鱼当道餐厅顾客需求分析之生理需求

原标题:鱼当道餐厅顾客需求分析之生理需求

餐饮的经营观念在经过了生产观念、产品观念、推销观念等几个阶段后,继续随着市场的发展而不断深化、丰富。在过去计划经济年代里,许多餐饮企业遵循着一条原则:“我有什么,你吃什么”。而在市场经济条件下,这种经营原则就不可取了。要想赢得市场,就要把握消费需求,投其所好,始终将企业营销原则朝向“你要什么我有什么”。一些企业已经在这方面做出了改进,如点菜“半份菜的销售”,以满足人少而想多品尝的需求。

顾客的生理需求:

1.营养。客人希望餐饮企业提供的菜食能够符合他们的营养要求,并要求标明餐食的营养成分及其含量。因此,餐饮企业经营者在配菜时必须考虑到菜肴中所含的营养成分的多少以及是否有利于人体的笑话和吸收,应掌握各种原料的营养成分、特征和特点,从而使消费者得到必要的营养,以增进其健康。

2.风味。风味是指客人用餐时对菜肴或其他食品产生的总的感觉印象。它是刺激客人挑选食物的最重要因素之一。风味取决于客人所品尝的味觉,嗅觉质地等的综合感觉效应。

消费者对风味的期望和要求各不相同。有的喜欢清淡爽口,有的愿意色浓味重,有的倾向于原汁原味,等等。一般来说,一些国际的游客消费层次会比较高,对烹饪的质量和技艺也极敏感,挑剔。因此,餐饮企业应尽量针对他们的不同需求,提供各种风味极佳的高档菜肴。风味需求设计到以下四个因素:

味觉。味觉感受是由舌面、软腭及咽部的味觉细胞和味蕾组成。一般认为,味觉有四种基本类型:酸、咸、苦、甜。因此,菜肴的品种应该多样化和经常变化。

嗅觉。气味是由鼻子上皮嗅觉神经末梢感觉到的。人类能感知的气味大约有1600万种。因此要求菜肴应该有能让鼻子感觉到吸引的味道。

触觉。触觉能感觉食物的质地。涩味、稠度以及温辛感。辛痛感等,是对神经纤维的一种刺激,刺激适量会让人产生愉快的感觉。

温度。食物的温度大大影响我们辨别风味的能力。一般情况下,人的尝味功能在20摄氏度-30摄氏度之间最敏感。

3.卫生。客人非常注意食品、餐具及饮食环境的卫生。客人在进入餐厅后的第一事项就是判断卫生状况。一旦客人发现餐厅存在不清洁或是污染的地方,即便是不显眼,也会很反感。所以,卫生是客人的基本生理需求。餐厅要重视卫生,确保客人免受病害的威胁和感染。另外,餐厅的工作人员必须严格遵循各项卫生条例。

4.安全。餐饮部门对于客人的安全问题不容忽视。一般来说,客人在安全方面对餐厅是信任的,认为发生事故的可能性极小。但是,餐厅的安全问题确实是顾客最基本的生理需求。返回搜狐,查看更多

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