果然,烤鸭店、饺子馆、卤煮豆汁儿炸酱面店都上榜了北京米其林指南

原标题:果然,烤鸭店、饺子馆、卤煮豆汁儿炸酱面店都上榜了北京米其林指南

四年前米其林指南进上海时,媒体都在问,什么时候进北京?终于等到今天——2019年11月18日,首版北京米其林指南在北京正式公布。

首版北京米其林指南共收录100家餐厅,其中包含1家三星餐厅、2家二星餐厅以及20家一星餐厅,星级餐厅占比超过20%,属首次出版的榜单中星级餐厅占比很高的一次。

作为首都,中国各大菜系在北京餐饮环境中百花齐放,首版北京米其林指南收录逾30种菜系风格。比如一星餐厅榜单中,就包括有提供粤菜的北京厨房家全七福利苑(金宝大厦),提供湘菜的湘爱(工体东路),提供淮扬菜的淮扬府,以及历史悠久的山东菜馆萃华楼

考虑到北京烤鸭贵为京城美食名片,首版北京米其林指南还特地整合了烤鸭店榜单,以方便食客找出高素质的店家。晟永兴(朝阳)、大董 (工体东路)大董 (东四十条)即是其中突出的佼佼者,获得米其林一星荣誉。

作为国际大都市,在北京还能吃到全世界的美食,3家欧洲菜系餐厅——Il Ristorante - Niko Romito、Mio、The Georg获得一星殊荣。

(现场领导与餐厅厨师及代表合影)

20家餐厅上榜首版北京米其林指南一星榜⭐️

采艺轩(四季酒店)

萃华楼

大董(工体店)

大董(东四十条)

厉家菜(西城)

富春居(璞瑄酒店)

淮扬府

Il Ristorante Niko Romito(宝格丽)

湘爱(工体东路)

京雅堂

老吉堂

利苑(金宝大厦)

Mio(四季酒店)

拾久

家全七福

晟永兴

北京厨房

The Georg

新荣记(建国门外大街店)

新荣记(金融大街)

一星餐厅中,京菜占据醒目的位置。比如厉家菜(西城)如今已传承到家族第四代,提供正宗宫廷菜,菜单不设单点,但提供二十多种套餐,价格丰俭由人,建议提前预订;同样是一星餐厅的拾久,设计古典,价格亲民,招牌菜烧鱼头每天仅限一百份;京雅堂隐藏在人声鼎沸的三里屯,气氛沉静优雅,除了烤鸭,此处还融合了中国各地菜肴。

获得一星殊荣的3家欧洲菜系餐厅中,有两家意大利餐厅——其中,Il Ristorante - Niko Romito由著名的米兰主厨Niko Romito监督,为传统意大利菜注入现代元素;另一家意大利餐厅Mio的厨师团队则以传统意大利菜为基础,融合现代烹饪技巧,炮制出富有创意的口味。与这二者不同,The Georg坐落在河畔四合院里,提供风格悠闲的午餐菜单,在这里客人可以饱尝多款用优质食材和娴熟技巧烹制的北欧风情菜式,比如丹麦常见的开放式三明治、腌制火腿,和精致小巧的晚餐菜肴。

2家餐厅上榜首版北京米其林指南二星榜⭐️⭐️:

这两家二星餐厅分别是素菜餐厅京兆尹和上海菜馆屋里厢

京兆尹坐落在雍和宫附近的北京传统四合院内,是一家素食餐厅,每天购入本地农场的有机蔬菜,还有来自云南的野生蘑菇,“珍味套膳”可尝到大部分精选菜式。

屋里厢开在工人体育馆内,厨师团队以上海人为主,提供带有现代视角的经典上海菜,手工精细巧妙,据说酱冬瓜和田螺塞肉让人回味无穷。

1家餐厅上榜首版北京米其林指南三星榜⭐️⭐️⭐️:

摘得三星殊荣的是新荣记(新源南路),菜单重点为台州菜,烹制的海鲜均选自中国东海。让米其林评审员印象深刻的是这家餐厅的食材、烹饪和服务,无不都做到了精益求精,让客人从踏入餐厅直到离店都能体验到完整的用餐享受。

62家餐厅上榜首版北京米其林指南“米其林餐盘奖”

Amico

羊大爷涮肉(麦子店西街)

百味园饺子馆

匠牛饺子

花开素食(东城)

鸢尾宫

紫膳

意味轩

乡味小厨

曲廊院

大里院子

德缘

锦庭

折年8号

老北京炸酱面大王(东兴隆街)

Fresco

福满园(新源里)

孚道

贡院蜀楼

国贸79

东旭炉端酒场

海天阁

禾家

Jing

老干杯

叶叶菩提(光华路)

乐墨瑞

霖舍

花马天堂

莲花空间(金城坊店)

鲁采

长安壹号

福楼

文华扒房

1949全鸭季

Opera Bombana

金阁

全聚德

拉兹

程府宴

左岸

香宫

三清潭

鮨龙

桐寿司

和木私厨

同春园

苏帮袁

四季民福(工体东路)

渡金湖

新明园

裕德孚

止观小馆

紫金阁

TRB Hutong

沃夫冈牛排馆

梧桐

15家餐厅上榜首版北京米其林指南“必比登推介”

早在11月18日,米其林就提前公布了首本北京米其林指南“必比登推介”餐厅名单,共有15家餐厅上榜。

“必比登推介”榜单于1997年正式设立,其目的是让消费者能够在出行中畅享美食乐趣。上榜餐厅通常并不起眼但却提供物超所值的美味,因此这一榜单深受读者的青睐。在中国内地,“必比登推介”榜单旨在表彰那些人均200元人民币以内即可享用到高品质菜肴的餐厅。

北京米其林指南首个“必比登推介”榜单共收录了10种风味的美食,其中本土风格鲜明的京味美食,如豆汁儿、爆肚儿、涮羊肉和烤鸭等占据重要比例。像尹三豆汁出售的北京特色早点——浓郁的豆汁儿、香脆的焦圈儿还有烧饼都是这里深受欢迎的明星早餐;在爆肚金生隆可以尝到爆肚的13种做法及专用蘸料,还有热气腾腾的铜锅涮肉;方砖厂69号炸酱面只售卖炸酱面,但客人依然络绎不绝,因其面条容易挂汁、有韧性,炸酱则味道醇厚,咸甜适宜。淮扬菜、鲁菜、湖北菜等各地美食也在北京融合发扬,同时诸如泰国菜这种国际风味也囊括其中。比如,装潢简洁素净的静一供应的是湖北家常菜和时令河鲜;色彩缤纷的餐厅Keaami为食客营造出东南亚的梦幻风光和艳丽美味的热带菜肴。

另外,素食餐厅一直在北京餐饮中占据特殊地位,优秀餐厅屡见不鲜,上榜素食餐厅包括功德林、天厨妙香素食 (朝阳店)。

2020北京米其林指南“必比登推介”餐厅完整榜单:

爆肚金生隆

宝源

北新桥卤煮

功德林

静一

Keaami

柴氏风味斋 (海淀)

柳泉居

方砖厂69号炸酱面

荣小馆 (百子湾南二路)

红馆

天厨妙香素食 (朝阳)

玺源居 (前门大街)

尹三豆汁

玉华台 (西城)

搜狐时尚专访米其林中国区总裁、董事长伟书杰先生(Kamran VOSSOUGHI)

搜狐时尚:米其林指南为什么选择此时进入北京?

伟书杰:北京的潜力非常大,我们早就做好了准备,准备去支持这座城市旅游和美食行业的发展,我们也是想要把北京的美食带给全世界。大家都知道,作为中国的首都,北京对中国乃至全世界都非常重要,评审的工作也准备得非常充足,我们希望致力于把来自于北京、来自中国的美食带到全世界。

搜狐时尚:请分享北京米其林指南的评审过程?

伟书杰:在回答这个问题之前,我想再次强调米其林指南的独立性,我们的评审过程是非常独立的,我们有属于米其林内部的全职员工来做评审员工作,我们去造访一家餐厅,并支付所有费用,然后按照全球统一的标准去评审这家餐厅的水准,包括烹饪的技巧、口味的融合、菜品的创意、以及很重要一点就是菜单的持续稳定性。评审之后再经过集体筛选选出结果,这整个过程都是独立并且保密的。我们评审员的背景也都是国际化的,他们会到全世界旅行,尝遍世界各地的美食。当然,我们也会考虑本地的食材和中餐的特色,但我们评选标准都是独立且全球统一的。返回搜狐,查看更多

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