营养多汁的18款鲍鱼做法,饭馆里绝对吃不到的,果断收藏

原标题:营养多汁的18款鲍鱼做法,饭馆里绝对吃不到的,果断收藏

小鲍鱼炖蛋--简单又上档次

用料

鸡蛋2-3个;料酒适量;生抽1勺;蚝油1勺;香油适量

做法

  • 小鲍鱼洗干净,划十字刀口。
  • 加入料酒、生抽、蚝油、香油。香油几滴就好啦。也可以不放。
  • 搅拌均匀。
  • 鸡蛋打散,放入料酒,生抽。生抽也可不放或者放少量。
  • 加入2倍于鸡蛋的开水,搅拌均匀。
  • 过筛。过筛后的鸡蛋更加细腻,以前也用勺子撩去浮沫,没有过筛的效果好。
  • 盖上保鲜膜,用牙签随意戳大约10个左右的孔。
  • 水烧开后,将鸡蛋和鲍鱼一起放入蒸锅。如果一层放不下要上下层放,那么鸡蛋放上层,鲍鱼放下层。蒸6-8分钟。可具体看鸡蛋情况。
  • 将小鲍鱼用筷子一个个夹在炖蛋上,淋上蒸鲍鱼碗里的汁,迅速撒上葱花。完成,开吃。

如何清洗鲍鱼

用料

鲍鱼适量;盐两勺(按鲍鱼的数量增减);温水(40度左右)适量;小刷子一把

做法

  • 买回来的新鲜鲍鱼、加入两勺盐、40度的温水浸过鲍鱼一厘米、浸泡半个钟。
  • 半个钟后,打开水龙头小水就行、用手搓鲍鱼表面的黑膜、边搓边用水冲洗一会就非常干净了、鲍鱼边边的内部可以用牙刷轻轻刷洗。这样清洗完鲍鱼就非常干净了。

不会失手的烧汁鲍鱼

用料

鲍鱼4只;料酒少许;姜6片;玉米油2勺;大葱半根;盐1小勺;糖2大勺;小香葱1根;白胡椒粉1小勺;高汤1碗;淀粉1小勺

做法

  • 鲍鱼去壳取肉,去掉泥肠,洗刷至干净。
  • 干净的标准是,用牙刷把鲍鱼肉上能刷白的都刷白,黑色黏液和包膜尽量去掉,要特别注意褶皱里。
  • 将洗净的鲍鱼肉改十字花刀,切出花纹,花纹深度最深切到鲍鱼裙边处,再深就断了
  • 冷水下锅,水没过鲍鱼,加3片姜,料酒少许,中火煮至鲍鱼花绽开,卷曲,捞出。
  • 焯鲍鱼花的时候,一定不要盖锅盖。
  • 鲍鱼卷曲就要捞出,再煮就变胶皮了
  • 把鲍鱼壳洗刷干净,投入焯鲍鱼的水中,煮一会儿,捞出。
  • 锅烧热,加少许玉米油(味道不重的植物油随便替换),加葱、姜末爆香,接着加入1小碗高汤,再加酱油、糖、盐、胡椒粉,少许料酒。
  • 大火烧开尝一下味道,再继续调整,烧至汤浓稠
  • 将鲍鱼放入浓汤中打个滚,挂满汤汁盛出,别炖,炖了就会咬不动。
  • 余下的汤中加1小勺淀粉,调匀,浇在鲍鱼上
  • 表面撒上小香葱,即成

蒜蓉鲍鱼蒸粉丝

用料

鲍鱼5只;蒜蓉适量;粉丝一把;生抽3勺;葱花适量

做法

  • 1.鲍鱼刷洗干净切掉内脏,切斜花刀备用。
  • 粉丝泡软备用、把蒜蓉酱放到鲍鱼上,粉丝铺盘底,放上调好的鲍鱼大火蒸熟取出。
  • 蒸好的鲍鱼撒上葱花,泼热油锅即可。

鲍鱼捞饭

用料

米饭3大碗;蚝油1勺;香菇3朵;鲍鱼6只;糖10克;胡萝卜一小截;油菜6棵;蒸鱼豉油1勺;海鲜酱油1勺;清水150克;盐5克

做法

  • 鲜活鲍鱼6只(三人份)
  • 杀洗干净打花刀
  • 胡萝卜只需要一小节即可,做了几朵小花摆盘装饰用。
  • 香菇三朵(三人份)打十字花刀。
  • 油菜每盘两棵。
  • 所有配菜加入少许盐焯水备用。
  • 炒锅热油,入海鲜酱油爆锅再放入其他调料和水。待煮开之后放入鲍鱼再煮三分钟(煮久了鲍鱼口感会老)米饭盛入碗中压实,倒扣在盘子里。码好配菜和鲍鱼,再淋上鲍鱼汤汁就完成了~

鲍鱼海鲜粥

用料

大米1杯;鲍鱼5只;虾10只;扇贝柱15-20只;姜10片;小葱3根;盐适量克

做法

  • 鲍鱼泡水加料酒浸泡15分钟。虾仁、扇贝柱洗净,用料酒、盐、白胡椒、姜片腌制15分钟。我直接从盒马购买的现成的食材,不用专门处理,直接洗净腌一下去腥。
  • 浸泡一会儿的鲍鱼将鲍鱼肉取出,用刀片切出花纹。放入姜片再腌制片刻。
  • 巴沙鱼柳洗净切小块,放入姜片、盐、黑胡椒腌制片刻。同时【将腌制好的虾仁和扇贝清水冲洗一下】捞出备用。姜切丝备用。
  • 大米洗净,放水熬开到浓稠,先放入扇贝柱,煮5分钟左右提鲜。然后放入鲍鱼。
  • 然后放入虾仁和姜丝。
  • 等锅再次煮沸,加入切好的巴沙鱼块。煮的过程中可能会产生白色浮沫,随时撇去。或者鱼肉另起一锅水炒一下,捞出后再放入粥中。
  • 巴沙鱼完全变色并飘起,即可加入小半勺盐和香葱。鲍鱼海鲜粥出锅啦~٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

用料

鲍鱼6只;粉丝1把;蒜头6瓣;生抽1勺;蚝油1勺;老抽半勺;白糖半勺;清水150克

做法

  • 1、鲍鱼买的时候就让商家处理好。鲍鱼壳洗刷干净留用。粉丝提前用清水泡软备用。
  • 2、取鲍鱼肉,在表面划十字花刀后,再摆放入鲍鱼壳里。,粉丝铺底,鲍鱼摆其上。
  • 制作万能的蒸菜蒜蓉酱:
  • a.生抽1汤匙、蚝油1汤匙、老抽半汤匙、白糖半汤匙、清水150ml,混合成味汁;
  • b.蒜头拍散切成末,锅中热油,爆香蒜末至金黄色。倒入味汁,煮开,关火。
  • 3、将蒜蓉酱用勺子淋在鲍鱼上,多余的汤汁淋在粉丝上。上锅大火蒸10分钟,即可。
  • 最后撒上葱花,增色增香。
  • 蒜蓉粉丝蒸鲍鱼完成。

蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

用料

鲍鱼8只;粉丝1把;蒜泥适量;油、酱油、蚝油、盐适量

做法

  • 鲍鱼清洗干净,划几刀好入味。粉丝用热水浸泡备用。大蒜切成碎末或碎粒。
  • 粉丝泡软后,铺下面。再把鲍鱼整齐摆在上面。
  • 热油,把蒜末放进去煸炒,炒出香味后,放点生抽、蚝油、适量盐,再加点水调成汁。因为我这次用的粉丝是粗粉,比较吸汁,调的汤汁要多一些。细粉可以少一些,自己掌握下。
  • 把所有汤汁都均匀浇到鲍鱼上。蒸锅大火开锅后再用中火蒸10分钟左右。
  • 撒上葱花,出锅。鲍鱼好吃,粉丝也入味,而且不用花多少时间,超级推荐。

鲍鱼捞饭

用料

鲍鱼;耗油;芦笋(或者油菜);鲍汁;糖;料酒;白胡椒粉;葱;姜

做法

  • 鲍鱼让老板帮忙收拾了,拿回家洗干净,表面切花刀。
  • 收拾好的鲍鱼用料酒,鲍汁和白胡椒粉腌十分钟。
  • 芦笋焯熟,过凉水,沥干后摆盘。
  • 锅里放入耗油,鲍汁,白糖,料酒,葱姜段,清水,搅匀,放入鲍鱼,开火,三分钟后将鲍鱼捞出摆盘。
  • 剩下的汁把葱姜段捞出,加水淀粉勾芡后浇在摆好的米饭芦笋和鲍鱼上即可。

素鲍鱼

用料

香菇16朵;玉米淀粉半碗;酱油1勺;糖1勺;蚝油1勺;老抽1勺;葱姜蒜适量

做法

  • 香菇洗净去掉根部
  • 水中加盐煮沸,倒入香菇煮2分钟
  • 捞出来冲凉水
  • 底部切花刀
  • 穿牙签定型
  • 均匀的裹上干淀粉
  • 5成热油下锅炸到金黄捞出
  • 这个样子就可以了哦~
  • 另起一锅炒香葱姜蒜
  • 倒入半碗水
  • 1勺生抽,适量盐,1勺白糖提鲜
  • 1勺耗油,1勺老抽
  • 搅拌均匀煮开
  • 倒入香菇继续煮2-3分钟
  • 加入淀粉水继续翻拌均匀~
  • 收汁出锅~
  • 摆盘后撒上葱花,超好吃~

清蒸小鲍鱼

用料

小鲍鱼10个;蚝油1大勺;料酒1大勺;生抽1大勺;蒜头3瓣;葱油2大勺;葱三根;葱油;葱100g;油100ml

做法

  • 用勺子贴着小鲍鱼的壳把鲍鱼挖出来
  • 切掉小鲍鱼的内脏部分,壳里残余的肉也刮干净
  • 鲍鱼肉和鲍鱼壳都洗干净,在鲍鱼肉上切十字花刀
  • 切好的鲍鱼肉放回鲍鱼壳中
  • 葱切段,放入油锅中熬葱油,葱变枯黄后捞出
  • 关火,葱油中加入蒜蓉、料酒、生抽、蚝油,拌匀,制成酱汁
  • 在每个鲍鱼上放一小勺酱汁,再放一截葱段
  • 送入蒸箱,上气之后蒸大概6分钟
  • 鲍鱼蒸好之后将葱段拿掉,撒一点小葱花
  • 完成

排骨炖鲍鱼

用料

排骨克;鲍鱼只;姜片;老抽勺;桂皮块;八角个;料酒勺;生抽勺;糖克;盐克

做法

  • 鲍鱼洗净,切花刀待用。
  • 排骨洗净焯水再洗净。
  • 热锅倒油放白糖或者冰糖炒糖色,小火,糖冒泡泡倒排骨一起炒。喜欢吃甜口的多放一些,不喜欢的可以忽略这一步,直接下下步。
  • 排骨炒至全部包裹上颜色就可以倒水了。
  • 加入冷水然后放入生抽,老抽,料酒,花椒大料,葱姜蒜,我还加了两个大枣。(注意不喜欢炒糖色的可以直接这一步,锅里倒水依次加入调味料然后放排骨就可以了)
  • 排骨开锅后盖盖子中小火炖十几分钟,然后放入鲍鱼一起继续炖。
  • 大约炖四十分钟后加盐开始收汁。
  • 收汁结束,香甜可口的排骨炖鲍鱼就做好了。

鲍鱼海鲜粥

用料

珍珠米1杯;盐少许;香菜、葱适量;姜4片;大虾12只;鲍鱼5只;白贝2斤(看自己喜好);元贝3个;猪筒骨一根;李锦记海鲜酱油适量

做法

  • 猪筒骨先过遍热水~
  • 高压锅放入适量的水,放入飞好水的猪筒骨,鲍鱼壳壳壳壳,姜和元贝。
  • 大火煮开后小火压半小时后关火(这个时间可以准备其他的材料)
  • 注意,高压锅压的汤是为了后面煮粥用的,所以水量大家根据平时煮粥的水量再多一些,以便煮粥的时候用哦!
  • (还有,我买了猪筒骨,看个人喜欢可以买排骨、扇骨之类的代替)
  • 鲍鱼洗干净切片,用姜、料酒腌制。
  • 白贝清洗干净~
  • 把虾肠挑出,对半切开~
  • (其实我平时喜欢用小虾的,无奈娃逼着我买大虾,哈哈哈哈哈)
  • 洗好大米和香菜葱~
  • 香菜葱切碎(原谅我狂野的刀工)
  • 打开高压锅,把姜、鲍鱼壳、猪骨、浮沫捞出~我会把面上的油也捞出,煮出来的粥就不会那么腻!
  • 大火煮开,把洗干净的米放入,要用粥勺搅动哦,不然会粘底。
  • 米煮开后,放入白贝,等白贝基本开口后,放入鲍鱼片和虾~
  • 等海鲜们都熟了,放入适量的海鲜酱油和盐,关火,放入香菜葱,完成!!!
  • (白贝是自带鲜咸的,各位放酱油盐的时候请手下留情~)
  • 超级喜欢吃咸粥,鲜甜爆~
  • 每次都吃一大碗~
  • (想放螃蟹,鱿鱼那些都ok的,大家估摸熟的时间依次放入去煮就好了~喜欢吃菜的,可以自行加入蔬菜,建议切碎)

小鲍鱼炖土豆

用料

小鲍鱼15只;土豆中等大小的一个;葱花、姜片适量;大料(八角)一个;黄豆酱油一大勺;蚝油一小勺;盐1g;糖一大勺

做法

  • 鲍鱼去壳处理干净,在平面打花刀
  • 土豆去皮切长条后用清水洗去表面淀粉,控干
  • 把土豆先炸一下,不必炸熟
  • 炸至焦黄备用
  • 备好调料
  • 锅底放油烧热,加1个大料炸香
  • 加入葱姜
  • 烹入酱油和蚝油
  • 加土豆翻炒均匀,加清水没过土豆,盖锅盖烧开后,转小火炖至六成熟
  • 加入鲍鱼、盐、糖调味。继续炖5~8分钟(视鲍鱼大小而定)
  • 大火收汁即可,注意不要收的太干。

鲜美多汁的口口鲍鱼

用料

葱2根;姜1小勺;盐少许;蚝油1勺;蒜头3瓣;生抽少许

做法

  • 鲍鱼一斤我分了2次吃,解冻清洗,鲍鱼去壳纯肉,我把最前面有个鲍鱼嘴直接用手掐掉,大概水冲洗几次沥干水分,准备烹饪。
  • 放了葱姜切碎葱末生抽蚝油盐搅拌均匀
  • 开水蒸10分钟时间不用太久哦,久了怕老,蒸出来很鲜很鲜,肉质紧实有弹性哦。
  • 一会功夫清蒸鲍鱼就光盘啦,还可以用来烧肉,也是极好。
  • 足不出户,简单烹饪就是一道大菜。
  • 鲍鱼烧肉尽快跟上步伐。

烧鲍鱼

用料

鲍鱼8只;西葫芦1根;蒜8瓣;姜8片;香葱4根;蚝油12毫升;生抽10毫升;啤酒20毫升;香油3毫升;盐2克;糖3克

做法

  • 蒜切末、姜切末、葱切末备用。
  • 西葫芦洗净切片备用。
  • 用牙刷清洁鲍鱼边际的黑色,用刀沿着四边割下鲍鱼肉。
  • 黑色部分撕下,扔掉。
  • 把鲍鱼中间稍硬一些的肉上切菱形花刀5-6刀,千万不要切透。
  • 把切好的鲍鱼肉放入锅中,开始加热烧水,至沸腾,再煮2分钟。捞出放碗里。
  • 如果希望用鲍鱼壳摆盘,鲍鱼壳也需要刷干净、用水煮两分钟。
  • 锅内加色拉油,油七层热之后倒入葱姜蒜末,翻炒几下。
  • 加入糖
  • 加入盐
  • 倒入鲍鱼,加蚝油、生抽、啤酒20毫升,炖制2分钟。不要时间长啊!
  • 装盘。
  • 把鲍鱼壳摆在西葫芦片上,再把鲍鱼摆在壳上。
  • 锅内剩入汤汁,倒入20毫升淀粉勾芡,加香油。
  • 大火把汤汁煮开。
  • 再把汤汁分别用勺子浇在鲍鱼上,装饰后上桌。

兰花鲍鱼

用料

迷你干鲍15只;西蓝花150g;泡发鲍鱼;清水适量;焖煮鲍鱼;高汤1000ml;姜2-3片;蚝油20g;老抽适量;冰糖一点点;盐适量

做法

  • 干鲍鱼泡发:
  • 这次用的迷你鲍鱼(干)也就5g左右一只,和大手指的指肚大小,所以泡发起来额外的简单。如果较大的干鲍也可以用此方法涨发,但需要延长浸泡时间。
  • 1:迷你干鲍用清水冲洗干净,放在干净无油的盆中加水没过干鲍一个指节,包上保鲜膜放入冷藏冰箱里浸泡24小时。
  • 2:第二天取出,将水倒掉。此时迷你干鲍已经回软,将鲍鱼一只只的洗净,去掉杂质,放回盆中。加入清水没过鲍鱼一个指节。放在火上煮滚后关火,加盖焖着一直到水冷却为止。冷却后将水倒掉,重新加入清水。包上保鲜膜,放入冷藏冰箱浸泡24小时。
  • 3:第三天取出,换水。继续放入冷藏冰箱内浸泡24小时。
  • 4:第四天取出,就差不多了。
  • 如果干鲍没那么干身,通常第三天就差不多了。泡发干鲍,最主要的就是“浸泡、换水”。放在冰箱里低温泡发,发的效果会比较一致。如果鲍鱼大,则在步骤1:泡48小时,步骤2:重复做两天,浸泡的时间再延长1-2天应该就差不多了。泡发海参也是一样的方法!由于泡发的时间久,所以建议一次泡发多一点,发好后可冷冻保存数月时间。
  • 鲍鱼泡发好以后,先将鲍鱼用滚水汆烫5分钟,去除表面的腥味,汆烫时可加入一点点的花雕酒或米酒去腥。
  • 烫好后将鲍鱼取出,放在干净的锅子或瓦煲中加入高汤、蚝油、冰糖,姜片小火炖煮1小时左右,直到鲍鱼软化,用筷子可轻松穿透为止。再加入盐调好味道,放入老抽调好颜色,如想要汤汁浓稠可以勾一些芡。
  • 注:焖煮鲍鱼一定要加盖,用小火慢慢焖煮。
  • 炒锅加入清水,一些盐和一小匙的食用油,煮滚后放入西蓝花烫熟。捞起后摆好造型,放入焖好的鲍鱼淋上一些煮鲍鱼的汁即可。

清蒸鲍鱼

用料

鲍鱼;姜蒜蓉;胡椒粉;油;葱花;盐

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  • 将洗涮干净的鲍鱼装入盘子里
  • 锅里放上蒸笼以及适量水烧开将盘子放入盖上锅盖
  • 大火蒸五分钟熄火焖片刻取出盘子
  • 紧接着烧热油锅,放少许盐倒入姜蒜蓉爆香
  • 马上将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上
  • 最后撒上少许胡椒粉以及葱花即可食用

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