秋日寻蟹记——绍兴大禹开元观堂,总有着乡情里的美味

原标题:秋日寻蟹记——绍兴大禹开元观堂,总有着乡情里的美味

秋天的美,总是多几份怀旧的情愫,落叶里写着故事……找一个平素的日子,去祖乡绍兴的大禹开元观堂小住,享一份小桥流水里清静。

最能勾起乡愁的莫非就是舌尖的思忆,大禹观堂中餐厅禹家大院居于度假村一期的村落之中,门庭高阔,墨池香润,是古式大户大家的建筑格局,庄持典雅却又不显彰扬。

大厅里原本沉香系的木色里点缀了一些鲜亮的色彩,凭添了时尚的元素。

包厢中正,红妆的筵席颇显隆重与盛情,席上布景,老藤、酒坛、蟹宠……瓦片上竟然还巧刻着的是今日的菜单。

迎宾头道甜品老酸奶五彩水果,上头写着绍兴欢迎您的字样,心意尤显。

桌上的江南锦锈冷味碟、越府三味干果碟十足令人开眼,冷碟和干果四碟一屉,绕席摆满,咸的糟鸭舌、羊肉冻、扎肉冻、熟醉蟹等,甜的有糖粟子、桂花糕 、团糕、香糕、桂花薯等、一次可以尝遍十几个品种的绍兴特色冷味儿。

绍兴的黄酒最宜与蟹同食,驱寒补气,绍兴黄酒随着时间的久远而更为浓烈,所以绍兴酒称老酒,越陈越香。禹家大院的酒用锡壶装盏,而且都是温热的,酒倒杯中呈现琥珀色,入口淳香馥郁。

饮品除了常规的酒饮、鲜榨的果汁之外,老底子的米浆更为暖润和胃。

菌汤蟹粉小笼包,头道是主厨鲁桥先生亲自到席为每位客人呈现的,服务生端上小底炉,点上一粒烛火,扣上菌菇底盏,然后倒入清靓的高汤,此时主厨会亲自轻轻夹入一枚蟹粉小笼包,话说这蟹粉小笼包也是吃遍了整个江南的了,禹家很有自己的特色,不仅汁多馅足,面皮里还特别搅和加了黄瓜蓉,印了秋收的颜色,别有风味。

桂花砂锅秘制骨,用到的是上好的牛肋骨,巧心烹饪,添加了话梅入味,酱香中带着酸甜,还洒了当季的桂花。

笋干菜煮河三宝,说到绍兴的河鲜,不得不提一提绍兴的鉴湖,鉴湖湖面宽阔,水势浩淼,水质特佳,驰名中外的绍兴老酒,即用此湖水酿造,好水肥了河鲜,这道笋干菜煮河三宝用到的三宝就来自于鉴湖的河虾、河蟹、昂刺鱼,干菜汤是绍兴人家中的常菜,我小时候常喝,格外的鲜,再配上这河中三宝,就鲜上加鲜,这锅汤真是喝了一碗连一碗。

蟹粉批萨配臭干,非常有创意的的一道融合菜,批萨呢裹着十足的蟹肉和蟹黄,臭干和蛋液都是一同进烤箱烘烤出来的,臭干底下是鸡蛋,带着炙热的温度上桌,口感自然别有风味。

绍式农菜大拼盘,集萃了绍兴最经典的八道特色美味:两味安昌古镇的香肠、鲳鱼鱼干、白条鱼干、酱鳊鱼的鱼干、霉千张、霉菜梗。酱鸭。这道菜是饭榔头啊,这八碟热蒸真是我的舌尖挚爱,记忆里的祖母味!比如这霉千张、霉菜梗,不是从小吃惯的人吃起来可能还要有个接受过程,但是对于我来讲就是难遇的儿时味道了,超级下饭!

原味清蒸大闸蟹,选材是开元集团统一采购的阳澄湖大闸蟹,此时是吃蟹最好的时令啦,膏厚肉实,蘸着浙江醋、就着绍兴酒,阳澄湖的蟹有着特有的清鲜,三两左右的母蟹自是上品。

姒家年糕炖白条,鉴湖里的有机大白条儿,这一条有12斤重,主厨端着的这么大个盘儿还装下不,只取了四分之三左右的鱼身,记得杭州四季酒店金沙厅的鸡汁抱腌千岛湖大白条的价格是880,与这条一比还差上一大截儿,而这边上的一圈年糕也颇有讲究,绍兴诸暨的年糕非常有名气,这年糕是酒店用诸暨年糕的配方又进行了改良,软糯又不失Q弹,而”姒家“二字则是要从大禹开元选址的大禹陵姒氏家宗漫说开去了,总之这是一道赋予了创意的经典美味!

原本想在文首隆重推出或是在文尾压轴介绍一下主厨,但是为了给这道姒家年糕炖白条做个对比,就在这里介绍一下绍兴大禹开元观堂的餐厅主厨鲁桥,这名字起的可真是好呀,橹和桥,是绍兴水乡最活化的写照,年轻有为的主厨是土生土长的绍兴人,他的菜里系着对家乡的热爱!

嘎拉头蒸夜开花,这道菜名儿有意思吧,嘎拉头是绍兴当地的一种腌菜,其实还用上了蒲瓜,然后与当地的河虾一起出来的,这个时节这么大个儿的河虾价格不菲,且每一粒河虾的眼珠都突暴清晰,这是河虾烹饪前鲜活的特征,这道菜是典型的绍鲜啦~

干锅腊味板栗饭,这锅饭有讲究,取材秋季当令的板栗,鲜嫩的豌豆,配上香米饭,又选用了酒店自已腊晒的酱肉、香肠一起煲烹,主厨亲自端锅上桌,打开锅盖时香味四溢,分盛到小碗中呈至每一位宾客之前。

翡翠蟹粉白菜羹,用蟹熬成的汤汁煮的白菜,然后在上面又淋了蟹膏,着以青豆点缀,按位上。

蟹肉状元汉堡粥,按位上,满满都是小惊喜,掀开汉堡”盖“,下面是热气腾腾的蟹粥,加了蟹膏蟹黄,超级落胃。

最后的甜品幕斯,名日”江南水乡“,与窗外即景合一,浑然天成的美意了。

关于绍兴大禹开元观堂及度假村:大禹开元度假村位于绍兴会稽山旅游度假区内,原为大禹姒姓家族后裔繁衍生息之地,距今已有四千余年历史。大禹开元度假村是一家极具江南水乡民居风格的主题文化酒店,保留了江南古村落的自然生态环境,以白墙墨瓦的明清建筑为主体、以独栋的松散形式沿河展开,与戏台、天井、古街、石巷、河埠头、乌篷船等景致相映成趣。度假村内规划各类主题客房,建筑结构风格迥异。在保持外观原貌的前提下,所有客房均配备独立的供暖系统、数字电视、天逸之床睡眠系统,无线网络覆盖酒店整体区域。每户客房均具独立景观,部分居所还享有私密的庭院,可供休闲餐叙,怡情小酌。(图/文:@添喜lucklily)

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