非遗文化镇店招牌菜 ,江湖菜鼻祖│来凤鱼

原标题:非遗文化镇店招牌菜 ,江湖菜鼻祖│来凤鱼

重庆江湖菜鼻祖

“来凤鱼”是近年来“重庆江湖菜”流行之鼻祖,之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”,在烹制手法上,都没有摆脱“来凤鱼”的影响。

初识来凤鱼

“来凤鱼”不是一种鱼,来凤鱼之来凤,就像万州烤鱼之万州,“来凤”是一个地名。来凤鱼为地理标志证明商标。璧山县来凤镇地处重庆西部近郊,缙云山脚下,成渝高速公路穿镇而过,是历代兵家必争之地,素有“小重庆”之美称。

来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站,与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名,是成渝古道上的“四大名驿”之一,多少文人墨客、商贾官差曾穿梭于此,历来为八方食客聚集、四海烹饪绝技陶染之地,来凤驿传承的文化成了璧山的生命与灵魂。

“来凤鱼”历史悠久,数百年来历代烹制大师在继承川菜传统手法的基础上烧制出了以“麻、辣、鲜、香、嫩”为主要特征的“来凤鱼”,受到过往食客的喜爱。著名书法家杨宣庭欣然题书“鲜鱼美”,盛赞味在璧山来凤。

舌尖上的非遗

2016年6月,“来凤鱼传统烹饪技艺”被列为重庆市第五批非物质文化遗产保护名录,龙大江被评为市级代表性传承人。

龙大江将“来凤鱼”申报为非遗项目,让来凤鱼成为了璧山的符号与名片。

来凤鱼的发展

康熙五十年(1711),来凤驿开设邓家鱼馆,创制名菜“来凤鱼”,重庆江湖菜由此诞生

抗日战争时期,国府内迁重庆,作为陪都重庆的卫星镇——来凤一时冠盖云集,名厨荟萃。许多达官贵人、社会名流云集来凤,喜尝来凤鲜鱼,极大促进了“来凤鱼”烹调技艺的进步。

改革开放时期,以经营“来凤鱼”为主的食店已达到120多家。竞争促使来凤人不断钻研烹鱼技术,品种花样不断出新。

誉满巴渝,香飘四海

游客到璧山必点来凤鱼,CCTV-2财经频道《第一时间》栏目曾对璧山来凤鱼推动当地经济发展进行了专题报道:每年销售超亿斤,一条鱼致富一方百姓。

迄今,除了广州、成都、重庆、深圳等大都市外,美国旧金山唐人街也打出了来凤鱼的招牌,历经三百载,遍迹海内外,来凤鱼已经游向世界的餐桌。

烹饪来凤鱼

四川烹饪烹艺网课邀请到“来凤鱼”非遗传承人李星为大家授课,李星,现任职重庆大江龙餐饮公司来凤鱼非物质文化遗产技艺传承基地行政总厨,师从第11代传承人龙大江。

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来凤鱼主要讲究的就是原材料鱼的新鲜,以及主要调味料(如泡青小米椒,干青花椒,泡姜)的品质要好,火候的掌控也非常重要!

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