装有2吨自热火锅的货车突然起火,被烧得一片狼藉!自热食品的两大隐忧不得不知!

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11月14日下午,重庆市潼南区往太安方向的246国道上,一辆满载自热方便火锅的货车突然起火。货箱里装有大约2吨用纸箱装好的方便火锅,被烧得一片狼藉。随后消防到场救援,大约20分钟后火势得到完全控制,无人员伤亡。无人伤亡是不幸之中的万幸,起火原因也在进一步调查中。但是,不管起火原因是什么,自热食品都存在存营养和安全两大隐忧。

自热食品存营养和安全两大隐忧

保健时报记者 燕声

近年来,自热食品悄然兴起,受到了众多“懒人”和出门旅行者的追捧。自热食品本身具有携带方便、食用便捷的特点,一杯冷水、几分钟就可以让消费者享受到热腾腾的食物,且品类丰富,面食、米饭、菜、粥、火锅等一应俱全,既可以当做都市快节奏生活的加餐,也可以作为旅游出行的配餐首选,是一种方便快捷,适合现代生活节奏的方便食品。

但由于标准缺失,导致行业准入门槛较低,产品在健康营养、安全等方面还存在一些问题。

自热食品食材搭配单一,不能满足营养需求

自热食品食材搭配单一这一现状,受到营养界人士的质疑。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授廖小军曾在采访中表示,以自热火锅为例,各大品牌的菜品种类非常相似,多以午餐肉、粉条、藕等食材为主,营养搭配不均衡。

《中国居民膳食指南(2016版)》建议,平均每天不重复的食物种类数应达到12种以上,每周达到25种以上(烹调油和调味品不计算在内)。12种食物听起来好像很多,其实如果合理分配到一日三餐中,并没有多少。早餐至少摄入4~5种,午餐摄入5~6种食物,晚餐4~5种食物,加上零食1~2种。

平均每天谷薯及杂豆类食物的种类数达3种,蔬菜和水果共4种,禽畜鱼蛋类加起来3种,奶、大豆和坚果2种。其实,我们平时吃的要比这些种类多。

那么,每周25种食物又应如何确定呢?解放军309医院营养科主任医师左小霞解释,根据中国居民平衡膳食宝塔,食物可以分为五大类:谷薯类、动物性食物、豆类和坚果、蔬菜水果和菌藻类及油脂等纯能量食物,每一类食物都有很多种可以相互替代,避免每天食物品种太单一。如果一周能吃够25种食物,基本上涵盖了膳食宝塔中每一层所包含的食物种类,也就保证了人体必需的绝大多数营养物质。

存在过度加工及高油高盐等不健康因素

自热食品的脂肪、盐等含量也严重超标。某品牌麻辣嫩牛自热火锅的营养成分表上显示,该产品每100克中脂肪含量为86.3克,营养素参考值为144%;钠含量为5.9克,营养素参考值为295%。二者含量均超过中国营养学会的推荐摄入量。其他品牌的自热火锅营养成分表大抵也是如此。

盐是生活中常见的调味品,它不单单可以调出美味的菜肴,而且含有的钠是人体必需营养素,对健康能起到促进作用。但盐的食用量须有一定的度,过多摄取反而不利于自身的健康,而且危害各脏器。高盐饮食是指每日可用食盐大于6克的饮食,其中包括通过各种途径包括酱油、咸菜、味精等调味品摄入盐的量。食盐量过多与高血压、心脏病、肾脏病及诱发脑出血等有直接关系。

脂肪摄入过多会导致肥胖,增加心血管负担,降低胰岛素敏感性,不利于血脂、血压和血糖的控制。总吃油腻食物容易诱发胆结石和胆囊炎,结肠中的有害菌将胆汁分解转化为致癌物,还会增加患结肠癌的几率。

另外,国内自热食品一般采用高温高压杀菌技术,虽然该技术保证了食品的安全性,但同时也造成了食品在色泽、风味、营养及其他方面的劣变。比如,高温下的米饭容易反生、肉质柴化、油水分离、绿色蔬菜变色等,食品的色香味形均不佳。

发生爆炸等安全性问题的几率较高

自热食品还存在另外一种隐忧,那就是自热装置可能会发生爆炸,导致意外伤害。自热食品的发热原理是发热包和水的化学反应,发热包由生石灰、铝粉等组成,遇水后在3到5秒即刻升温,温度高达150℃以上,蒸汽温度达200℃,很容易导致使用者被烫伤。一旦加热包发生破损或膨胀,可能会喷出高温液体,这时如果通气孔堵塞,甚至可能造成小型爆炸。

自热食品属于新生事物,在国家食药监局发布的2016年版现行《食品生产许可分类目录》中,方便食品只有油炸方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉等,自热米饭、自热火锅等并未收录。这意味着自热食品不需要通过食品生产许可,也没有统一的国家标准。标准的缺失,导致行业准入门槛较低,加之利润超过100%,许多民间资本纷至沓来争夺蛋糕,仅自热火锅一项就有数百个品牌涌入。不少品牌采取贴牌代工模式,产品质量缺乏控制,良莠不齐。一些厂家为了赚取更多利润,擅自采用成本低廉但反应过程不稳定的发热剂,进一步加剧了安全隐患。

因而,从安全角度出发,为自热食品制定国家标准很有必要也很紧迫。只有规范自热食品生产标准并严格监管,才能促进行业良性发展,让消费者的安全得到保障。

延伸阅读

健康饮食两大规律:不过度饱食,少吃油盐糖

中国工程院院士 钟南山

高盐致死、缺少杂粮、低水果摄入,这三个是最主要的原因。

健康饮食的第一大规律是不可过度饱食。吃得太饱的人大脑常常容易早衰,原因在于饱食能诱发人脑内纤维细胞生长因子活化,所以有的学者发现在老年痴呆中有20%是美食家。

过度饱食还会导致肠黏膜氧化应激损伤,以前认为一个人营养很好,就不会骨质疏松。实际上长期的饱食可以使体内的甲状旁腺的激素增多,然后会增加脱钙,反而会增加骨质疏松的发生几率。

健康饮食的另一大规律在于减少油、盐、糖的摄入。以盐的摄入为例,《中国居民膳食指南》推荐每日摄入盐少于6克,《柳叶刀》杂志中要求最佳标准在3克左右。统计结果显示,每天超过10克盐摄入时,每增加1克盐,高血压的患病率便增加1%。

此外,对于合理膳食,建议日常多吃杂粮粗粮,少吃精米白面;同样,红肉、加工肉、含糖饮料等也不宜多吃。总而言之,健康的饮食,吃得最少的是油盐糖,蛋白需适量,要多吃蔬菜、水果和杂粮。

编辑 || 燕声 李娜

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