酸菜鱼的经典做法,大厨教你2招,鱼肉嫩滑不浑汤,美味营养解馋

原标题:酸菜鱼的经典做法,大厨教你2招,鱼肉嫩滑不浑汤,美味营养解馋

Hello,大家好,我是吃饱了就很踏实的三德子,今天教大家做一个酸菜鱼。鱼是一种常见且鲜美的食材,在重庆,酸菜鱼是非常经典的一种做法,肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,非常美味哦。如果大家喜欢这道菜不要忘了点赞、关注、收藏、转发哦。

酸菜鱼

食材:草鱼,小葱,鱼酸菜,大蒜,老姜丝,大葱段,泡椒,干辣椒段,花椒,白芝麻

1、大蒜拍碎剁蒜末,小葱切葱花,酸菜洗净挤干水分切条。泡椒剁碎,泡小米辣的水加少许冰糖、少许白醋搅匀备用。

2、鱼骨加一勺盐、少许料酒,翻匀腌制10分钟。鱼片加2勺盐、少许白酒、半勺胡椒粉,抓匀,然后加入一个鸡蛋清,再次抓匀,加入少许红薯芡粉抓匀。

3、锅里加少许植物油,然后下入酸菜炒干,然后下姜丝、大葱段儿,炒出香味之后捞出备用。

4、锅里下少许猪油小火炒化,下入鱼骨煎至两面金黄(鱼骨煎一下熬出来的的汤更加白嫩浓稠)。

5、加水(水要没过鱼骨头5厘米左右),大火把汤熬白捞去浮沫,然后下酸菜、一半蒜末、一勺野山椒的水继续煮5分钟,加少许胡椒和味精调味。然后把鱼骨和酸菜捞出来垫盆底。

6、小火均匀快速地下入鱼片,然后马上开大火(把没煮到的地方轻轻按下去,不要搅不然那会浑汤),鱼片煮到七成熟捞出(大概50秒左右,出锅淋上油端上桌刚好熟透,鱼片才能真正嫩而不断),把鱼片连汤倒入盆里,撒上葱花。

7、锅里再次加少许油,油温6成热,下花椒、干辣椒、白芝麻,炒至辣椒变色,然后把油淋在鱼片上。

注意事项:3斤鱼的鱼骨头加1调料勺的盐,鱼片加2调料勺盐。

一道酸辣鲜美的酸菜鱼就做好了,喜欢这道菜的朋友赶紧去试试吧。对了,大家不要忘了给德哥点赞、关注、收藏、留言哦,大家还想吃什么也可以在评论区留言告诉我,下期说不定就是你的菜。好了,吃饱了很踏实,我们下期再见。返回搜狐,查看更多

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