刚刚,首版北京米其林星级榜单发布!奠定了北京美食荒漠的霸主地位

原标题:刚刚,首版北京米其林星级榜单发布!奠定了北京美食荒漠的霸主地位

刚才,米其林指南公布了北京米其林榜单,这是米其林继上海、广州之后在中国开拓的第三座城市榜单,也是2016年进入中国以来首次试图评价味觉体系复杂的北京餐厅。米其林出手,让北京在全国范围内的美食地位坠入深渊。

那么,米其林是如何一步步把北京的美食地位锤到尘埃里的?先来看正式榜单👇👇👇

三星🌟🌟🌟

新荣记(新源南路)

二星🌟🌟

京兆尹

屋里厢

一星🌟

采逸轩

萃华楼

大董(工体东路店)

大董(东四十条店)

厉家菜(西城)

富春居

淮扬府

IL RISTORANTE NIKO ROMITO

湘爱(工体东路店)

京雅堂

老吉堂

利苑(金宝大厦)

Mio

拾久

家全七福

晟永兴(朝阳)

北京厨房

The Georg

新荣记(建国门外大街)

新荣记(金融大街)

北京星级榜单共有23家餐厅上榜,虽然质疑声一片,但米其林还是给了北京一家三星——连锁餐厅新荣记。其他餐厅上星配比也不出所料,官府菜的代表厉家菜,烤鸭的代表大董,还有被频频点名的新荣记、京兆尹、利苑、Mio、The Georg通通上榜。湘菜粤菜创意菜、连锁餐厅西餐厅,这么高密度的押对题只能说明一个问题:北京米其林根本没有几个知识点要考啊!

必比登推介餐厅

提前抢跑的必比登推介餐榜单也让人觉得匪夷所思,这个致力于让消费者在出行中享受“不起眼却能提供超值美味”的榜单,让人一度以为米其林评审跟北京之间有什么不可告人的深仇大恨。

爆肚金生隆

宝源

北新桥卤煮

功德林

静一

Keaami

柴氏风味斋 (海淀)

柳泉居

方砖厂69号炸酱面

荣小馆 (百子湾南二路)

红馆

天厨妙香素食 (朝阳)

玺源居 (前门大街)

尹三豆汁

玉华台 (西城)

米其林进入中国几十年前,中华美食十级研究学者唐鲁孙就对北上广美食做了细致的盘算。上海“商贾云集,华洋杂处,豪门巨室,有的是钞票,但求一恣口腹之嗜,花多少钱都是不在乎的,于是全国各省珍馐美味在上海一地集其大成。真是有美皆备,只要您肯花钱,可以说想吃什么就有什么”;广州“红棉饮撰,羊城烹割,固然精致细腻,可是精则精矣,却谈不上博”;而北京则是“累世皇都,上方玉食,自然萃集大成,珍错必备”。

想象中的北京,确实应该是这个姿态。

如果说人民对上海广州必比登推介榜单的权威性讨论,带有对城市精致风格的遥远幻想和包容的话,那么看到北京榜单之后的心情,可能就像获知抠图演技的演员刚拿了奥斯卡终身成就奖。对北京美食抱有幻想的老饕,想捍卫尊严都找不到立足点。特别是豆汁儿的上榜,像是人类味觉的分野。

即便是最地道的老北京,也不能斩钉截铁地说豆汁儿美味。

看表情就知道了/《早餐中国》

这种形似水泥的饮料,被爱极的食客称为“中国的可乐”,但是味道和可乐则属于完全不同的次元。泔水味儿,脚臭味儿,食物馊了的味道,怎么形容的都有,总之就是一种一口上天,让人闻风丧胆的饮品。

《早餐中国》

这次上榜的尹三豆汁,是一家开了二十多年的老店。登上必比登榜单之前深耕私域流量,一心一意做胡同老北京的据点。

《早餐中国》

和豆汁儿同属“北京小吃四大天王”的爆肚儿和卤煮也榜上有名(就差炒肝儿了)。体面人大概想不出,为什么老北京小吃对动物内脏有特殊偏爱。下水这种东西,处理得好显得过分干净,没有那种又脏又香、突破伦理关卡的味蕾刺激;处理不好就是一股骚味,极易让人联想起它的原生家庭。

爆肚儿简单来说就是水汆牛羊胃,听起来简单,汆起来也有不少讲究。最起码,肚儿的种类就五花八门口感各异。就像豆汁儿和焦圈儿是一对儿锁死的CP,爆肚儿也有它的灵魂伴侣——麻酱。

必比登榜上的这家百年老店爆肚金生隆,是从老字号“爆肚冯”分支出来的。老店经过重新装修焕发出新的生机。店里挂着东安市场的老故事,还有大清光绪十九年的牌坊。

图/Biu主 Maaaaria

北新桥卤煮是北京的哥儿的深夜食堂,谢霆锋之前吃过,高晓松喊胡一天吃的也是这家(不过他自称每次回京必吃的却是老汤卤煮)。有人觉得北新桥是卤煮的灵魂,也有人顶看不上,毕竟“卤煮汤锅甭排队”,吃的人多了味道就散了,没有小馆子一直熬着的祖传鸟嘌呤酸地道。

虽然用料不上台面,但卤煮是正经能跟“累世皇都,上方玉食”藕断丝连的食物——宫廷美食苏造肉的平替。过去穷苦人家没那么多肉吃,于是用下水和一丢丢五花肉搅合搅合,混成一碗传统的北京卤煮。

图/up主 吃光吧金子

争议极大的豆汁儿、爆肚儿和卤煮以外,其他几家北京小吃也是被网友猛烈吐槽的对象。

宝源是一家坐落在美国大使馆附近的饺子馆,馅料anything but ordinary。一般人家的三鲜饺子,到了宝源得加个幂,还有什么五彩饺子、年味饺子、宫保鸡丁饺子、紫甘蓝锅巴饺子、胸市鸡蛋饺子、芝士饺子…… 一两六个,二两起点,加1块钱还可以换成彩皮。作为一家主要给外国人吃的饺子店,不用多说大家也有所领悟。

炸酱面这种家常美食,最好味的永远是家里。排着长队摩肩接踵的馆子,才不是北京人好的那口儿。“方砖厂慕名去了,很小一地方,挤得不行。大家埋头吃,屋外排着队,用餐体验很差,吃起来也没有多好吃啊…… ”

剩下的散打选手也没好到哪儿去。柳泉居、玉华台是百年老店,落魄贵族;玺源居、静一被划到网红微波炉餐厅;荣小馆、功德林这种连锁分店,像是北京=美食荒漠的实锤。

“我看到了柳泉居和玉华台,就……柳泉居不难吃,但只是一般,玉华台真的难吃,吃过最难吃的淮扬菜之一,经过了京味改造,吃起来很怪…… ”

“功德林,素菜,味道么跟稻香村晚上临下班还没卖掉的点心差不多……”

吐槽之余,还不忘顺势黑一把北京。

“来北京这些年,让我最欣赏的所谓地道北京味儿大概就是腊八蒜了吧”。返回搜狐,查看更多

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