◑ 啊啊啊!做个鸡爪翻车了 3 次!但一点不妨碍它好吃!! 就算被油点子烫我也要再做!!

原标题:◑ 啊啊啊!做个鸡爪翻车了 3 次!但一点不妨碍它好吃!! 就算被油点子烫我也要再做!!

陛下们晚上好,我是你们心灵手巧的小笼包。有句话老话说得好:常在河边走,怎能不湿鞋

而常年在厨房摸爬滚打的我,也悟出了一句真谛:常在厨房站,怎能不挨崩

没错,就在前几天给陛下们做虎皮鸡爪的时候,我可是被油崩的够呛!!!做这道菜的过程中,可以说翻车好几次。可能是因为之前我吹嘘,自己是厨房熟手,这次手差点真的被烫熟了!!!

就是这个虎皮鸡爪伤害了我!!!

做虎皮鸡爪最重要的一步,就是炸鸡爪。然而,就是在炸鸡爪这部,让我被崩到怀疑人生,在厨房挑起了舞...(你们可以脑补一下那个画面)

但是这鸡爪又真的很好吃!!味道香香辣辣,口感软软烂烂的,嘴巴一抿就化。平常爱吃鸡爪,又啃不动的,强烈安利你们试一下这个鸡爪,真的全家都爱吃!

既然今天要教陛下们做这道菜,当然要由我先来帮你们一起避雷了!!!步骤下面,我详细写了我遇到的几个问题,以及应该如何正确对应的方案,这样陛下们就能在家放心做了。(牺牲我一个,成全陛下们。)

接下来

先一起来看下视频菜谱吧

鸡爪 500g、大葱、大蒜、生姜

料酒、八角、桂皮、干红辣椒

花椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐

用刀切去鸡爪的指甲备用

生姜切片、大葱切段

鸡爪冷水下锅

加姜片、花椒、料酒焯水去腥

接下去就是我翻车的步骤了。

错误一:鸡腿没弄干,就下锅。我简单的晾了一下鸡爪,然后用厨房用纸擦一下鸡爪表面的水。谁知道鸡爪的骨头缝里都是水,然后就顺理成章的在油锅里崩油了!!!所以你们在直接炸鸡爪的时候千万千万要记得晾干一些。

错误二:没有及时盖盖子。其实炸鸡爪是很容易崩油的,所以一定要用有盖子的锅,鸡爪下锅后,直接盖上盖子。这样就不会被油烫伤。

错误三:用的锅太小,油不够,然后不好翻动。

这里建议换一个稍微大一些的锅炸,然后火候不要大,中小火慢慢炸就好了,不然在你躲油的时候,鸡爪就会悄悄糊掉哦~

当你顺利完成炸鸡爪的一大难关后,后面就轻松很多了~准备一盆冷水,把炸好的鸡爪放进去浸泡 1 小时。如果用热水就更快,30 分钟就好了。

内倒入少许油,放入葱段、姜片、3g 八角、2g 桂皮、5g 花椒、5g 干红辣椒炒出香味。倒入鸡爪翻炒,再加入 15g 生抽、5g 老抽、10g 蚝油、10g 料酒翻炒均匀。

加入清水,没过鸡爪,放入蒜头,盖上锅盖焖煮至收汁。开盖后加入 8g 白砂糖翻炒均匀即可出锅。

✎ 2019 . 12 . 1 天气晴

这次我翻车的主要原因还是在于溅油。其实这在大家做饭过程中是经常会遇见的。特别是一些厨房新手,就是怕这个才不敢做饭的。

接下去再总结一些,如何避免溅油的关键点。

1、烧油之前,锅、铲、手要擦干。食材要尽量沥干。这样可以大大减少崩油的可能性。

2、炸东西的时候,如果表面水太多,可以用厨房用纸吸干。特别是煎鱼的时候,擦完下锅,你就不会被崩的跳脚啦~

3、如果前面两步都没做到位,那就拿起锅盖大胆盖上,稳住就是胜利千万别慌哦~

陛下们做菜翻车最严重的是哪一次?来留言区和包子分享一下吧~

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