中国哪里米粉好吃?召集7省代表,现场竞技告诉你

原标题:中国哪里米粉好吃?召集7省代表,现场竞技告诉你

有水稻🌾的地方就有米粉。嗦粉大省们各有绝技,不仅省与省之间互相不服气,省内各地也“斗”得相当激烈。

“哪里米粉最好吃”这种问题绝对得不出答案。

惯例睡前刷微博的小编竟然看到了“2019首届世界米粉大会”这个宝藏,把南方各嗦粉大省集结一地,展示各地特色米粉,甚至还吸引了越南、缅甸、马来西亚、印尼、泰国、新加坡等外国特色米粉参会。

现场展示、烹饪、品尝……深夜刷动态的小编咽了不止一口口水,从内心里嫉妒南宁(大会举办地)的人民。

虽然大会已经顺利结束,(不结束也吃不到的)小编还是要借蹭热度来啰嗦一下各地的米粉,毕竟谁能不爱这一口爽滑弹嫩呢。

广西

一口酸笋唤醒宇宙

王鸥回广西嗦粉现场

第一个当然要来讲广西,毕竟是这次大会的主办方。

/柳州/

提起广西粉,外地朋友第一反应估计会是宇宙网红螺蛳粉,去年成为淘宝“民间美食”销量第一,前一阵“喜提”动车和谐号,今天早上又跻身热搜Top20。

夸张点讲中国每个网民都应该听过它的大名。

汤头鲜醇浓郁,粉软韧得当,辣油新鲜够劲儿,酸笋、豆腐bo等配料挂着汤汁吃进嘴里,咸鲜爽辣、妙不可言。

/南宁/

在省会南宁,老友粉是续命的存在,口味鲜辣、汤料香浓,夏天吃着是开胃,冬天吃着能驱寒。

与螺蛳粉相似,老友粉也离不开酸笋。

起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒,出香后放入肉类翻炒至变色,加入酸笋丝炒一分钟,加高汤或水煮开后,放入粉,煮开后加青菜,撒上葱花即成。

这样的顺序不仅可以去腥,还能最大程度地发挥老友粉咸香鲜辣的特色味道

生榨粉也是一大特色。米浆发酵过程中产生了一种能助食物消化的酵母菌,让米粉拥有了一股子外地人可能接受不了的“馊味”。

现榨现做,配上豆腐干的香、头菜碎的脆、猪肉沫的嫩,爱的人真的离不开。

/桂林/

广西三大粉还少不了桂林米粉。

桂林米粉不是特指,而是统称。分切粉和圆粉,干捞和入汤。

常见干拌的卤菜粉,店家将粉捞入碗中,加一勺卤水,剩下的酸笋、酸萝卜丁、酸豆角、葱花、香菜等配菜,佐料区自取,灵魂全在于那一勺卤水

江西

不嗦碗粉永远吃不懂江西

拌粉

九江炒粉

景德镇凉粉

因为过于没有存在感,近几年反而收获了许多关注的江西,每个地方都有专属粉:

吉安贡粉、鹰潭牛肉粉、抚州泡粉、赣州薯粉、萍乡炒粉、九江炒粉、上饶铅山烫粉、宜春炒粉、南昌拌粉、景德镇凉粉……

隔了一条街,米粉的味道可能就千差万别,每个地方都说自己那的粉最好吃。

山好水好,稻米好。对稻米的信心让江西人做米粉的方法敢于极近精简。

比如最简易版的南昌拌粉,将粉煮熟,淋上加了葱蒜的酱油就可以上桌了,就凭着纯粹的米香味征服味蕾。

/赣州/

拥有“中国米粉之乡”会昌县的赣州,米粉也值得打call。

毛主席取名,走上过中南海国宴的四星望月,由四盘小菜,围着兴国米粉鱼组成。

新鲜的米粉腌制拌匀后做底,铺上腌好的肉料,放火上蒸得。

吃一口鱼肉,嫩滑入味,再嗦两口笼底的米粉,那种又鲜又辣的口感简直爽到上天!

/上饶/

上饶烫粉最有名的要数铅(yán)山烫粉,选用优质晚米,更有韧劲有嚼头。

用骨头和鸡汤熬制的老汤,再加上各种口味的浇头,这一碗热气腾腾的烫粉就是无数上饶人在异乡最想念的味道。

湖南

陈晓卿曾专门为湖南米粉作诗

好吃湖南,米粉派别极多,根据圆扁粗细、做法、地域、码子能分出百种旁支。

长株潭和湘北、湘东地区的人偏好扁粉,而常德、湘西、衡阳、邵阳、娄底等地吃圆粉多。

仅是粗细就有“细、中细、中粗、粗、特粗”之分,各种尺寸各有其专属口感。

多样的浇头也是湖南粉百吃不厌的秘密,种类极其丰富,可以看成是微缩的湘菜馆子,只要有食材,只要厨师会做,就能给你盖到粉上。

/长沙/

长沙人惯吃扁粉,口味偏清淡,汤底以筒子骨骨汤居多,也有店家用鸡熬制汤头。

一碗典型的长沙肉丝粉,在上桌时是不带丝毫辣味的。辣度由食客自己决定。

近几年的热门猪油拌粉,典型的光头粉,碗里除了粉就是猪油和酱油,简简单单的一碗但味道好得惊人。

/常德/

常德炖粉

常德人爱圆粉,且人人嗦得一口好粉,夹一筷子,短短几秒就消失在口中。

码子花样虽然也很多,但常德人最爱的还是各种牛肉,清炖牛肉、红烧牛肉、酱汁牛肉、麻辣牛肉、牛杂、牛腩……爱哪个口感就吃哪个粉

津市米粉是常德米粉的重要分支,炖粉更是米粉界的战斗机。

把粉放进去小火烧煮的牛肉钵子里,慢慢地炖煮,粉入味但又不会断,满满牛肉与红油的精华,吃起来很是爽快。

/郴州/

以晨雾弥漫的“东方瑞士”闻名的郴州,喜欢用鱼和特制红油炖一锅鲜辣高汤,制成独具特色的郴州鱼粉。

最有名的栖风渡鱼粉,用新鲜的河鲢鱼煮汤,米粉则选用当地圆米,做出来的粉劲道十足。鱼的鲜味和辣椒的辛辣在嘴里打架,吃一碗很长时间都忘不了。

/邵阳/

圆粉、红油汤底、大片牛肉臊子,是邵阳米粉的主要特色。

这里人只吃圆粉,有粗细可选。粗粉跟乌冬和土豆粉一样,沾齿即断,口感绵密,有米粒的嚼劲和颗粒感,嚼起来满口米香。

豆腐干、木耳、排骨、牛肉、蛋饺、猪脚、肥肠、毛肚……是邵阳臊子上的常客。

最正宗的回民牛肉米粉,卤制的大片牛肉放在红油里爆炒,又香又油又辣,特别带劲。

臊子中最经典的木耳豆腐,邵阳本地的油豆腐丝,配上清爽的木耳和肉丝,呷起来相当爽口。

贵州

2020年世界看贵州

近几年越来越重视旅游宣传的贵州,特有的气质让这里成为国产电影的主要取景地之一,也成了中国唯一上榜LP“2020世界最佳旅行目的地”的省份

/贵阳/

满街的花溪牛肉粉成为小编对贵阳的一大记忆点。

牛肉取自上等的黄牛,和多髓牛骨、名贵中草药熬成鲜浓原汤。什么都不加就已经足够惊艳。

能吃辣的必须来一勺贵州特有的香炒辣椒面,一碗下肚,全身毛孔都舒展开了。

许多贵阳人还会选择用一碗老素粉来赶走清晨困意,发酵过的酸粉,裹着辣椒、黄豆、盐菜沫、脆哨、葱花、大头菜、绿豆芽、花生米等菜码拌匀。

如果你能接受那股子“酸爽”,你会觉得这简直就是人间至味。

/遵义/

美食再多,放在遵义人心尖尖上的还是这碗羊肉粉。本地黑山羊+本地米粉+本地辣椒才能做出当地人承认的遵义味。

全羊汤锅中熬上最少5小时以上,好几种辣椒混在一起制成的辣油勾起羊汤的鲜。

被捞出的羊肉要用石头压实后切片,让肉质紧实细嫩,因为还带着肉皮,吃起来微微有些弹牙。

把辣油吹开,喝一口羊汤,热辣难以割舍。

/安顺/

花江剪粉薄如纸,白如雪,在装碗时,先用剪刀将粉剪短,再搭配佐料,是花江一绝。

它有4种吃法,你可以凉拌,加入醋、红油、辣椒、酱油等拌在一起;你可以烫着吃,下锅烫熟加上配菜热腾腾;你可以炒着吃,配合猪油炒爆香;还可以配合狗肉煮成狗肉粉

四川

常被外地人忽略的好吃米粉

好吃的太多,让米粉在四川诸多美食中知名度排不上前列。但当地人日常生活中,米粉扮演了极为重要的角色。

/绵阳米粉/

绵阳米粉是四川名气最高的米粉之一。上过《中餐厅》,“出镜”过陈晓卿老师的微博。

被称为细米粉鼻祖。米粉细滑易入味,用陈晓卿老师的话形容米粉“轻轻一烫,放进骨汤或者红汤,粉都会乖巧顺滑地在碗底招摇”。

/南充米粉/

四川米粉界另一霸主,南充,米粉分干米粉和鲜米粉。汤讲究清淡原味,没有中药材。

这可能也是南充人把嗦粉称为“喝粉”的原因之一。

南充米粉品种繁多,主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等,还会搭配油干、油条等。

/西昌米粉/

少数民族混居的西昌,米粉也有自己特色。

在这里吃米粉有一种DIY的乐趣,一大碗鲜汤米粉端上桌后,食客们根据自己喜好加入调味品,小香葱末、香菜末、大蒜、小米椒、熟油辣椒、花椒粉、酸菜、豆豉等十多种摆满一桌,一千个人能吃出一千种不同的味道。

彝族圆根酸辣肉丝粉也是西昌的一大特色,圆根酸菜是凉山独有的特产,配上蒜蓉和干辣椒段在锅里爆炒几秒,加以精选的跑山猪肉丝炒熟,加两勺高汤,烧开后倒入米粉再煮上几十秒,就可以装碗上桌。

福建

离不开的一碗捞化

说起福建米粉,最出名当属莆田兴化米粉。风靡各地的捞化,少了打底的兴化米粉美味绝对大打折扣。

米粉细细长长的一烫就熟,在吃的过程中却不会变坨,清爽弹牙。

海南

把大海的味道装进粉里

海南人吃东西一向清淡,虽然拥有比小米椒还辣的黄灯笼椒,也爱用水果蘸辣椒粉吃,但也不能改变他们爱白切、白灼、白煮的饮食主基调。

而海南粉,恰好浓缩了海南饮食文化的精华他们把大海的味道装进了粉里。

从无汤干拌到高汤浸润再到大火猛炒,从鲜甜嫩滑到酸爽解腻再到咸辣色香,海南粉能吃出百种口味。

新疆

辣到流泪依旧放不下筷子

虽然已经超出了南方粉的范畴。但小编觉得新疆炒米粉值得拿出来说道说道。

它是新疆丫头子的依恋,江湖传言“一个十八岁的新疆丫头子吃过的炒米粉没有一吨,也有半吨了!”

用像筷子一样粗的米粉,加上秘制的酱料爆炒微煮,然后再加上鸡肉或者牛肉、芹菜、辣皮子等配菜,一碗鲜红诱人、汤汁浓郁的新疆炒米粉就出锅了。

最辣版的新疆炒米粉可以说是辣椒里找面,红彤彤一碗上桌,吃惯辣的湖南朋友也辣出眼泪。

除了各种荤素菜,新疆米粉还会加入馕或年糕对半炒,是碳水化合物爱好者的福音。

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