红薯防癌护心还通便,保健功效多!但这种红薯吃不得,小心会中毒

原标题:红薯防癌护心还通便,保健功效多!但这种红薯吃不得,小心会中毒

热乎乎、香喷喷的烤红薯,总是能勾起人们的食欲。

它不但味道香甜,还含有丰富的淀粉、维生素、膳食纤维等人体必需的营养素,还含有丰富的镁、磷、钙等矿物质 和亚油酸等。

这些物质能保持血管弹性,对防治老年习惯性便秘十分有效,其中“去氧表雄酮”——一种生理活性 物质,还有一定的抗癌作用,是一种老少皆宜的健康食品。

不过大家在买红薯时,一定要仔细看看,千万不要吃到有毒的黑斑红薯。

黑斑红薯毒性大,千万不要吃

黑斑红薯其实就是得了黑斑病的红薯,红薯表皮有黑色或褐色凹陷状斑块。

有些呈圆形或近圆形,有些会融合成不规则状,病斑上常有黑色霉状物或刺毛状物。

如果掰开红薯,会看到内部已变成黑绿色,而且变得很坚硬,吃起来 口感发苦。

黑斑红薯不光外表不吸引人,更关键的是,它有毒。

黑斑红薯含有甘薯酮、莨菪素等有毒物质,误食轻则出现恶 心、呕吐、腹泻等胃肠道症状,严重者会出现高热、头痛、气喘、神志不清、抽搐、呕血、昏迷症状,甚至死亡。

无论水煮还是火烤,黑斑病菌的生物活性都不易被破坏。所以,为避免食物中毒,千万不要吃黑斑红薯,也不要给动物吃。

黑斑红薯与“烤”无关

街边的烤红薯表面黑黑的,不少人认为黑斑红薯就是黑心小贩烤出来的。

其实,黑斑红薯还真跟烤红薯没啥直接关系。 烤红薯表面有褐色的黏黏的东西,这是“焦糖化反应”的结果。

我们在吃拔丝山药、拔丝地瓜、冰糖葫芦等食品的 时候,发现白糖变得有点发黄,也是因为焦糖化反应。

红薯中的糖在高温下被浓缩,加热到140摄氏度以上时发生焦糖化反应,随着温度升高,颜色逐渐变深,最后发黑碳化,但无毒。

这个过程会产生诱人的香甜气息,正是烤红薯深受人们喜爱的原因之一。

街边烤红薯虽与黑斑病无关,但也不代表可以放心吃。

首先,街边小摊的烤桶很“脏”,不少还是从废品站回收的,之前可能装过汽油、柴油或化工原料,残留的有害物质危害健康;

其次,红薯烤熟后,一般直接摆在烤桶上, 没有防尘设施,如果黑心商贩将生了霉斑的红薯和好红薯混在一起售卖危害更大。

教你四招挑选优质红薯

如果你实在无法抵挡烤红薯的诱惑,不妨试试自己动手做烤红薯。挑红薯要注意看以下四个方面。

一看表皮:

要避免购买表皮有黑色或褐色斑点、皱纹、裂缝、软坑的红薯,也不要买到有虫孔的。如果红薯发芽, 口感和营养价值都会变差,也尽量不要购买。

二看大小:

由于红薯的个体差异较大,不用太在意形状,但一般建议购买稍大的红薯,太小的削皮之后可食部分较少。

三看是否变软:

可以用手按压一下红薯,如果感觉红薯发软,说明已经腐烂,就不要购买了,闻一闻也会有馊味。

四看切面:

好的红薯剥开皮后,会发现肉质比较结实有水分,且颜色正常,如果红薯出现变黑等情况,或是闻起来 味道异常,最好不要购买。

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