的作用,而另一种成分——Tyrosol酪醇则可以预防神经组织退化的疾病。

Elizabeth Moskow表示,橄榄油将逐渐代替全脂黄油和椰子油进入我们的食谱中,此外还会有用橄榄油制作的薯条和零食。

图片来源:Vegan Flavor

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“鲜甜”风味组合

甜味和鲜味有望在未来几年引起人们的广泛关注,这是一种新兴的风味组合。例如,苹果派配切达奶酪、芝加哥风味奶酪配焦糖爆米花……Elizabeth Moskow称之为“丑陋而性感的风味混搭”,这一点已经出现在很多菜单上。

美国俄勒冈州波特兰市的Salt&Straw风味冰淇淋,将鱼露焦糖和棕榈糖混合;芝加哥Fat Rice餐厅提供了一种新的甜点,其特色是在香酥米饭中加上猪肉松、海苔片和鱼露焦糖。

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4

鹰嘴豆成美食圈新宠

鹰嘴豆无疑是适应性很强且十分美味的豆类,它主要在印度、巴基斯坦和中东饮食中常见,比如香汁莲子鹰嘴豆、焦脆的帕卡罗炸蔬菜卷、柔滑的鹰嘴豆泥等等。产品开发人员不断发现鹰嘴豆的新可能性,目前已经有很多甜味和咸味的果酱、零食等形式,现在正打入烘焙市场。

Elizabeth Moskow指出,用鹰嘴豆粉配制的面包和披萨饼皮越来越受欢迎,将扩展到欧洲以外的美国冷冻柜和餐厅菜单中。Aquafaba,即鹰嘴豆浸泡液,人们逐渐将它用进许多甜点和鸡尾酒的制作中,还常常在素食类食物中被作为蛋白质的替代品。

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5

“气候”饮食?

环保与食肉两者兼得

1971年,Frances Moore Lappé出版了《Diet for a Small Planet(一座小行星的饮食)》一书,阐明了食用肉类不仅对身体无益,而且对地球有害,肉类生产的过程中需要消耗大量的土地、水和能源;介绍了减少食物浪费和促进可持续发展的方法,由此引出素食主义这一全新环保理念。

如今,一股素食主义风潮在民众中强势刮起。Elizabeth Moskow指出,消费者对素食环保理念的疯狂追捧导致目前的食物趋势存在两个极端,比如动物与植物的对立、放纵与实用的对立。然而,对于无肉不欢的人们而言,餐餐青菜豆腐岂不太过寡淡?环保与食肉之间,真的横亘着不可逾越的鸿沟吗?

随着人们对健康的理解越发深刻,动植物两端的对立将会越来越缓和,任何一端的产品都不具有可持续性,最终两者会达到平衡,这也正是弹性素食主义核心所在。比如,混合了蘑菇、乳品和坚果乳的牛肉汉堡代表了食品消费的折中方案;而低度酒精饮料,则介于醉酒和清醒的中间地带。

弹性素食主义和素食主义相比,更为灵活,也更为包容。

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在这一新理念的支持下,Elizabeth Moskow预测将出现一个致力于缓解气候变化的新型食谱——“气候”饮食。“气候”饮食的特征是动物产品含量低,本地食物、可持续作物和植物,以及鱼类和昆虫等物种含量高。正巧人们在现在想方设法要在缓解气候变化中发挥自己的作用,而这种饮食将涵盖所有这些东西。

6

Copaiba异军突起

或成CBD最大竞争对手

食品趋势预测师Elizabeth Moskow在接受采访时表示,因为完全合法而不存在监管压力,Copaiba(古巴香脂)将可能成为下一个大麻二酚(CBD),并在食品和饮料领域成为其竞争对手。

Copaiba是提取自Copaifera(古巴香脂树)的树脂,具有泥土般的木香味,是一种与CBD有着相似特性的精油。其主要成分β-石竹烯(约50%以上)是一种植物大麻素,与其他大麻素不同的是,β-石竹烯与CB1受体(脑、脊髓、周边神经系统等)不发生相互作用,因此有着大麻素对人体的其他好处却不会上瘾,从而被认为是治疗炎症、慢性疼痛和焦虑的一种药物。

与CBD相比,Copaiba有着突出的优势:完全的天然植物成分、提取过程简单、有效成分含量高、无成瘾危害。

Elizabeth Moskow在其与Spoonshot合作编写的《食品趋势预测》一文中指出,Copaiba可以作为一种配料成分来使用,未来可在食品饮料领域发挥不可或缺的作用。

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小 结

当下民众特别是千禧一代,更有健康理念、更具社会担当、更重环保意识,而这一点将在他们的饮食习惯上得到充分展现:无论是纯植物来源的Copaiba,还是超级作物角豆;无论是卷土重来的橄榄油,还是环保与食肉折衷的弹性素食,都体现着未来消费者对于健康、环保、享受的极致追求!

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