源自大山深处的百年技艺传承——辣佳庄煳辣椒

原标题:源自大山深处的百年技艺传承——辣佳庄煳辣椒

前言:作为泸州市农产品区域公用品牌,“酒城优品”是泸州优质农特产品统一的名片,涵盖精品水果、优质粮油、道地中药材、现代畜牧、名小吃等众多产品,一经推出便深受广大消费者的喜爱,而在各种展会上,“酒城优品”也总是能大放异彩。那么这些优质农特产品究竟靠什么吸引着消费者,我们将推出系列报道,带大家来一一认识它们。

源自大山深处的百年技艺传承——辣佳庄煳辣椒

在川人的饮食习惯中,总少不了一种能带给味蕾极大刺激的调味品——辣椒。今天就给大家推荐一种来自叙永大山深处的独特辣味——辣佳庄煳辣椒。

叙永县辣佳庄食品有限公司成立于2014年,位于叙永县兴隆镇,是一家以辣椒为主的特色调味品生产企业,建有煳辣椒面生产线两条,特色调味品生产线一条,年生产能力800余吨。以生产煳辣椒面、红辣椒面、五香辣椒面、辣椒粉等多个系列数十个单品,这其中尤以柴火烧煳辣椒面最为受欢迎。

说起辣佳庄柴火烧煳辣椒面,可不简单,因为其采用的制作工艺在兴隆已沿袭了上百年,目前已列入叙永县非物质文化遗产。

长久以来当地农家喜好自制火刨辣椒制成煳辣椒面,无任何添加剂、防腐剂,保留正宗辣椒原味,以其独特的香味远近闻名。

辣佳庄柴火烧煳辣椒面,用上等优质干辣椒,采用手工挑选,选其个大、色红、饱满之精品,用天然杂木材作燃料,采用独特的火力控制技术,运用独特的烧制工艺,烧制出的柴火煳辣椒要达到个头饱满、色泽外黑里红、味道煳而不苦的标准,再运用传统的碓窝舂制,舂制的煳辣椒面必须有大块、中块、细块、粉末。经过以上独特的手工工艺流程制作出的柴火煳辣椒面,色泽黑红、粗细恰当、煳香但不苦,让人辣得过瘾、满口留香。

辣佳庄还在兴隆镇建设有辣椒种植基地300余亩,用于种植高品质辣椒,在保证辣椒原材料品质的同时,也为当地村民提供了家门口就业的机会。

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