湘味糍粑牛排,超详细步骤这样做!

原标题:湘味糍粑牛排,超详细步骤这样做!

湘味糍粑牛排是成都湖景壹号酒店的一道网红畅销菜品,受到人们的喜爱。这道菜属酱香麻辣味型,是在传统川菜土豆烧牛肉的基础上演化而来,成菜肉质细嫩,糍粑口感软糯,成菜滋香味浓。而菜蔬腌制牛肉,以及用菜蔬爆香的方法,不仅能给肉类增添蔬香风味,还可灵活搭配。

原料:牛排500克 自制牛排酱料50克 香油6毫升 鸡精6克 味精2克 卤 水 1000 毫 升 高 汤 100 毫升

青蒜苗、干辣椒节、姜片、姜粒、蒜片、蒜粒、葱节、香菜、花椒、香叶、八角、桂皮、草果、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、化猪油、化鸡油、色拉油各适量

蔬菜腌料:青椒150克 红椒150克 洋葱150克 胡萝卜150克 大蒜150 克 老姜 150 克 小葱 150 克 芹菜150克

制法:

1. 将青椒、红椒、洋葱、胡萝卜、大蒜、老姜、小葱、芹菜分别切成块、片或段,纳盆备用。

2.将牛排斩成 3~4 厘米长的段,用清水冲净血水后入盆,取约1/3的蔬菜放盆中,加入盐、料酒、胡椒粉,掺入适量清水,抓匀腌制 2 小时 。

3.留出适量红椒切成条,青蒜苗切成段,纳盆备用。

4. 净锅上火,下入化猪油、化鸡油烧热,先放入剩余的蔬菜炒香,再投入干辣椒节、姜片、蒜片、葱节、香菜、花椒、香叶、八角、桂皮、草果爆香,然后放入牛排段。

5.锅中掺入高汤,调入盐、味精、鸡精,倒入卤水,再加入自制牛排酱料翻匀烧开,小火保持微沸,待牛排熟后搛出,并倒入适量净汤汁。

6. 锅入色拉油,烧至六成热,下入糍粑炸成金黄色,捞出沥油 。

7.另起锅上火,下入化鸡油、化猪油烧热,投入姜粒、蒜粒爆香,下入牛排酱小火炒香 。

8.再注入高汤烧沸,下入牛排小火烧 2 分钟,然后再下入炸好的糍粑烧 1 分钟。锅中放入红椒条和青蒜苗段,加入鸡精、味精和少量淀粉,淋入香油,起锅装盘,稍加点缀即成。

技术关键:

1.牛排要腌足2个小时,使蔬香味充分渗入牛排。

2. 炒蔬菜时要开小火,待蔬菜充分出香后再倒入卤水,需烧开再下入牛排,小火保持卤水微沸,保证牛肉卤制时间充足。

3. 炒酱时要先投入干葱粒、蒜粒,待其彻底出香后再下入牛排酱等,小火炒5~6分钟即可。

4. 最后烧制时要先将牛排烧好,再下入糍粑,时间太久,糍粑易化。

以上,请收藏享用。

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