青菜切错了,炒出来软烂黄巴巴,多加一步,脆爽绿油油,香味十足

原标题:青菜切错了,炒出来软烂黄巴巴,多加一步,脆爽绿油油,香味十足

青菜切错了,炒出来软烂黄巴巴,多加一步,脆爽绿油油,香味十足

青菜,这而实际上是一个笼统的说法,就是绿叶蔬菜。

绿叶蔬菜怎样才能炒的茎部脆爽绵软,而叶子还不会烂歪歪的发黄;也不会叶子翠绿,菜帮子还没熟呢?

实际上再简单的事情都有学问,不然那些素菜馆,生意会那么好,为什么你在饭店里叫个绿叶素菜,端上来翠绿翠绿的,一上桌三两筷子就吃光了,比大鱼大肉都抢手。

这里学问深着呢,不同的绿叶蔬菜炒法也不同,下面咱就用油麦菜来具体的说说要怎么做,不光颜色好看,吃到嘴里还特别的香。

【蒜香油麦菜】

材料:油麦菜一把、大蒜3瓣、盐和油

制作:

1.油麦菜清洗干净,从中间一切为二,这样这样就将梗子和叶子基本上分开了,方便后面的操作。这是菜炒的好吃第一关键过程,从切菜开始。

如果是上海青,就不能简单的一切为二,要多加一个过程,用手将菜帮掰裂开。

2.锅烧热倒点油,然后油微热的时候,就将切好的蒜下锅,蒜可切蒜片,也可以拍一下,再切切碎,随你。

我更喜欢拍一下,这样方便把蒜皮去除。

强调一下,锅热再倒油,先让锅受热均匀。这是炒菜,蒜要先下锅,激发出香味,再下你要炒的菜。

炒素菜用点大蒜、或花椒会很香的,这是第二个关键点。

3.蒜片下锅翻一铲子,然后将油麦菜的前面部分,就是梗子那部分下锅翻炒。如果想蒜成金色就多炒几下。

4.梗子部分炒变色以后,再把叶子放到锅里。这样叶子就不会炒过了。

这是第三个关键点,先炒梗后炒叶,这样梗子脆爽绵软,叶子又不会发黄炒过了。

5.翻两下叶子就变色了,然后加点盐调味,盐要后放。

6.翻炒均匀就可以出锅装盘了,油麦菜是很好熟的,时间久了,叶子部分就会发黑梗子部分也会不脆爽了。

细微小语:

1.除了用大蒜来提香,你也可以用点蚝油,也是不错的,那这道菜就叫“蚝油油麦菜”。

味精我是不喜欢放的,我喜欢吃食材的本味,不喜欢多用调味品,根据你的口味吧。

2.先炒梗后炒叶,这样梗子脆爽绵软,叶子又不会发黄炒过了,这就是这道菜的最最关键之处,你学会了吗?

3.炒油麦菜不要放太多的油,油麦菜不吸油。

返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐