教你做超松软的大理石吐司,一周烤两次,越吃越香甜,好吃更好看

原标题:教你做超松软的大理石吐司,一周烤两次,越吃越香甜,好吃更好看

虽说入烘焙坑已经快7年了,但是我都是一直坚持用面包机做一键式面包,简单快速又美味。也正因为这一特点,让我从来没有想要研究整形面包的制作。不过自从这个夏季,折腾了两个整形面包,吃过之后,就疯狂地爱上了整形面包,虽说制作过程相当复杂费时,但是其口感却是一键式面包不可比拟的。所以就算麻烦,我还是愿意花上半天乃至一天的功夫,制作一款漂亮又美味的面包。

今天就给大家分享一款超级漂亮又美味的大理石纹面包。今天这篇食谱又是个大大大工程。全程大概花了8小时,我分三个晚上做成。估计会让很多童鞋边看边想起了做牛角面包那种被开酥所支配的恐惧。其实,这道大理石土司,比牛角包的开酥要简单多了。

首先不用担心漏油,折叠次数也不用那么多,整个过程要轻松很多。最后,这道土司真的很好吃!松软的面包,浓浓的巧克力味儿,还有迷人的大理石纹路。好吃更好看,一出炉就被我家幺妹打包带走了。下面就来看看做法吧。别被步骤吓到,我只是写得很详细,让你一看就会哦,试试吧。

【大理石土司】(450克土司盒一条)

食材:面包面团:金山日式吐司粉190克,低筋面粉60克,水150克,细砂糖25克,干酵母4克,盐4克,奶粉7克,黄油25克。

巧克力馅:牛奶80克,低筋面粉10克,玉米淀粉10克,可可粉10克,糖粉或细砂糖25克,蛋黄1个,黄油15克,黑巧克力50克(55%可可含量最佳)。

制作过程:

1、第一步制作巧克力馅。可可粉、低筋面粉过筛,然后和玉米淀粉、蛋黄、糖粉一起全都倒入大碗里。

2、加入牛奶,用打蛋器充分搅打均匀。成为混合液体。再将得到的混合液体过筛。直接筛入奶锅中。

3.奶锅用中火加热,一边加热一边不断用硅胶刮刀搅拌,一直到锅中液体煮沸,成为稠厚的混合物,之后就可以关火了。混合物可能会变得很稠,用力不断搅拌它,使它变得顺滑。

4.趁热加入切成小块的黑巧克力和黄油。然后不断搅拌,使巧克力和黄油受热熔化,最后彻底混合均匀。

5.等巧克力馅冷却至温热,将巧克力馅装入保鲜袋,将它轻轻擀成长方形的薄片,如图中所示。再将巧克力连同保鲜袋一起放入冰箱冷藏室(4℃),直到它冷却变硬。

6、接下来就是揉面了。将制作面包面团的材料(除了黄油以外)都投入师机的搅拌盆里。干酵母可以提前溶解在适量温水(配方分量内)中。

7.先用1档揉2分钟,直到材料彻底混合以后,用2档揉至面筋初步扩展。这个时候可以加入软化的黄油,继续用之前的档位揉面。揉至能撑出手套膜,揉面就完成了。

8.将面团揉圆包上保鲜膜放入冰箱冷冻室(-18℃),松弛20-30分钟。面团放入冷冻室,可以保证面团的温度迅速降低,为之后的折叠面团创造更方便的条件。这个面团不需要进行基础发酵。

9.面团冷冻过后,将它在台面上擀开(撒一些干面粉防粘),擀成图中的形状。将巧克力馅除去保鲜袋并放在面团中央。

10.将面团从四周向中间折叠,将巧克力馅包裹在面团中,并将接缝处捏紧。将得到的长方形面团擀开,尽量擀得形状规整。擀的时候用力要均匀,才能擀出厚薄均匀的面片。

11.擀到足够大以后,将面团四折。先将两边向中间折。

12.然后再对折。四折以后的面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏室(4℃),冷藏松弛15-20分钟。如果室温太高,面团温度偏高的话,可以放入冷冻室(-18℃)进行松弛,保证面团一直处于低温的状态。

13.松弛过后的面团,再次擀开成为规整的长方形面片。

14.再一次折叠。这一次我们将面团三折即可。要形成漂亮的大理石纹路,面团不需要折叠次数过多(折叠次数太多,层次太密反而会导致花纹不清晰)。

15.三折后的面团继续冰箱冷藏15-20分钟(或视情况冷冻),之后再一次擀开成为长方形面片。

16.将擀好的面片切成如图所示的8根长条。尽量用锋利的刀来切,避免切面粘连导致纹路不清晰。

17.切开的长条,我们从切面就可以看到清晰而丰富的层次了。将8根面团两两粘合在一起(面团上刷一层清水,使表面产生粘性,再贴上另一条面团,就会紧紧粘在一起了)。这样,我们最后得到了4根面团。

18.将4根面团的一头紧紧捏合。然后开始编辫子。将第1根跨过第3根。再将第2根跨过第3根。重复这个过程,一直到将整条辫子编完。最后收尾处同样紧紧捏合在一起。

19.再次翻过来,这样,有着漂亮纹路的一面就朝上了,而不美观的收口则藏在了底部。

20.将整形好的面团放入土司盒,放入发酵箱,温度35 ,湿度75,发酵1.5-2小时。夏天可以在土司盒上盖上湿布直接室温发酵。天气冷的时候,没发酵箱,可以放入烧了热水的蒸锅里或者用烤箱的发酵功能进行发酵。一直发酵到模具的大约8分满即可。

21.将土司盒放入预热好上下火170℃的烤箱,靠下一层,烘烤40-45分钟。请根据实际情况调整烤箱的温度和时间。至少要烘烤40分钟以保证内部烤透。如果上色太快可降低上火温度或表面加盖一张锡纸。

出炉后脱模,放在冷却架上冷却。冷却到表面温度和手心差不多时,就可以放入密封袋保存了。室温密封保存,切片食用,2天内食用完毕最佳。

小贴士:

1.巧克力馅做好以后可以放入冰箱冷藏保存3天左右,这一步可以提前做好。

2.这款面包,我用的金山日式吐司粉,蛋白质含量高达13.7%,吸水性属于普通型,很容易出膜,而且成品松软,细腻洁白,非常适合刚入门的烘焙小白使用,当然,对于烘焙高手那就不用说啦。

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