周黑鸭能否挥好双刃剑?

原标题:周黑鸭能否挥好双刃剑?

行业内的前一二名,总是会吸引着外界的目光。而在“鸭脖”界,周黑鸭和绝味便是这样的对手关系。

作为休闲卤食的两大巨头,尤其都以鸭脖为典型商品,两者从起家、到上市,一路并肩前行,但随后却呈现了一张一疲的态势。较之周黑鸭,绝味的业绩亮眼许多,虽不到一骑绝尘的程度,但使周黑鸭的拥趸惊呼一声既生瑜何生亮,外界也纷纷认为,周黑鸭到了不得不变之际。

此前,周黑鸭同绝味,虽同在一细分领域却有着完全不同的经营理念——周黑鸭躬耕直营,绝味专情加盟。由于业绩的颓势,日前,周黑鸭正式开启了特许经营+直营的双轨模式,结束了周黑鸭17年以来的直营模式。

执着还是改变?

尽管在绝对数上,在同行业中,周黑鸭仍位列第一,但在增长态势上却并不乐观。绝味食品和煌上煌净利润分别为6.3亿元和1.8亿元,增长了26.8%和22.6%。但周黑鸭营业收入同比仅增长了1.8%,达32.11亿元,净利润甚至出现了大幅度下滑32.4%,为6.2亿元。

作为头号对手,绝味的增长态势无疑让周黑鸭感到了压力。此次周黑鸭一改从前的直营模式为双轨模式,以子之矛攻子之盾,实属无奈。

据中国连锁经营协会统计数据显示,2017年,绝味食品销售规模达45.1亿元,门店总数共计9053家,其中,加盟店总数为8942家,加盟店占据了总店数的98.77%。而在2018年年报中,门店总数更是已达9915家,加盟店仍占绝大多数。

而彼时,截至2018年底,周黑鸭门店数只有1288家。

在休闲食品、卤味熟食等市场中,除却部分拥趸外,如今的消费者并没有太多的忠诚度可言,尤其是在两者商品极度相似的情况下,在一定程度上可以说,哪一个品牌更接近消费者,消费者更易获得,便更能侵占市场。以此来看,周黑鸭增长的颓势便也不再出奇。

但实际上,在开店圈地方面,周黑鸭已经做得足够努力了。2015年至2018年,周黑鸭门店数从641家增长到了1288家,年均增速超过25%。但较之于以特许经营为主的绝味来说,周黑鸭开店的铺展成本还是太高了,进度还是太慢了。

当然,完全自营,抛弃加盟也有其优势之处。在毛利率上,2018年,绝味食品毛利率为34.18%,而同期周黑鸭毛利率高达59.9%。基于直营模式,无需与加盟商利润分成,周黑鸭自然能够取得更高的利润。正所谓鱼与熊掌不可兼得,可以预见的是,在引入加盟后,周黑鸭的毛利率也会进一步被降低。

虽前路不可知,但以目前的态势来看,周黑鸭似乎也没有太多的选择。

前路亦坎坷

直营也好,加盟也罢,作为一名普通的消费者,对于商家,更直观的感受是商家的服务和食品的质量。

对食品来说,最关键的莫过于安全。而直营店铺,较之于特许经营而言,店铺经营权在己,为了维护自身品牌,其产品质量等能够得到更多的保证。而同时,留意各个领域,品牌方对加盟方最担心的莫过于因商人短视,而让品牌蒙污。

午茶君在互联网上查询发现,能够看到不少消费者对绝味和周黑鸭食物过期、服务质量的投诉。

同时,在加盟模式中,产品从市场到消费者,期间经过转手,生产、销售脱离、分工,也会一定程度的拉高存货,同时卤味食品货架期短,这也会考验周黑鸭的保鲜技术。

在开展特许经营之后,对周黑鸭来说,更需步步谨慎。

日前,周黑鸭在武汉举办了一场隆重的签约仪式。周黑鸭的首家特许经营商为广西铭和食品有限公司。据悉,该公司的唯一法人曾控股南城百货,也是麦当劳在桂、黔两省的特许经营商。返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐