盘点历史上那些“闻着臭、吃着香”的食物

原标题:盘点历史上那些“闻着臭、吃着香”的食物

中华文化上下五千年,美食文化亦是源远流长。中国人做菜讲究色香味俱全,但我们今天要说的却是与此相反的「色臭味」。在我国,以「臭」为傲的地区并不止一个,他们能让「臭」飘万里,能让人们为了这一口直冲天灵盖的味道趋之若鹜。彼之砒霜,我之蜜糖,不知这些「臭」你能扛得住几种?

臭豆腐是传统特色小吃,如今已遍布街头,所以在此便不赘言了,今天要说的以北京王致和为代表的臭豆腐乳。王致和早年进京赶考,名落孙山后边卖豆腐边复读。夏天卖剩的豆腐发了霉,他便晾晒并加盐装坛腌了起来。等到秋后再想起,豆腐已经臭了,可尝之却美味无比,于是传遍坊间,还曾送到宫里,得到慈禧的喜爱,赐名御青方。

王致和的祖籍是安徽,而说起安徽,最「臭名远扬」的就是臭鳜鱼了。相传在200多年前,沿江一带安徽诸地的鱼贩每年入冬时会将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售,为防止途中鲜鱼变质,便每一层鱼洒一层。七八天后抵达时,鱼表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但洗净油煎,却鲜香无比,至今盛誉不衰。

到安徽,除了臭鳜鱼,还得尝一尝毛豆腐。元朝末年,朱元璋攻下般城后又挥师北上,屯兵于绩溪城南快活林。这一带百姓常以水豆腐犒劳将士,但吃不完天又热,豆腐就长出了白毛。为防止浪费,朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧,便产生了别具风味的毛豆腐。曾有人说那味道就像小时候掉进茅厕,旁边还有猪圈,然后淹没其中。

要说食臭大省,广西也必须榜上有名,光是一碗螺蛳粉就颠倒了芸芸众生。很多吃过螺蛳粉的人一定都想过螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有,据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成,熬过汤后的螺肉就会丢弃,因为其精华都浓缩进汤里了。

除了螺蛳粉,广西还有一道知名料理——羊瘪汤。从前有兄弟俩遵照父亲的遗愿杀母羊给父亲送葬,但因为苗族住在高山,用水困难,便没有清洗,直接把羊肠、羊肚中的粪便挤干净就下锅了。前来的吃饭的人并没有看出来,但有个久病未愈的人把病吃好了,询问后才得知真相,可能是羊胃中的草药治好了他。之后,这种食俗便流传下来。

江浙菜是中国八大菜系之一,一直以精细、清鲜闻名,恐怕很少有人能想到它竟也是臭霸一方,其中比较著名的就是「宁波三臭」——臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心。腌制三臭的关键得先做好一甏臭卤,上好的臭卤就像传家宝,是可以用几十年的宝贝,只要有了它,万物皆可臭。密封被打开的瞬间,就像塞了100双臭袜子,直冲天灵盖。

最后再说回北京。豆汁是老北京独具特色的传统小吃,根据文字记载有300年的历史。与豆浆不同,它并不是汁水,而是一碗略微黏稠的灰绿色发酵物。第一次喝豆汁,那犹如泔水般的气味使人难以下咽,但捏着鼻子喝两次,也许你就会爱上它。据2018年的数据显示,我国「臭味食物」的消费上涨,你未来会不会成为其中的一员呢?

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