新疆烤包子令人馋嘴,这家店每天卖出5000个,日本人都要带回国

原标题:新疆烤包子令人馋嘴,这家店每天卖出5000个,日本人都要带回国

旅行路上,除了大饱眼福,也要喂饱肚子。但这肚子的饱食,并不是粗茶淡饭随意打发。去一个地方旅行,除了要去风景里探索历史,也要从食物中寻找历史,历史的无处不在恰好是证明了文明的发展与进步。

新疆,地大物博,有令人向往的大自然风光,神秘古老的悠久历史,独具特色的人文风俗,还有教人垂涎欲滴的美食小吃。说起新疆美食,最让人熟悉的就是由羊肉做出的各种风味,其中烤羊肉串和烤全羊尤为诱惑。

但在羊肉的世界里,新疆人对羊肉的运用可不仅仅只是这些——如果说,来新疆不吃羊肉是一种遗憾的话,那么不吃羊肉做成的烤包子,就是对新疆羊肉的另一种遗憾。

烤包子,在新疆各地区都能吃到,但最受欢迎最正宗的味道还是在和田。去了和田,面对大街小巷的烤包子店,最不能错过的就是“玉龙喀什有名爱可德木烤包子”店。这是和田的一家老招牌店,迄今已有31年历史。

一碗奶茶,两个烤包子,这是和田人最喜爱的早餐。切成细丁的羊腿肉一定得配上皮芽子(洋葱),才算是烤包子的灵魂角色,蘸上孜然粉与辣椒,才会懂得那金黄脆亮的包子里究竟是藏着怎样的一种味道鲜美。

但如今不仅是早餐。也包括午餐。只要“爱可德木烤”包子店不打烊,食客就不会断。不论是游客还是本地人,大家聚集在一张桌子上,喝奶茶吃烤包子,在热气腾腾的香味中彼此交流。

这里一年四季食客川流不息。每天中午饭点时,当新一坑烤包子熟了,后堂就会传来响亮的“烤包子熟了”的吆喝声,这吆喝声就像吹响了的集结号,大批客人涌到桌前“抢”,这个说“要五个”,那个喊“要10个”。谁若慢了一步,就得等一下炕。

随着和田旅游不断发展,这家烤包子的名气也就随之越来越大,游客来到和田几乎都来这里吃。为了满足游客对这番风味的渴望,据悉“爱可德木烤”包子店每天要卖出3000到5000个烤包子。这样大的数量,得需要高强度的工作和大量的劳动力,才能保证供应。

当我穿过人群,来到后厨时不禁一愣,这里至少是有三四十名厨师在同时工作。看到他们忙碌有序的工作态度,却让我脑海里生出“如火如荼”这么一个成语来。

具有悠久历史的烤包子必须是遵循传统才能留住美味,因而馕坑烤制是现代器械不能替代的宝物,且比一般馕坑要小。

一定要用碱土砌成,碱土会越烧越硬,能够保证土坑在长久使用之后不会坍塌。人们在将做好的包子贴到坑壁上之前,要先在坑内撒上盐水,且撒盐水的动作都十分讲究。

为了让我这个外地游客看个明白,一位年轻厨师向我表演了一番,并且告诉我:“盐水有迅速降温的作用,能让手臂在三百摄氏度的热炕里快速进出。”而这进出的目的就是将包子送入坑内,贴在坑壁上。

同时也为了让我感受这坑内温度,厨师递给我一个包子,让我自己动手送入炕内。那一瞬间,我内心是充满感激和紧张的。当我把手放入坑内的时候,我才知道即便盐水有降温效果,其温度仍是很高。

但坑壁上贴满包子后,人们会再次往坑中掸入大量盐水。热力下,盐水变成蒸汽,其作用是保证包子烤熟后不会过于僵硬,随后拿出厚毯子将坑口盖上。一切工作似乎就结束了,接下来就是等包子熟了。

当金黄脆亮的烤包子从馕坑里出来的时候,那诱惑的香气难以抵挡。这一股刚出坑的香味和热气最是诱人,顿时觉得一个烤包子出售5块钱,实在良心。

为了迎合现代人的口味,爱可德木的烤包子除了有最传统牛羊肉外,还有改良的西红柿和青椒口味,清香不腻,十分受到外地游客的喜爱。但对于更多游客而言,最终以传统味道不能错过。

大美新疆,因环境和位置的特殊性,造就这里的羊肉味儿十分鲜美。在几千年的历史长河里,新疆人不仅爱吃羊,也更会吃羊。他们对羊肉的制作方式,随着历史的流动而不断变换着花样。其中,烧烤最为古老。

人们从祖先那里学会了用火,然后将生肉变为舌尖上最热烈的味道,而烤包子,大概是烧烤与羊肉最精华的合成物了。它不仅是一种智慧,也是一种文明。相传烤包子最早是由当地的牧民出外打猎,然后用捕获的野兔肉加上面皮制作而成。

如今,“爱可德木”烤包子店之所以大受欢迎,正是因为保留了传统手艺。据悉,经常是有北京、上海、广东的游客前去预定真空包装烤包子,甚至更有日本、加拿大等外国游客品尝后,也都纷纷真空包装带回国。

对此,我感到十分意外。日本人对于食物的讲究向来精细,同时也遵循古法,许多日本本土的百年老店所出售的那些味道,正是因为保留传统,才深得人心。因而,日本游客在品尝新疆烤包子后,还会选择带回国,可见“爱可德木”对于古老风味的传承有多专注了。

这家店的老板因此还上了非物质文化遗产传承人名录。返回搜狐,查看更多

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