炒糖色用白冰糖还是黄冰糖,它们有啥区别,哪个营养好?涨知识了

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炒糖色用白冰糖还是黄冰糖,哪个营养好,它们有啥区别?很多人不知道,涨知识了!

很多人都喜欢下厨做饭,看到自己做的饭菜,被家人夸张,是一件非常幸福的事。在做菜的时候,有很多菜需要炒糖色,来上色提味。在炒糖色的时候,一般会用到冰糖,那么到底是用黄冰糖?还是白冰糖?它们有啥区别?很多人都不知道,下面给大家相信介绍以下,涨知识了。

先说一下白冰糖和黄冰糖的区别

白冰糖,它是单晶冰糖,造型比较规整,一般看起来都是颗粒整齐,晶体均匀,每一块的大小都基本一样。它是用蔗糖经过多次除杂、精炼、浓缩而成,而且绝大多数还要经过漂白(一般是用二氧化),所以看起来非常干净剔透。

黄冰糖,它是多晶冰糖,晶体不规则,样子大小差别很大,没有非常标准的造型。它是蔗糖经过初级提炼而成,没有经过脱色、提纯和漂白,所以颜色偏浅黄或者深黄。但是它保留了蔗糖里相当一部分营养物质。因此有时候黄冰糖化开以后,会有少许沉淀。

再说一下白冰糖和黄冰糖的用法

相对来说,白冰糖更甜,还耐存放,而黄冰糖营养更好一点。而从用法来说,一般煲汤、煮粥和滋补,多用黄冰糖,它的效果更好。而做菜多用白冰糖,比如做拔丝、糖霜、熬糖色,用白冰糖效果好,它纯净稳定,而无杂质。

下面教大家一个炒糖色的小技巧,不用是用油炒还是水炒,首先最好把冰糖碾碎一些。锅里的倒入少许油/水,放入冰糖后。开小火慢慢加热,一边用勺子研磨,一边观察火候。等到颜色变成枣红,而且有气泡的时候,把锅拿起来,隔空加热炒。这样炒好的糖色很漂亮,而且不担心炒糊发苦。这个小技巧非常好用,下次你可以试试。

炒糖色用白冰糖还是黄冰糖,哪个营养好,它们有啥区别?上面就是详细的介绍。总结来说,炒糖色用白冰糖效果好。黄冰糖的营养好,适合煲汤、煮粥用。好了,介绍完了,很多人不知道,涨知识了!喜欢本文,欢迎分享,谢谢!返回搜狐,查看更多

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