喝茶闲话 | 七大茶类是怎么区分的

原标题:喝茶闲话 | 七大茶类是怎么区分的

绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶、黄茶、普洱茶。

常喝茶的人都知道,这是我们对茶叶的七大类分类。

但为什么要这样来分类,它们是以什么标准而区分的,可能就不是所有人都清楚了。

茶叶颜色

茶叶颜色,是对茶叶种类分类最直观的一种方法。

当然,不是说绿茶就一定是绿色,越绿越好,但肯定是以绿色为主。

红茶也不是红得像血一样叫极品,这个红是有个限度的,只是以红色为主。

至于青茶、黄茶、白茶,也差不多都是这样的意思。这几类茶叶的主要颜色,大多是以名字的颜色为主。

不过黑茶就不一定是黑的了,只是颜色更深一些,偏向黑色而已。或者说,偏向黑褐色,又同时有部分的深绿,或者黄和红色。

而普洱茶,生茶颜色偏向于绿茶和黄茶,年份不同会有些许差异;熟茶则是偏向于黑茶的感觉,也是会因为年份的不同,颜色深浅上会有变化。

需要说明的是,这样的分辨只适用于大多数情况下,并不是绝对的,茶叶的颜色只能做为我们鉴别的一个参考标准,要更仔细地分辨,还需要参考下面的条件。

茶汤颜色

如果把七大类茶的茶汤颜色做一个划分,应该大抵是分为三种。

第一种是以绿色为主的基调色,例如嫩绿、碧绿,偶尔绿中带黄。

这种颜色的茶,主要是绿茶为主,在普洱生茶、黄茶、白茶的新茶中也会偶尔出现,但其他的茶类很少会有以绿色为主的茶汤色。

第二种是以黄色为主的基调色,例如嫩黄、明黄,然后又有些绿色或者青色搭配。

以黄色为主的茶汤颜色,是最为常见的茶汤颜色,例如普洱生茶、黄茶、白茶,冲泡后颜色基本都黄中带有淡绿;部分的绿茶也是这样,青茶(乌龙茶)同样是以黄色为基调,黄中带绿。

第三种是以红色为主的基调色,例如明红、橙红,红到一定程度,就偏向了黑褐色。

像红茶的茶汤就是以红色为主,但泡得太浓会逐渐成黑色;然后是黑茶和普洱熟茶,冲泡的茶汤也必定是以红色为主。

发酵方式

为什么茶汤会有不同的颜色,这要从茶叶制作工艺的“发酵”来说起。

杀青后制作好的茶叶,本身的叶绿素是很高的,这也是茶汤中绿色的来源。

要是茶叶经过了发酵,那么叶绿素会逐渐转化成其他的物质,于是,茶汤的颜色就开始产生了变化。

如果这个发酵的程度比较深,那么新产生的茶黄素、茶红素等新的物质就会更多,茶汤的颜色也就越来越深了。

所以,为什么绿茶冲泡以后大多是绿色,偶尔有点淡黄,但还是绿色为主。因为它在制作中,经过杀青以后就是成品了,没经过发酵的过程,叶绿素的保存度是最高的。

而白茶、黄茶,还有普洱生茶的新茶,因为已经有轻微的发酵,于是茶汤颜色逐渐向黄色转变,但是其中还是有着比较明显的绿色。要是多存放些时日,给它多发酵下,那么就会越来越黄,到了明黄色的时候,也基本就是口感最好的时候了。

发酵程度再高一点的是红茶,叫做全发酵茶。这样的茶汤不会再有绿色,黄色都偏少而偏向红色。因为完全的发酵让叶绿素基本转化为了茶黄素和茶红素,颜色上自然也产生了完全不同的差异。

至于黑茶,还有普洱熟茶,它们本身已经是完全发酵的茶叶,在后期存放中还会继续产生更深层次的发酵变化。于是,它们的颜色,最开始也是以红色为主,到了后期口感和滋味更好的时候,很有可能不仅仅只是亮红、明红,还会变成黑褐色。要是泡得浓一点,黑得像墨汁也不是不可能……

制茶工艺

制作的工艺决定了茶叶是否发酵,发酵的程度决定了茶叶的颜色,茶叶的颜色在一定程度又影响了冲泡出来茶汤的颜色。不同的茶类,最为根本的区别还是在制作工艺上。

也正因为有着不同的工艺,它们才有着不同的外在表现,才会被我们分为不同的七个种类。

在不同种类的基础上,它们又各自有着更为优势的口感、滋味、营养价值……其中变化,不是三言两语可以形容。

若是想更为深入地了解茶,还是先从自己的喜爱入手,找一款更为符合心意的茶叶吧。返回搜狐,查看更多

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