在广州,让我们一同寻找米其林之味

原标题:在广州,让我们一同寻找米其林之味

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2019年年中出炉的广州《米其林指南》,对于粤菜爱好者来说,应该是老怀安慰了。今年广州一共有11间星级餐厅上榜,其中还有1间摘得二星,弥补了去年没有二星和三星的空缺。

粤菜作为中国四大菜系之一,菜肴独具特色,“食在广州”也绝非浪得虚名。其实在很多广东老饕心中,广州的美食已不需要米其林来肯定,那些隐藏在街头巷尾的好味道,足以征服人们的胃。

不过对于到广州游玩的人来说,这份榜单也确实拿得出手,它们代表的不仅是传统粤菜,也是新式羊城美食,而更偏私密和岭南风的用餐环境,让人们能恣意地在“一盅两件”中感受广州的独有魅力。

米其林2星 江

在广州城内,传统茶楼很多,但具有国际范儿的五星级酒店茶楼屈指可数,文华东方酒店的江-由辉师傅主理餐厅便是其中一家,也是今年唯一上榜的米其林二星餐厅。经过主厨辉师傅改造后的创意早茶,可圈可点,颇有一种传统早茶遇上西式Brunch的感觉。

不同于一般粤式茶楼的摆设,餐厅大堂放置的卡座式设计,适合三五好友围聚在一起,聊聊天,消磨上午的悠闲时光。就算独坐在落地玻璃前叹早茶,也不会觉得无聊,精致的点心不仅能够满足挑剔的舌头,窗外的风光也让心情变得晴朗起来。

岭南黑天鹅酥是店内的招牌,造型动人,层层酥皮,非常考验刀工。内馅选用烧鹅,加入萝卜丝、木耳、银耳一起炒制,独具巧思。

米网鲜虾拉肠也是推荐之选,内里有爽口的鲜虾,甜甜的米网,包着两样食材的拉肠脆香可口,是为拉肠之中的上品;杨枝甘露与像生安南子胡鸡和蓝莓雪娘果的搭配,赏心悦目的同时,更是柔滑香甜,堪称甜品的最佳组合。

除了虾饺、烧麦、凤爪等传统早茶必点单品,更多带有西式口感的点心也极受欢迎,诸如黑松露鸡肉包、奶酪葡挞、XO酱客家米糕等。

尽管文华东方酒店的江餐厅早茶种类不是太多,但胜在有着精致出品的口碑,无论是一皮一馅,还是一粉一淀,都兼具岭南风情。正所谓独叹星级早茶,最靓不过如此。

TIPS:

广州文华东方酒店

江-由辉师傅主理餐厅

早茶营业时间10:00-14:30

周末延长至15:00

米其林1星 玉堂春暖

上世纪80年代,中国首批三家五星级酒店花落广州,其中最早开业的广州白天鹅宾馆,是中国实质意义上的第一家五星级酒店,玉堂春暖便是它的粤菜餐厅。在本地食客的心中,白天鹅宾馆留下了不少集体回忆和情怀,用他们的话来说“不止米其林一星”。

走进宾馆中庭,以壁山瀑布为主景的中庭极具特色,拾级而上的玉堂春暖餐厅,满眼木雕风格,温婉而不失典雅,偶尔传来笼中画眉的鸣叫声,恍惚身处广州寻常百姓家里。最吸引人的是那一扇扇满洲窗,光线透过色彩斑斓的玻璃,营造出中西合璧的韵味。

白切葵花鸡作为玉堂春暖的当家名菜,几乎每桌必点,服务人员笑称“这是天下最贵的鸡”,以喂养葵花籽育成,皮色金黄,自然气度不凡。广东人遵循“吃鸡要有鸡味”,白切鸡对原鸡的要求更高,葵花鸡的确无可挑剔。皮滑、肉嫩、骨软,无须蘸任何作料,便鲜嫩到不行。

即点即烧的伊比利亚黑毛猪叉烧是一道非常具有仪式感的菜式,来自西班牙的黑毛猪与广式腊味结合,点单之后现场制作,玫瑰露酒混着海盐燃烧后,火焰四起,散发出诱人的香味。据说黑毛猪的选料十分考究,一头猪能做叉烧的部位仅这么一点,肥瘦相间,算是叉烧界的“爱马仕”了。

在玉堂春暖的点心名声在外,有一道尤为特别,也是舌尖系列导演陈晓卿极力推荐的——榄仁沙琪玛。原本以为是普通的京味糕点,哪想在白天鹅粤式糕点师傅的潜心研究下,口感更加松软浓郁。尤其是刚上桌时还冒着一丝丝热气,趁着温润下肚,真有些入口即化的意思。

玉堂春暖的美食种类太多,在不同的时节去,也会有相应的时令菜,任意选择都不太会出错。而如今广州的城市重心逐渐东移,白天鹅宾馆更像是展示老广州的一张名片,独自矗立在珠江航道上,玉堂春暖坚守着古早的岭南味道,拿捏精准。至于究竟是几颗星,也没有那么重要了。

TIPS:

广州白天鹅宾馆

玉堂春暖餐厅

营业时间11:30-15:00;17:30-22:00

米其林1星 利苑酒家

相比前两家餐厅,连锁招牌利苑酒家似乎更偏网红,“明星名流最爱的食堂”、“饮食界的少林寺”、“粤菜黄埔军校”......都是顶在它头上的光环。实际上如果来了广州,当地的朋友也一定会推荐你去利苑酒家,因为这里不仅有着慕名而来的新客,也定期出没众多忠诚的熟客。与其说是网红,不如说是本地人的高级食府。

而风靡大江南北的港式甜品杨枝甘露,正是由香港利苑酒家首创。到广州,又怎么能不吃一碗这里的经典糖水呢?红柚拆肉,芒果切块,加在椰汁和西米露里,形色黄艳,滋味酸甜,几乎人见人爱。

另外来利苑必点的冰烧三层肉,正如其名,一块可以吃到三层不同口感的烧肉。诱人的金黄脆皮,爆浆感十足的脂肪,Q弹的肥瘦相间,搭配专门为它准备的黄芥末,解腻且甘香,唇齿生津。

TIPS:

利苑酒家(宜安广场店)

营业时间11:30-15:00;17:30-22:00

除了上面介绍的这三家餐厅,另外米其林1星还有炳胜公馆、炳胜私厨、半岛名轩、御宝轩、丽思卡尔顿的丽轩、宋、惠食佳和四季的愉粤轩,想要知道味道如何,不妨来广州游玩的时候亲自品尝一下吧。

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