鱼里加点菌,养颜又养生。

原标题:鱼里加点菌,养颜又养生。

每日一菜:烈火菌香炖黄沙

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原料:黄沙鱼1条(约650克) 猪棒骨1根 云南火腿20克 蟹味菇100克 白玉菇80克 花椒2克 大枣4粒 甜蜜豆5克 鸡粉5克 味精2克 鸡精3克 盐2克 高汤2000毫升 鸡油50克 猪油50克 干豌豆、姜、葱、胡椒面、料酒各适量

制法:

1.备料:

将黄沙鱼宰杀洗净。鱼身剞一字花刀,鱼尾多划一刀,剞十字花刀,入沸水锅汆烫后,捞出在流水下洗净黏液,备用。猪棒骨从中间剁开,冲净血水备用。火腿改刀成片,蟹味菇、白玉菇、甜蜜豆分别汆水,均备用。

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2.制作豌豆:

干豌豆放入高压锅,注入适量冷水浸泡8小时(1000克豌豆需用清水约3000毫升)。高压锅上气,压30分钟后倒出豌豆,沥干水分。净锅上火,下入鸡油、猪油烧化,加入花椒炒出香味,再下入豌豆小火炒翻沙,起锅倒入盆中,冷却即得豌豆。

3.煮鱼:

猪棒骨入沸水锅汆净血水,捞出放入高压锅后,掺入适量清水,加葱姜,压15分钟后搛出葱姜,并捞出猪棒骨纳盆备用,剩余净汤汁倒入炒锅,掺入适量高汤烧沸。炒锅中依次下入豌豆500克、蟹味菇、白玉菇、火腿片、猪棒骨和黄沙鱼。

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3.加入盐、胡椒面、料酒调味,小火炖15钟后,调入鸡粉、味精、鸡精搅匀,起锅前淋入适量化鸡油,撒上大枣、甜蜜豆,倒入煲仔锅,置于卡式炉上,开小火保持微沸即可上桌。

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技术关键:

1.黄沙鱼为无鳞鱼,黏液较多,处理方式与有鳞鱼区别明显,在开水锅中汆烫后,还须在流动水下细心搓洗,方能去净鱼身剩余的黏液。

2.炖黄沙鱼时须开小火,一为防止鱼肉煮散,二为充分炖出菌香味。

3.豌豆要小火慢炒才能出香。

说明:

1.黄沙鱼可先入高压锅,上气压5分钟,使鱼肉更,再捞出与菌菇同炖成菜。

2.这道菜的做法也适用于其他鱼类和鱼头等鱼肴,及部分鸡鸭菜肴等。

3.鱼身光滑,改刀时鱼尾多划一刀,剞成十字花刀,方便抓稳鱼身。

以上,请收藏享用。

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