花生油、大豆油、菜籽油,哪种好?营养师手把手教你挑,绝对实用

原标题:花生油、大豆油、菜籽油,哪种好?营养师手把手教你挑,绝对实用

有不少人在买油的时候挑花了眼:玉米油、调和油、橄榄油到底哪种好?

今天咱就好好说说这食用油到底怎么选!

首先我们得知道,食用油都是由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸构成,其中不饱和脂肪酸又被分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,是对我们心血管好的“好脂肪酸”。

我们常听说橄榄油比其他油好、能保护心血管,就是因为它不饱和脂肪酸含量高!

其次,不同的油烟点也不一样。

一般来说,起烟点越高,高温下就越稳定,不易产生有害物质。而精炼油比未精炼的烟点高。(注:烟点是指加热的油开始产生烟的最低温度。)

而我们选油时,因为油里含有的营养不同,多种油搭配,混在一起吃,或者每顿饭用不同的油来烹调,是比较好的选择。

8 种食用油大盘点

1、花生油

【成分】不饱和脂肪酸(80%)、饱和脂肪酸(20%)。

【烟点】未精炼(160℃)、精炼(232℃)。

【用法】颜色黄亮,特别香,适合各种清炒和油炸。

【功效】健脾润肺、降低胆固醇、预防血栓、防止皮肤老化、延缓脑功能衰退。

【注意】痛风患者、糖尿病患者、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎等患者,需要控制好摄入量。

2、大豆油

【成分】不饱和脂肪酸(86%)、饱和脂肪酸(14%)、富含VE、 卵磷脂。

【烟点】未精炼(177℃)、精炼(232℃ )。

【用法】用来炒荤菜,煎豆腐会特别香,也可以用来做炖菜。但稳定性较差,加热时容易产生泡沫和浓烟,不建议用来煎炸或高温炒菜。

【功效】具有降低胆固醇含量,预防心血管疾病、可驱虫润肠的作用。

【注意】未精炼的大豆油有股豆腥味,对豆腥味反感的人不宜吃。

3、玉米油

【成分】不饱和脂肪酸(87%)、饱和脂肪酸(13%)、维生素E和多酚类物质。

【烟点】232℃。

【用法】玉米油颜色清澈透明,味道清香,油烟点相对较高,很适合快速烹炒和煎炸食物。

【功效】可防治动脉粥样硬化,预防心脑血管疾病,抗癌,防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张。

4、菜籽油

【成分】不饱和脂肪酸(92%)、饱和脂肪酸(8%)、维生素E。

【烟点】未精炼(240℃)、精炼(246℃)。

【用法】可用来炒菜,但不宜长时间油炸。

【功效】所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

【注意】菜籽油含有芥酸,不建议大量食用,患有冠心病、高血压病人最好不吃菜籽油。

5、葵花籽油

【成分】不饱和脂肪酸(87%)、饱和脂肪酸(13%)、维生素A,B,D和E。

【烟点】232℃。

【用法】烟点较高,可用来炒菜炖煮油炸,但不宜长时间进行油炸。

【功效】易被人体吸收,能降低血清胆固醇的浓度,非常适合高血压病患者和中老年人食用。

【注意】肝炎病人和肝功能不佳的人不宜食用,而且,由于葵花籽的蛋白质中含有抑制睾丸的成分,因此不适合男性ED患者及想要生育的男性。

6、橄榄油

【成分】不饱和脂肪酸(80%~89%)、饱和脂肪酸(11%~20%)、维生素K和抗氧化物。

【烟点】240℃ ~270 ℃。

【用法】可清炒、凉拌、炖煮、烘焙或直接调拌各类素菜和面食,也可制作沙拉和各种蛋黄酱,还可以抹在头上护发哦~

【功效】有利于降低血液中的“坏胆固醇”,对预防心脑血管疾病有益。耐热性强,不易氧化,烹饪过程中可以保持营养不流失,是世界上公认最好的植物食用油。

【注意】一般人均可食用,但菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。

7、茶籽油

【成分】不饱和脂肪酸(90%)、饱和脂肪酸(10%)、维生素E抗氧化成分。

【烟点】252℃。

【用法】可煎、炒、烹、炸、凉拌或色拉野生原料。

【功效】不饱和脂肪酸比橄榄油还高,而且分子比较小,吃着不腻,坐月子吃茶油可以增加母乳。

8、猪油

【成分】不饱和脂肪酸(59%)、饱和脂肪酸(41%)。

【烟点】182℃。

【用法】炒菜,煮汤。

【功效】有补虚、润肠、解毒、通便的作用。

【注意】热量高、胆固醇高,可强烈促进心脏病、糖尿病、老年痴呆等疾病的发生发展,所以老年人、肥胖、心脑血管病患者以及糖尿病患者都不宜食用过多。

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