驻京办美食记 | 品徽菜韵致,寻烟雨徽州

原标题:驻京办美食记 | 品徽菜韵致,寻烟雨徽州

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北京丰富的餐饮生活中有一个容易被人忽略的地方,那就是各地的驻京办事处。这些驻京办往往都设有本地风格鲜明的特色餐厅,让天南海北的人们在北京能够寻觅家乡的味道,亦能品尝他乡的特色菜肴,身在北京吃遍全国不再是个梦。

安徽驻京办位于北四环路惠新西街1号,其中安徽大厦中餐厅环境优雅,装修很有徽派风格,整体布局颇有曲径通幽的意味,大厅、包间的黄山文化浓郁,还有这么几道徽派风格的菜品,值得细细品尝。

黄山臭桂鱼

作为徽派菜系中的名菜,黄山臭桂鱼在许多人心中可以拔得头筹。初次见到这道菜,大部分人会因其似臭非臭的气味而却步,其实这种气味并不是食材变质后产生的怪味,而是桂鱼经过腌渍后散发出的异香,也就是传说中“闻起来臭,吃起来香”的独特风味。

安徽驻京办的臭桂鱼很大,鱼身饱满诱人,酱汁香滑细腻,用筷子一夹便是一整块鱼肉,蘸一些酱汁后放入口中品尝,顿时感觉不到一丝臭味,取而代之的是无比正宗的咸香美味,鲜嫩可口,叫人吃一口就停不下来。这种烹调方法做出的桂鱼肉质细嫩,口感爽滑,咸辣适度,其味无穷。

价格:188元

毛豆腐

毛豆腐是通过人工发酵的方式,使豆腐表面生长出一层白毛,因此得名毛豆腐,这道菜也是徽菜中的经典之一。毛豆腐成熟后,先油炸煎炸至表面金黄,后加入各种佐料焖烧烩煮,将特色风味封存于毛豆腐中,另这道菜变得更加鲜嫩可口。

刚上桌的毛豆腐看起来跟普通烩煮豆腐没有区别,外表酥脆,用筷子戳开表皮发现豆腐里面很细腻。不蘸小料空口品尝一小块毛豆腐,口感绵绵软软,细嚼后口腔内依旧充斥着微微发酵的味道,再蘸取送来的辣椒酱料食用,一时间口感更加丰富,又鲜又辣,风味独特,于是乎,人世间又多了一道令人口齿留香的“黑暗料理”。

价格:58元

刀板香

用腌咸肉制成的“刀板香”是徽州菜的另一经典。其做法包含腌制、暴晒、风干,在腌制猪肉时选用的是肥瘦适中、层次分明的五花肉,晴朗的日子将腌过的猪肉放于室外,经过太阳的暴晒,白花花的肉逐渐泛黄、出油,最后慢慢风干,此时,猪肉内的水分迅速蒸发,猪肉的咸鲜香味突显出来。

而“刀板香”这个名字的由来据说是因在焖蒸过程中,会将腌肉置于香樟木板上,此时腌肉里的油腻会被木板吸走,而鲜味保留。端上桌来,咸香扑面而来,品尝一口,肉片上似乎还散发着淡淡的木香味,肉味与木香混合,鲜而不腻、口感甚好。

价格:128元

胡适一品锅

胡适一品锅的起源和发展都跟徽州的历代名人有关,是徽菜中有名的招牌之一,极具人文特色。这道菜乡土风味十足且味鲜气香,醇厚而鲜嫩,食物在锅中飘散香气,色泽诱人,令人食指大动。

一品锅荤素兼备、色香味俱全,实属佳品菜肴,锅内往往有多层食物,底层称为搁锅菜,一般会用素菜,笋干、干豆角等作底菜,往上依次是红烧排骨、油豆腐泡和鸡蛋饺,油豆腐泡是肉馅的,爆浆入口,香气四溢,锅中鸡块、肉丸等荤菜随汤汁煮的愈加鲜浓,热气腾腾亦是惬意温罄的美食之趣弥漫在空气里。

价格:138元

徽州臭豆腐

徽州臭豆腐是安徽徽州地区的传统小吃,创制于清康熙年间,历史悠久,传承至今。臭豆腐表面呈灰黑色,内里洁白如玉。入锅先用油煎炸,待表皮起皱,色泽见黄时,便可将其捞出,享受这份美食。

驻京办的臭豆腐会搭配一份辣椒蘸酱,蘸酱吃起来味道更加浓郁,表皮酥脆,内里柔嫩,虽是煎炸食品但丝毫不觉油腻,初闻有臭味,入口则芳香四溢,独具特色,着实是道外陋内秀、平中见奇的风味小吃。

价格:38元

徽菜具有原汁原味、酥嫩香鲜、清雅淳朴、浓淡适宜的风味,作为中国传统八大菜系之一,迄今为止已有两千多年的历史。安徽省驻京办餐厅里食材都是来自原产地,经常有安徽人来这儿寻家的香味。歇脚于古典安静的清幽之处,三五好友谈天用餐,一箸一杯间都是千年文化的传承。

TIPS:

营业时间:

中午:11:30-13:30;晚上:17:30-21:00

地址:朝阳区惠新西街一号

交通:地铁5号线惠新西街北口站A口出

中午一楼大堂有自助餐提供,晚餐时段和包厢用餐则需根据菜单点菜。

图文均为原创

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