万物有趣 | 不爱吃菜赖爸妈?专家发现一种特殊基因让人觉得蔬菜特别苦

原标题:万物有趣 | 不爱吃菜赖爸妈?专家发现一种特殊基因让人觉得蔬菜特别苦

文 / 周亦川 编 / 袁月

【搜狐健康】蔬菜不好吃,吃菜就像吃药一样。——据Newsweek网站11月13日报道,也许这真的不是一个人不吃菜的借口,专家发现,有些人因为体内基因与他人不同,当吃到花椰菜、卷心菜、抱子甘蓝等蔬菜时会觉得特别苦。

美国列克星敦肯塔基大学医学院心血管科学研究员Jennifer L. Smith博士说,这项研究将在美国心脏协会2019年的科学会议上发表。研究参与者共175人,平均年龄为52岁,这些参与者共同点是有两个或者更多的心血管疾病的危险因素。他们在问卷中回答每天吃了哪些蔬菜,还被绘制了基因图谱。

研究人员观察了他们体内一种名为TAS2R38的味觉基因,其中含有AVI亚型的人在吃到蔬菜中的某些化学物质时(比如苯硫脲)不会尝到苦味,而含有一个AVI亚型和一个PAV变异的人会感到苦味,有两个PAV的人则反应说特别苦。我们知道,在人类的主要味觉类别中,苦味常常是“拒绝”一种食物的关键因素,因此苦味常常会影响饮食摄入和营养状况。问卷调查证实,与其他人相比,携带PAV变异的人吃蔬菜的量比爱吃蔬菜的人低2.6倍。

Smith说,过去有研究表明,这种基因亚型让巧克力、咖啡和啤酒尝起来更苦,可解释为什么有些人不喜欢辛辣的食物和啤酒花味很重的啤酒。本项研究中,当人们直接尝到这种化合物体验到苦味时,会反映一天的快乐都被毁掉了。这一点很值得担心,因为蔬菜是一类有益心脏健康的食物,若是因为先天性的基因造成一个人蔬菜摄入量低,可导致他的心脏病风险增加。

Smith说,目前参与的一百多人均为高加索人种,人种集中有利于控制基因的群体分层,将来的研究我们还将努力获得更加多样化的样本。本项研究证实,一种常见食物可以为某些人群中带来特殊的味道,这种味道会受到基因型的影响,不喜欢吃某些菜是他们先天性的生理反应。因此,我们可以根据一个人独特的基因型对他们的饮食进行调整,选择其它蔬菜起到改善心脏健康的效果,而不是强迫他们吃下去。

参考资料:

1. Newsweek

SOME PEOPLE ARE GENETICALLY 'HARDWIRED' TO FIND VEGETABLES BITTER AND AVOID THEM, SCIENTISTS SAY

https://www.newsweek.com/some-people-genetically-hardwired-vegetables-bitter-chocolate-beer-1470988

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