大白菜有“小黑点”,还能吃吗?

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入冬了,大白菜又成了老百姓餐桌上的“当家菜”。大家购买时经常会发现有些白菜有“小黑点”出没,买回家之后发现怎么都洗不掉。

这些“小黑点”是什么?有“小黑点”的白菜还能吃吗?对人体健康有没有影响呢?

黑点程度轻不影响食用

中国科学院生物物理研究所副教授陶宁曾在科普中国微信公号中表示,大白菜洗不掉的“小黑点”,学名叫做 “大白菜小黑点病”或“大白菜芝麻状斑点病”,是一些发病的大白菜叶柄细胞的细胞壁发生了扭曲变形,并在扭曲变形处聚集了很多黑色物质所导致的。

长黑点的大白菜能不能吃呢?陶宁表示,如果白菜小黑点数量不多,叶柄除了小黑点区域未出现浅黄色等变色以及渗液等变化,未出现腐败迹象,可以考虑食用,一般对人体无不良影响。但如果小黑点程度严重时,细胞膜破裂,导致腐烂变质,就不建议食用了。

不过还有一种情况需要注意,那就是存储不当导致的“霉变”。白菜在生长过程中冻伤、病变或是储存不当,都会导致白菜出现黑斑甚至腐烂。这类的大白菜不建议食用。

白菜既便宜又营养

在北方,大白菜是人们冬季不可或缺的一种蔬菜,它不仅价格实惠、耐储存,其营养价值也不可轻视。

2017版食物成分表大白菜部分营养成分表

新京报记者查询2017版《中国食物成分表》发现,大白菜维生素C含量是47毫克每一百克,数值高于苹果和梨,而且热量比它们低得多,同时,大白菜还含有丰富的钙、钠等微量元素。

此外,大白菜中的膳食纤维还可以促进肠道蠕动,帮助消化,非常适合在气候干燥的北方冬季食用。

挑选白菜着重看根部

冬季储菜是很多北方家庭的习惯。那么,如何才能挑到好白菜呢?一起来看看挑选技巧。

买白菜时首先要选包心紧且外面叶子没有黑点的,着重看看大白菜根部,若发软腐烂说明白菜存放时间已经很长了,不够新鲜。

挑选冬储白菜时,可以选择菜叶青绿的白菜,称“青帮菜”或“青口菜”,这种菜在储藏后,叶肉会变细嫩,口味也会有一定的甜度,所以非常适合长期储藏。

此外,储藏地的环境也很重要,买回的白菜尽量放在-1℃—2℃通风处保存。现在的大棚蔬菜技术已经相当发达了,冬季也能吃到新鲜蔬菜,因此,大白菜也不必屯那么多,现吃现买当然最好。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 李项玲返回搜狐,查看更多

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