饺子吃起来不香还发柴?原来从买肉就错了,难怪做不好,快看诀窍

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水饺是中国最具特色的美食,尤其是北方人,不但过年过节离不开饺子,就算是平常居家过日子,人们也会隔三岔五的包饺子吃。我家就是,每周吃一次水饺,已经成了雷打不动的习惯。

薄皮大馅,馅料鲜美多汁的饺子最是好吃。饺子皮外边面铺有现成的卖,不用花心思。而饺子馅,特别是肉馅,大家都难免担心食材的质量和卫生。好多人都喜欢自己买肉拌馅包饺子。

许多粉丝给我说,自己包饺子时,感觉不会调馅,包出来的饺子吃着发柴、干巴巴的,一点都不好吃。其实饺子调馅是有技巧的,方法对了,想不好吃都难。调饺子馅,肉剁好后万万不可直接调味,多加1步,鲜嫩多汁,贼香!

调饺子馅三步法:一是买对食材,二是打水上劲,三是加料调馅。先来看第一步。好多人包的饺子不好吃,原来第一步就做错了。做肉饺子,大家可能觉得肥瘦相间的五花肉最香,其实不然。要说猪身上最最适合包饺子的部位是前腿肉,肥瘦比例为3:7,用它做馅,肉质细嫩,不油腻,吃起来特别香,非常适合用来包饺子吃。

此外,大家买肉时,千万不要买商家已经切好了的馅,因为这样的肉大多都是一些烂肉或着“下脚料”,既不好吃还不卫生。正确的做法是自己选好肉,让人家帮着切碎,自己回家后,再用刀剁碎,肉剁的越碎,吃起来则越香。

接下来是打水上劲。调饺子馅,肉剁好后万万不可直接调味,多加这1步,鲜嫩多汁,能香掉舌头。题目中所说的多加这1步,其实就是打水,这一步特别重要,但,往往被大家给忽略掉了。

所谓打水就是通过分次给肉中馅中加水,不停的搅拌,让水分子完全融入肉中,这样吃起来才更鲜嫩多汁。具体的操作方法是:用泡好的花椒水或者葱姜水,分2-3次加入肉馅中,每次加入的量不宜太多,用筷子朝一个方向不停的搅拌,直到被肉完全吸收掉,再加第二次水,重复以上动作,直至肉馅变得水嫩饱满即可。经过反复的打水,肉馅变得松软但不松散,用它包饺子,吃起来又香又嫩又多汁。

最后一步是加料调馅。制作肉馅时,一般要加入葱姜末(主要是去除肉腥味)、料酒(去腥)、生抽、花椒粉(亦可用五香粉或十三香代替)、白糖(白糖不仅提鲜,还会使味道更柔和)、蚝油(提鲜)、香油(增香)、盐(调味)、老抽(调色)。其中必不可少的是葱\姜、白糖和香油。调味后不要急于放菜,静置8-10分钟使其完全入味,然后再加配菜,搅拌均匀就可以包饺子了。

烹饪小技巧:

1、不一定所有的肉馅饺子都要加葱,像茴香馅和韭菜馅,它们本身有辛香味道,如果你再放葱,食材特的有味道被遮盖住了,反而吃着不香了。

2、调肉馅,一般先将剁好的肉末加入相应的调味品调匀后,再加入植物性原料拌匀,最好是在开始包饺子的时候再放菜,避免出现出水的情况。

3、制作肉馅饺子,买肉、打水,调馅,少一步都不香。只要记住这三大主要步骤里的一些小窍门,保证人人都做做出鲜嫩、不发柴的饺子,一盘根本不够吃!返回搜狐,查看更多

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