不吃蛋黄,营养损失多!即使胆固醇高也可以这样吃

原标题:不吃蛋黄,营养损失多!即使胆固醇高也可以这样吃

鸡蛋是一种近乎完美的食物,鸡蛋的蛋白质不仅含量丰富,而且其所含氨基酸的组成比例非常适合人体需要,人体对其利用率高达95%以上,是被称为“完全蛋白质”的优质蛋白质。鸡蛋在富含蛋白质的各类食物的生物价值评分中,位列榜首。

很多人吃鸡蛋只吃蛋白不吃蛋黄,原因是蛋黄中胆固醇含量高,尤其是血脂和血压异常的朋友,吃鸡蛋的时候往往把蛋黄丢弃,只吃蛋清,这是非常不明智的做法。

蛋清的主要营养成分只有蛋白质,营养比蛋黄差远了。即使患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃蛋黄,关键是要掌握好蛋黄的食用量,考虑到风险因素,每天吃半个蛋黄,是一个既安全又营养的好习惯。

蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的主要集中部位,并且富含卵磷脂和胆碱,其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主,蛋黄是鸡蛋的精髓,对健康十分有益。蛋黄中还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分。适量食用蛋黄,与其他食物营养成分合理搭配,有利于降低心脏病、预防老年人眼睛黄斑变性等病症。

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蛋黄还有一个小优点,不管用什么方法烹调,其营养成分变化都很小,能够比较完好地保存。有人认为蛋黄煎煮熟透会破坏其营养成分,完全是多余的担心。

蛋黄中含有丰富的卵磷脂,卵磷脂具有调节和控制血胆固醇的作用。就是说鸡蛋黄虽然胆固醇含量高,但同时其自身就具有一定的调节胆固醇的效用。相比蛋黄,高胆固醇患者更应该控制的食物是猪脑、鱿鱼、肥肉、动物内脏等。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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